طرز تهیه پیراشکی : پیراشکی و کلوچه های غذایی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: زرین جان سلام امیدوارم این دستورا بدردت بخوره البته شاید توی سایت هم باشه اما چون دستور پیراشکی گوشت رو خودم داشتم و امتحان شده بود برات گذاشتم .

مواد لازم:
گوشت چرخ کرده : 250 گرم پياز داغ عسلي :1عدد جعفري ساطوري شده : 3قاشق غذاخوری
نمک وفلفل و دارچين زرشک : 2قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگي : 3 قاشق سوپخوري
سیر چند حبه
مواد لازم برای خمیر:
آرد:2 تا5/2 پیمانه تخم مرغ :1عدد ماست ترش2/1 پیمانه
شکر:1قاشق غذاخوری روغن جامدآبکرده:3قاشق غذاخوری
بکینگ پودر:1 قتشق مرباخوری سر صاف جوش شیرین: 1قاشق چایخوری سرصاف

طرز تهيه :

گوشت را تفت ميدهيم پياز داغ عسلي را اضافه ميکنيم کمي آب ريخته ميگذاريم بپزد فلفل ، نمک ، دارچين ، و رب گوجه فرنگي را اضافه ميکنيم ، پس از پخته شدن بطوريکه آب گوشت کاملا تمام شد و به روغن افتاد از روي آتش برميداريم و جعفري ساطوري و زرشک را مخلوط نموده هم ميزنيم مايه براي پيراشکي حاضر خواهد بود ، خمير پراشکي را آماده ميکنيم ،به این ترتیب که تخم مرغ و روغن وشکررا در ظرفی ریخته با چنگال می زنیم بکینگ پودر و جوش شیرین را به ماست اضافه میکنیم و به تخم مرغها می افزاییم بعد آرد را اضافه کرده مالش می دهیم اگر سفت بود قدری ماست و اگر شل بود قدری آرد به آن می افزاییم میگذاریم 2 تا 3 ساعت بماند خمير را به پهن میکنیم به صورت دایره میبریم ضخامت خمیر 5/0 یا 1 سانت باشد،مايه گوشت را وسط آن گذارده مي پيچيم مثل قطاب در قابلمه گودي که عميق باشد، مقدار زيادي روغن ميريزيم و آنها را در روغن سرخ ميکنيم .نکته خمیر پیراشکی باید حتما جوش شیرین داشته باشد. نوش جان

پیراشکی کرم دار
این پیراشکی رو من خودم درست نکردم اما دستورش رو از سایت جام جم گرفتم براتون می گذارم
مواد لازم
آب گرم :دو یک دوم پیمانه پودر خمیر ترش 2: قاشق چایخوری شکر: 2/1 پیمانه
روغن مایع: 3/1 پیمانه آرد حدود: 6 پیمانه روغن مایع مخصوص سرخ کردنی به مقدار لازم

مواد لازم کرم پیراشکی :
آرد: 1 پیمانه سرخالی شکر 2:/1 و 1 پیمانه آب 2: پیمانه وانیل: 3/1 قاشق چایخوری

چگونگی تهیه:

