انواع دلمه : دلمه

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: انواع دلمه
________________________________________
مواد لازم: گوشت چرخي دويست و پنجاه گرم برنج يك و نيم ليوان لپه يك استكان سبزي معطر شامل جعفري،مرزه،تره،شبيد و كمي ريحان يك پيمانه رب گوجه فرنگي يك قاشق نمك،فلفل و ادويه به ميزان لازم پياز داغ دو تا سه قاشق
طرز تهيه مواد گوشتي:
گوشت را با پياز تف مي دهيم. نمك،فلفل و ادويه زده ،با يك و نيم ليوان آب مي گذاريم تا گوشت بپزد. بعد لپه را كه قبلا

از کدبانوهاي باسليقه دستور تهيه دلمه بادمجان و دلمه فلفل رو تقاضا دارم- مرسي

دلمه بادنجان
----------------
مواد لازم:
6 عدد بادنجان دلمه اي متوسط

نيم كيلو سبزي دلمه اي = شامل : تره، جعفري، مرزه، ترخون، شويد و پيازچه است. ميتوان فقط از مرزه هم ( خشك يا تازه ) استفاده كرد .

يك فنجان آبگوشت

1 قاشق سوپخوري رب گوجه فرنگي

نيم كيلو گوشت چرخ شده

يك فنجان برنج نيم پز

3 فنجان آب گوجه فرنگي

به مقدار لازم پياز سرخ شده

به قدركافي آب ليمو يا نارنج

به قدركافي نمك و فلفل

اگر تمايل داريد ميتوانيد براي مواد دلمه به اندازه نصف پيمانه از لپه نيم پز هم استفاده كنيد .

طرز تهيه:
-------------------

گوشت را با 3 قاشق سوپخوري روغن، كمي تفت مي دهيم تا به روغن بيفتد. ( و به آن ادويه مخلوط هم اضافه ميكنيم .)
سبزي دلمه اي آنها را خرد مي كنيم و به گوشت مي افزاييم و كمي هم مي زنيم تا با گوشت كمي سرخ شوند. پياز سرخ شده ، رب گوجه فرنگي، برنج، آب ليمو، نمك و فلفل را اضافه مي كنيم و آنها را با گوشت و سبزي تفت مي دهيم و يك فنجان آب گوجه فرنگي را به آن اضافه مي كنيم تا دو سه جوش بزند و آماده شود.

بادنجان ها را شسته و قسمت كلاهك سر آنها را با برس مي شوييم. قسمت كلاهك دار را به صورت دايره وار با چاقو مي بريم. داخل بادنجان ها را با قاشق كوچك خالي مي كنيم، طوري كه ديواره و ته آن به قطر 5/1 تا 2 سانتي متر باقي بماند. داخل بادنجان ها كمي آب نمك مي ريزيم و آنها را چند دقيقه اي در آبكش برمي گردانيم. ( پس از خشك شدن بادنجان اطراف آنها را داخل كمي روغن تفت ميدهيم )

سپس داخل آنها را با مايع گوشتي پر كرده و در قابلمه مناسبي رديف مي چينيم. سر بادنجان ها را هم در قابلمه قرار مي دهيم تا بپزند. دلمه ها را با 2 فنجان آب گوجه فرنگي و يك فنجان آبگوشت، روي حرارت ملايم قرار مي دهيم تا بپزند، ولي له نشوند ( در صورت تمايل مي توانيم قبل از پخت كمي آنها را سرخ كنيم ). اگر دلمه ها با اين مقدار آب نپختند، مي توانيم مقداري آب به دلمه ها اضافه كنيم، تا خوب بپزند و به اندازه يك دوم فنجان سس آن باقي بماند. دلمه ها را پس از آماده شدن در ديس قرار داده، كلاهك را روي دلمه ها قرار مي دهيم وسس را روي آنها مي ريزيم.

براي تزئين اين دلمه مي توانيم، چند عدد دلمه گوجه فرنگي را در اطراف ديس قرار دهيم. اين دلمه را معمولاً با سس ماست سرو مي كنند.

دلمه يكي از اصيل ترين غذاهاي آذري مي باشد و معمولاً براي سرو دلمه ها از سس ماست استفاده مي كنند دلمه يا دُلما به زبان آذري يعني " چيزي كه پيچيده شود ".

از :
http://216.109.125.130/search/cache?ei= ... 1&.intl=us

دلمه بادنجان :
---------------

http://www.gangineh.com/ashpazi/dolmbadenjan.gif

دلمه فلفل
--------------------

مواد لا زم ( برای 4 نفر)

فلفل دلمه ای قرمز یا سبز يا زرد 4 عدد
گوشت چرخ کرده 250 گرم
پیاز متوسط 2 تا 3 عدد
روغن آب کرده 3 تا 4 قاشق سوپخوری
برنج 100 گرم

اگر تمايل داريد ميتوانيد براي مواد دلمه به اندازه نصف پيمانه از لپه نيم پز هم استفاده كنيد .

