نگاهي بر وضعيت پخت نان و نانوايي‌ها در گيلان (بخش دوم)

واضح آرشیو وب فارسی:ايرنا: نگاهي بر وضعيت پخت نان و نانوايي‌ها در گيلان (بخش دوم)
داخلي. اقتصادي. نان.

* ضايعات نان
چون اغلب نان‌هاي مصرفي ما جزو نان‌هاي گرم هستند كه بايد به صورت تازه مصرف شوند، در كنار كيفيت پايين آن و نگهداري نامناسب و گاه غيربهداشتي نان موجب مي‌شود تا اين محصول ضايعات زيادي داشته باشد.

به گزارش ايرنا، گرچه آمار درستي از ميزان ضايعات نان در گيلان وجود ندارد، اما به گفته مدير شركت غله و بازرگاني استان، متوسط ضايعات نان به ‪ ۳۰‬درصد مي‌رسد كه اين مساله علاوه بر نارضايتي مشتريان، موجب هدررفتن منابع كشور و ضررهاي اقتصادي مي‌شود.

* بهداشتي كردن نانوايي ها
بهداشتي كردن نانوايي‌ها هم يكي از اقدامات اجتناب ناپذير در پخت نان محسوب مي‌شود كه در سالهاي اخير اقدامات خوبي در اين زمينه صورت گرفته است.

مسوول اتحاديه صنف نانوايان رشت، گفت: كار بهداشتي كردن نانوايي‌ها با پرداخت تسهيلات (‪ ۲۰‬تا ‪ ۴۰‬ميليون ريال) از پنج سال پيش انجام شده و تاكنون ‪ ۷۰‬درصد نانوايي‌هاي شهر رشت بهداشتي شده اند.

"محمدي" افزود: روند بهداشتي كردن ساير نانوايي‌ها به دليل قرارگيري در مسير تعريض خيابان و يا مشكلات وارثي بودن انجام نشده است كه رفع اين مشكلات به تسهيلات بالايي نياز دارد.

وي از مسوولان خواست تا با فراهم كردن زمينه پرداخت تسهيلات بيشتر به اين واحدها، ساير نانوايي‌ها هم بهداشتي شوند.

"محمدي" ادامه داد: از آنجا كه نانوايان بنيه اقتصادي بالايي نداشته و ارتباط بانكي قوي ندارند، در دريافت تسهيلات و دادن وثيقه دچار مشكل مي شوند، كه زنجيره‌اي شدن تعهدها مي‌تواند مشكلات اين بخش را برطرف كند كه اميدواريم مسوولان پيگيري لازم را در اين زمينه داشته باشند.

به گفته مدير عامل شركت غله و خدمات بازرگاني گيلان، براي بهداشتي كردن نانوايي‌هاي استان، ‪ ۱۶‬ميليارد و ‪ ۴۰۰‬ميليون ريال تسهيلات براي ‪ ۶۳۵‬واحد نانوايي در نظر گرفته شده است.

"نيافر" در گفت وگو با ايرنا، افزود: با اين ميزان تسهيلات ‪ ۱۵‬واحد نانوايي اقدام به بهسازي و بهداشتي كردن نانوايي‌ها كرده‌اند و روند بهداشتي كردن مابقي نانوايي‌هاي استان نيز دردست اقدام است.

وي خاطر نشان ساخت: همچنين پيگير دريافت مرحله دوم تسهيلات و افزايش سقف آن براي اين واحدها هستيم.

فرماندار رشت هم گفت: به لحاظ بهداشتي كردن نانوايي‌ها از مجموع ‪۹۴۵‬ نانوايي در سطح شهرستان رشت، ‪ ۲۰۷‬نانوايي نياز به اصلاح و بهبود وضعيت نانوايي و بهداشتي كردن دارند كه در حال اخذ تسهيلات هستند.

* استفاده از جوش شيرين
بالا بودن هزينه خميرمايه موجب شده تا برخي از نانوايان به‌رغم تاكيد مسوولان وزارت بهداشت مبني بر حذف جوش شيرين در پخت نان، هنوز از اين ماده درپخت نان استفاده كنند كه باتوجه به عوارض جانبي آن براي مصرف‌كنندگان ، ضرورت دارد تا اهتمام ويژه‌اي براي حذف آن از نانوايي‌ها صورت گيرد.