ابتدا پودر خمیر ترش ، 1 قاشق چایخوری شکر ، 2/1 از آب گرم را در ظرفی مخلوط کرده ، به مدت 10 تا 15 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا خمیر ترش پف کند ( اصطلاحا عمل آید ) 0 به خمیر ترش عمل آمده مابقی شکر و آب را به همراه روغن مایع اضافه کنید 0 سپس آرد الک شده را کم کم به مواد اضافه و مخلوط نمایید 0 پس از آن کاملا ورز دهید تا خمیر به دست نچسبد ( آرد تا حدی که خمیر چسبندگی نداشته باشد ، اضافه کنید ) 0 خمیر آماده را در ظرفی قرار دهید و روی آنرا بپوشانید 0 آن گاه در جای نسبتا گرم به مدت 2 سا عت قرار دهید تا حجم خمیر 2 برابر شود 0 پس از این مرحله ، روی سطح صافی مقداری آرد بپاشید و خمیر را با وردنه به قطر نیم سانتی متر باز نموده و قالب بزنید 0 ( اندازه ی قالب بستگی به سلیقه شما دارد ) از کرم در میان خمیر قرار دهید و دور خمیر را کمی مرطوب کنید 0 سپس خمیر دیگری که کمی از خمیر اول بزرگتر قالب زده اید ، را روی خمیر اول قرار دهید و با قالب اندازه ی اول هر دو خمیر را با هم قالب بزنید به این ترتیب دور تا دور خمیر به هم میچسبد و مابین خمیر کرم قرار می گیرد 0 خمیر آماده شده را به مدت 10 تا 15 دقیقه زیر پوشش قرار دهید تا مجددا پف کند 0 سپس در روغن فراوان داغ با حرارت ملایم سرخ کنید و آ ن گاه در صافی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود 0
طرز تهیه کرم پیراشکی : آرد و شکر را مخلوط کرده و آب را به آن بیافزایید و دوباره مخلوط نمایید 0 سپس روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب مواد را هم بزنید تا به صورت کرم در آید 0 سپس از روی حرارت بردارید و آ ن گاه وانیل را اضافه کنید 0( پیش نهاد : در صورت تمایل می توانید پیراشکی را بدون کرم و با سس شکلات سرو نمایید) http://www.jjtvn.ir

سلام
من هم پیراشکی زیاد بلدم گاها مینویسم
1
آرد 4 لیوان
ماست 1 لیوان
تخم مرغ1 عدد
بکینگ پودر 1 قاشق سر پر
نمک نوک قاشق
شکر 1 قاشق
روغن مایع 10 قاشق یا(کره 50 گرم و 2 قاشق روغن مایع)
طرز تهیه
در کاسه ماست و تخم مرغ و شکر و بکینگ پودر و نمک خوب هم زده سپس روغن و آرد را ریخته با دست ورز میدهیم نیم ساعت استراحت میدهیم و داخلش هم مثل بقیه پیراشکی ها درست کرده و میبندیم و در فر سرخ میکنیم یا در تابه سرخ میکنیم

پيوست:
3459-empanadas_pollo.jpg [ 36.21 KiB | بازديد 6464 بار ]

سلام
من دیشب یه خمیر عالی درست کردم چون می خواستم امتحانش کنم خیلی کم درست کردم.
اگه این میر سرخ شه فوق العاده ترد و خوشمزه می شه ولی من چون خواستم رژیمی باشه گذاشتمش تو فر یه کمی روش خشک شد البته وقتی از فر درش آوردم پیچیدم توی دستمال نرم موند ولی به نظرم واسه پیتزا هم عالیه.
مواد لازم برای پیراشکیه من :
تخم مرغ 1 عدد
شیر 1/4 فنجان یا استکان یا هرچی فقط کم باشه
روغن مایع 2 قاشق غذا خوری
نمک یه کمی
ماست 3 قاشق غذاخوری
بکینگ پودر 1 قاشغ کوچولو حالا همون چایخوری خوبه
آرد به میزان لازم
همه ی موادو مخلوط می کنیم بعد آردو تا جایی که خمیر به دست نچسبه اضافه می کنیم و حداقل 20 دقیقه وحداکثر 1 ساعت میزاریم تا استراحت کنه و بعد استفاده می کنیم اگه بیشتر بمونه به نظرم پفش کمتر می شه.
.
.
.
.
مواد داخل پیراشکی هم هرچی دم دستتون بود
من کالباس سیب زمینی پخته و ذرت و فلفل دلمه ای و خیار شور رو ریز کردم بعد با مایونز و پنیر خامه ای و سس فلفل مخلوط کردم (نمک یا ادویه به دلخواه)قبل از اینکه بزارم تو خمیر نصفشو خوردم آخه خوشمزه بود
.
.
.
.
خمیرو مث دایره پهن می کنیم و موادو رو نصف دایره میریزیم و اونطرف خمیرو می ندازیم روش مث قطاب دیگه
فرقی نداره چه شکلی باشه که.
ولی اگه از من می شنوید سرخش کنید عالی می شه قول میدم
پيوست ها:
11.jpg [ 36.78 KiB | بازديد 1119 بار ]

2.jpg [ 23.06 KiB | بازديد 1101 بار ]

پیراشکی گوشت و یا مرغ

مواد لازم برای خمیر:(برای 4 نفر)
آرد 400 گرم
کره صاف و در دمای اتاق 70 گرم
تخم مرغ 2 عدد
پودر خمیر مایه 2و 1/2 ق چ
آب گرم 5 ق غ
شیر 8 ق غ
شکر pinch
نمک pinch
زرده تخم مرغ برای مالیدن روی پیراشکی

مواد لازم برای داخل پیراشکی:
پیاز 1 عدد
گوشت و یا مرغ چرخ کرده 200 گرم
روغن 2 ق غ
ادویه شامل: نمک، فلفل و جوز هندی
سبزی معطر ریز خرد شده یا خشک 1 الی 2 ق غ(بسته به ذائقه)
تخم مرغ (برای استحکام مواد) 1 عدد

پیاز را خرد و سرخ میکنیم تا طلایی شود
گوشت یا مرغ چرخ کرده را اضافه میکنیم و تفت میدهیم
ادوبه ها و نمک را اضافه میکنیم
سبزیجات معطر را اضافه میکنیم
میگذاریم خنک شود
حالا اگر بخواهیم مواد انسجام داشته باشند 1 تخم مرغ زده شده را به آن اضافه میکنیم و آرام مخلوط میکنیم.

روش تهیه خمیر:
در ابتدا همه مواد درون یخچال را بیرون بگذارید تا هم دما شوند
آرد و نمک را با هم الک کنید
خمیر مایه را با شکر و آب گرم را مخلوط کنبد و روی 1 ق چ آرد قطره قطره بریزید و 15 دقیقه کنار بگذارید تا عمل بیاید
بعد از 15 دقیقه در یک کاسه بریزید
تخم مرغ ها را با هم زن کامل بزنید
کره را اضافه کنید
آرد و نمک را با الک کم کم اضافه کنید و مخلوط کنید
شیر را کم کم اضافه کنید
تخم مرغ زده شده را اضافه کنید و به نرمی مخلوط کنید و ورز دهید تا خمیر صاف و یکدست شود
خمیر را به مدت 1.30 الی 2 ساعت در جای گرم بگذارید تا حجمش 2 برابر شود
حالا خمیر را دوباره ورز دهید
رل کنید و به اندازه دایره هایی به ابعاد 10 تا 15 درآورید
مواد را در آن بگذارید
لبه های داخلی را شیر بمالید تا خوب به هم بچسبند
خمیر را به شکل باگت کوچک یا شکل دلخواه ببندید
رویش زرده بمالید تا خوشرنگ شود
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود
خمیرها را به مدت 10-15 دقیقه در فر گرم در سینی با کاغذ روغنی قرار دهید تا وقتی که رویش قهوه ای طلایی شود
این پیراشکی را میتوان در روغن هم سرخ کرد.

نوش جان
پيوست ها:
Anchorage_Piroshki-Optimized.jpg [ 9.07 KiB | بازديد 2900 بار ]

سلام دوستان نمی‌‌دانم جای این سوال اینجاست یا نه یا اصلا تعرض تهیه این پیراشکی که من می‌خوام قبلان گفته شده یا نه بهرحال ببخشید اگر سوالام تکراری است، من می‌خواستم بدونم این پیراشکی هایی که کرم شیرین وسطش داره چطوری تهیه می‌شه با تشکر.