مسوول اتحاديه صنف نانوايان رشت با تاييد استفاده از جوش شيرين در پخت نان توسط برخي از نانوايان، گفت: اين درحالي است كه با تلاش‌هاي انجام شده و آموزش‌هاي ارايه شده، استفاده از جوش شيرين در پخت نان نسبت به گذشته حدود ‪ ۸۰‬درصد كمتر شده است.

مدير عامل شركت غله و خدمات بازرگاني منطقه هفت هم اظهارداشت: استفاده از جوش شيرين در تمامي نانوايان حتي به ميزان اندك غيرمجاز و ممنوع است چرا كه مصرف كم آن نيز عوارض جانبي فراواني خواهد داشت.

"نيافر" افزود: گرچه استفاده از جوش شيرين در نانوايي‌ها كاهش يافته است اما متاسفانه با وجود غيرمجاز بودن مصرف آن، هنوز برخي از واحدها از جوش شيرين در پخت نان استفاده مي‌كنند كه با همكاري بهداشت و تعزيرات آرد و نان اين كار را بررسي مي‌كنيم.

وي علت استفاده از جوش شيرين را ارزان بودن آن در مقابل خميرمايه و تخمير سريع آن بيان كرد.

* تخلفات نانوايان
دبير كميته تعزيرات آرد و گندم رشت، عمده تخلفات صورت گرفته در واحدهاي خبازي را، عدم رعايت ساعات پخت نان، عدم توجه به كيفيت وكميت نان توليدي، گرانفروشي، كم‌فروشي، تعطيلي خودسرانه نانوايي‌ها و استفاده از جوش شيرين عنوان كرد.

"سيروس مومني" در گفت و گو با ايرنا، گفت: با بازرسي‌هاي به عمل آمده از نانوايي‌هاي شهرستان رشت در سه ماه نخست امسال، صاحبان ‪ ۱۹۸‬واحد نانوايي متخلف، ‪ ۳۲‬ميليارد و ‪ ۳۲۰‬ميليون ريال جريمه شدند.

وي افزود: علاوه بر كشف هشت مورد آرد قاچاق، امتياز ‪ ۱۷‬واحد خبازي لغو و براي ‪ ۲۵‬واحد نيز اقدام به نصب پرده موقت و كسرسهميه آرد كرديم.

"نيافر" مدير عامل شركت غله و خدمات بازرگاني منطقه هفت، يكي از تخلفات نانوايان را استفاده سهميه آرد نانوايي‌ها براي شيريني پزي در واحدهاي حجيم پذيري نان اعلام كرده و آن را خلاف ضوابط وغيرقانوني دانست.

وي تاكيد كرد: براساس مصوبه شوراي اقتصاد، آرد ‪ ۴۵۰‬ريالي فقط بايد براي پخت نان باگت و ساندويچي مصرف شود.

"نيافر" افزود: درصورت مشاهده هرگونه تخلف در اين زمينه با نانوايان مختلف برخورد مي‌شود كما اينكه سهميه آرد برخي از اين نانوايان را كم كرديم.

فرماندار رشت هم در خصوص تخلف واحدهاي نان فانتزي، گفت: اين واحدها مجاز به توليد و پخت پنج نوع نان در قالب ساندويچي، باگت، نيمه باگت هستند اما برخي از اين نانوايان، اقدام به پخت نانهاي شيرين و حتي شيريني مي‌كنند.

"پوراوزان" افزود: در همين راستا در چندماه گذشته با نانوايان متخلف برخورد و سهميه آرد آنان نيز كم شده است.

وي تصريح كرد: با در نظر گرفتن ذايقه مردم و تمايل اين عده از نانوايان به پخت نانهاي شيرين، قرار شد تا براي رفع اين مشكل در كميته‌اي كه متشكل از فرمانداري، تعزيرات، اتحاديه فانتزي پزان، صنف قنادان، مجمع امورصنفي و شركت غله در آينده برگزار مي‌شود، تعدادي از نانهاي شيريني كه توسط قنادان توليد نمي‌شود، مشخص و در زمره توليدات نانوايي‌هاي فانتزي قرار گيرد.