افسانه

دوستان خوبم این هم پیراشکی کرم دار .مزه اون مثل پیراشکی بیرون شده بود اگه هوس کردید درست کنید اینجا را نگاه کنید http://liliangol.blogfa.com/post-53.aspx

سلام رؤیا جون دیشب تصمیم گرفتم برا پسر مامان پیراشکی کرم دار درست کنم همه چی خوب بود یعنی طبق دستور شما دوتا مشکل اساسی پیش اومد
اولآ : خمیر برداشته نمی شد یعنی به وردنه و سینی می چسبید
دوم: خمیرم اصلآ داخل روغن پف نکرد مثل نون شد
می شه بگید اشکال کارم کجا بود
عکسشو گرفتم براتون بذارم اما دوباره گوشیم روانی شده به کامپیوتر وصل نمی شه اگه تونستم برات می ذارم

نمی خوایین کمکم کنین شاید باید سؤالمو جای دیگه ای مطرح می کردم اگه اینطوره لطفآ کمکم کنین
راستی اینم عکس پیراشکی هام توی تابه و پف نکردن اونا
و عکس پیراشکیم که به هر مکافاتی بود لاش کرم دادم ولی مزش خیلی خوب شده بود
پيوست ها:
31082009065.jpg [ 314.91 KiB | بازديد 535 بار ]

اینم پیراشکی
پيوست ها:
31082009067.jpg [ 361.41 KiB | بازديد 534 بار ]

عزیزم فکر می کنم بکینگ پودر کم ریختی که پف نکرده

سلام زرین جون من طرز تهیه یه خمیر خیلی خوب رو برات می ذارم که هم میتونی با مواد گوشتی پرش کنی هم با کرم و چیزهای دیگه.
تخم مرغ 2 عدد
شکر 1 ق س
روغن مایع 1/4 پیمانه
بکینگ پودر 1 ق س
آرد به مقداری که خمیر به دست نچسبد
نمک 1/4 ق م
ماست 1 پیمانه
اول مواد خشک یعنی آرد ، بکینگ پودر ، نمک، شکر را در ظرفی هم زده بعد ماست ، تخم مرغ و روغن را اضافه کرده ورز میدهیم اگر خمیر به دستمان چسبید تا از بین رفتن چسبندگی آرد اضافه می کنیم.وقتی خمیر یکپارچه ای بدست آمدخمیر را 150 مرتبه برمی داریم و می کوبیم ( این نکته اصلی کار است ) به مدت 2 ساعت خمیر را در یخچال می گذاریم بعد از 2 ساعت گلوله هایی از خمیر را با مواد پر می کنیم و در روغن داغ سرخ میکنیم.
زرین عزیز حتما امتحان کن پشیمون نمیشی.
پيوست ها:
P1030600.jpg [ 194.08 KiB | بازديد 547 بار ]

taha نوشته است:سلام رؤیا جون دیشب تصمیم گرفتم برا پسر مامان پیراشکی کرم دار درست کنم همه چی خوب بود یعنی طبق دستور شما دوتا مشکل اساسی پیش اومد
اولآ : خمیر برداشته نمی شد یعنی به وردنه و سینی می چسبید
دوم: خمیرم اصلآ داخل روغن پف نکرد مثل نون شد
می شه بگید اشکال کارم کجا بود
عکسشو گرفتم براتون بذارم اما دوباره گوشیم روانی شده به کامپیوتر وصل نمی شه اگه تونستم برات می ذارم
دوست عزیزم ....از تاخیر عذر خواهی می کنم ............امروز سوال شما را دیدم
اگه خمیرتون چسبنده بود خیلی کم ارد به آن اضافه کنید ..البته این مقدار زیاد نباشه ..چون خمیرتون سفت می شه ودیگه پف نمی کنه
برای پف کردن پیراشکی باید روغن کاملا داغ باشه
از سلامت مایه خمیرتون مطمئن باشید .

چند روز پيش سامان گلريز در برنامه بهونه پيراشكي را با خمير آماده مارك شير آوران آموزش داد.پيراشكيها به دليل خمير اينكه خمير پيراشكي به صورت دايره اي شكل از قبل آماده بود خيلي سريع و راحت درست شدند.
البته اين خمير آماده براي كساني مناسبه كه وقت كمي داشته باشند وگرنه هيچ محصول هيچ كارخونه اي جاي خمير و غذاهايي رو كه در خانه تهيه ميشه نمي گيره.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 11844]