* كثرت نانوايي ها، مانعي براي اقتصادي شدن فعاليت آنان
گرچه مشكلات متنوعي متوجه نانوايي‌هاي استان گيلان است، اما مديرعامل شركت غله و خدمات بازرگاني منطقه هفت، اساسي‌ترين و مهمترين مشكل نانوايي هاي استان گيلان را گستردگي و كثرت واحدهاي نانوايي سنتي غيرصنعتي و غيراقتصادي بودن فعاليت آنان و مشكلات ناشي از آن اعلام مي‌كند.

به گفته "نيافر"، راه حل اين مشكلات هم تجميع واحدهاي نانوايي، بازسازي و نوسازي آن واحدها و احداث كارخانجات بزرگ نان صنعتي است.

وي افزود: سه هزار و ‪ ۳۵۰‬واحد نانوايي در گيلان وجود دارد كه شامل دوهزار واحد بربري، يك هزار و ‪ ۱۰۰‬واحد لواشي، ‪ ۱۲۷‬واحد سنگك، ‪ ۴۰‬واحد تافتون مي‌باشد. مابقي نيز نانهاي محلي پخت مي‌كنند.

"نيافر" گفت: به طور متوسط ماهيانه ‪ ۲۶‬هزارتن آرد يارانه‌اي خبازي در استان توزيع مي‌شود كه اين ميزان يكهزار و ‪ ۶۰۰‬تن بيشتر از حد متعارف و سرانه قانوني آن است.

وي علت بالابودن توزيع اين ميزان آرد را، دادن امتياز ايجاد نانوايي ها بدون ضابطه مشخص و عدم تناسب آن با عرضه و تقاضا بيان كرد.

مدير عامل شركت غله و خدمات بازرگاني منطقه هفت، يادآورشد: درحالي در كشور به ازاي يكهزار و ‪ ۲۰۰‬نفر يك واحد نانوايي وجود دارد كه در گيلان به ازاي هر‪ ۷۰۰‬نفر يك واحد نانوايي تاسيس شده است.

"نيافر" افزود: اين مساله باعث شده تا با كم شدن سهميه آرد هر نانوايي، هزينه‌هاي توليد افزايش يافته و فعاليت در اين زمينه توجيه اقتصادي نداشته باشد.

در همين حال "پوراوزان" فرماندار رشت مي‌گويد: با وجود اينكه سرانه ماهيانه آرد در شهرستان رشت ‪ ۱۰‬كيلوگرم به ازاي هر نفر، سرانه متعادلي است اما اين ميزان با توزيع جمعيتي در اين شهرستان متناسب نيست كه درصدد تعديل سهميه آرد نانوايي‌ها و اصلاح آن هستيم.

وي اجاره نانوايي‌ها را يكي از مشكلات اين صنف برشمرد و افزود: عده‌اي از نانوايان، نانوايي‌هاي خود را اجاره مي‌دهند كه اين كار موجب بروز بسياري از تخلفات از سوي اين واحدها مي‌گردد.

"پوراوزان" افزود: در همين راستا مقرر شد تا كليه نانواياني كه واحدهاي خود را اجاره داده‌اند، تا قبل از آغاز ماه مبارك رمضان مهلت دارند تا نسبت به پس‌گيري اين واحدها اقدام كنند.

مدير عامل شركت غله و خدمات بازرگاني منطقه هفت، هم گفت: چون اجاره واحدهاي نانوايي به صورت خلاف و گاه براساس قراردادهاي صوري انجام مي‌شود، آمار دقيقي از تعداد آنها وجود ندارد.

"نيافر" افزود: با تذكرات داده شده، كليه صاحبان نانوايي‌ها كه واحدهاي خبازي خود را اجاره داده‌اند، بايد نسبت به پس‌گيري واحدها اقدام كنند.

ادامه داردك/‪/۴‬
چهارشنبه 23 مرداد 1387

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: ايرنا]

[مشاهده در: www.irna.ir]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 193]