رب گوجه فرنگی 3 تا 4 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل سیاه و شکر 2 تا 3 قاشق سوپخوری
جعفری خرد شده 3/1 پیمانه
نعناع خرد شده 3/1 پیمانه
پیاز چه 3/1 پیمانه
ترخون 3/1 پیمانه
ميتوان فقط از مرزه هم ( خشك يا تازه ) استفاده كرد .
طرز تهیه:

پیاز سرخ کرده را با گوشت چرخ کرده مخلوط کرده روی آتش می گذاریم و گاهی بهم می زنیم تا آب گوشت کشیده شود. رب گو جه فرنگی را در نصف لیوان آب حل می کنیم و داخل گوشت می ریزیم و کمی نمک و فلفل اضافه می کنیم و می گذاریم گوشت آهسته بجوشد و آب آن کاﻤﻸ کشیده شود .بعد گوشت را از روی آتش بر می داریم و می گذاریم تا سرد شود.

سر فلفلها را می بریم و تخمهای داخل آنرا خالی می کنیم و فلفلها را با آب و نمک کمی جوش می دهیم تا فلفلها کمی نرم شوند . گوشت آماده شده و سبزیجات و شکر و برنج را با هم مخلوط می کنیم و کمی نمک هم به داخل آن می پاشیم .

بعد درون فلفل ها را با مایه آماده شده پر می کنیم و در آنرا می گذاریم و آنها را مرتب در ظرف می چینیم و با کمی آب گوشت یا آب ساده می پزیم بعد دلمه ها را در دیس گردی بشکل شعاع می چینیم وسط دیس و فاصله بین دلمه ها را با نخود سبز پخته شده تزیین میکنیم .این دلمه با سس گوجه فرنگی نیز می توان صرف کرد.

از :

http://216.109.125.130/search/cache?ei= ... %85%D9%87+%
D9%81%D9%84%D9%81%D9%84&d=GyPKk-rnOrL-&icp=1&.intl=us

دلمه فلفل :
---------------

http://www.gangineh.com/ashpazi/felfel%20sabz.gif

دلمه فلفل
-----------------

مواد لازم:

دلمه فلفل سبز پنج عدد درشت

گوشت چرخ كرده نيم كيلو

آب گوشت يك فنجان

سبزي دلمه اي نيم كيلو خرد شده

برنج نيم پز دو سوم ليوان

پياز سرخ شده سه قاشق سوپخوري

رب گوجه فرنگي دو قاشق غذاخوري

آب گوجه فرنگي يك فنجان

آب ليمو، نمك و فلفل به قدر كافي

طرز تهيه:

براي تهيه مايع گوشتي دلمه؛ گوشت را با 3 قاشق سوپخوري روغن، كمي تفت مي دهيم تا به روغن بيفتد. سبزي دلمه اي را خرد مي كنيم و به گوشت مي افزاييم و كمي هم مي زنيم تا با گوشت كمي سرخ شوند. پياز سرخ شده ، رب گوجه فرنگي، برنج، آب ليمو، نمك و فلفل را اضافه مي كنيم و آنها را با گوشت و سبزي تفت مي دهيم و يك فنجان آب گوجه فرنگي را به آن اضافه مي كنيم تا دو سه جوش بزند و آماده شود.

سر فلفل ها را به شكل دايره مي بريم و تخم داخل آنها را خالي مي كنيم. فلفل ها را همراه با آب و نمك مي جوشانيم تا كمي نرم شوند. داخل آنها را با مايع گوشتي پر مي كنيم. آنها را در ظرف نسوز يا قابلمه قرار مي دهيم و مقداري آبگوشت روي آنها مي ريزيم. پس قابلمه را روي شعله قرار مي دهيم تا دلمه ها بپزند ولي له نشوند. پس از آماده شدن دلمه فلفل سبز، با چند عدد دلمه گوجه فرنگي آن را تزئين مي كنيم. اين نوع دلمه را مي توانيم با سس ماست و يا سس گوجه فرنگي سرو كنيم.

نكات تغذيه اي :

فلفل منبع غني از ويتامينC و بتاكاروتن ( پيش ساز ويتامينA ) است كه هر دوي اينها آنتي اكسيدان هاي قوي هستند و اثر راديكال هاي آزاد را در بدن خنثي مي كنند.

راديكال هاي آزاد باعث تخريب سلولي در بدن مي شوند. همچنين آسيب هاي زير را در بدن به وجود مي آورند :

- باعث رسوب كلسترول در سرخرگ ها و در نتيجه ايجاد تصلب شرايين و بيماري هاي قلبي .

- تخريب اعصاب و رگ هاي خوني در بيماران ديابتي.

- كدر شدن مردمك در بيماري كاتاراكت.

- تخريب مفاصل و درد آنها در پوكي استخوان و التهاب مفاصل.

- بدتر شدن بيماري آسم.

بنابراين مي توان مي گفت فلفل به علت دارا بودن اين دو آنتي اكسيدان قوي، باعث كاهش و پيشگيري از اين بيماري ها مي شوند.

از :
http://216.109.125.130/search/cache?ei= ... 1&.intl=us

دلمه گوجه فرنگي
-----------------------

مواد لازم: ( برای 4 نفر)
گوجه فرنگی بزرگ و سالم 4 عدد
گوشت چرخ کرده 250 گرم
گندم و یا برنج 100 گرم
اگر تمايل داريد ميتوانيد براي مواد دلمه به اندازه نصف پيمانه از لپه نيم پز هم استفاده كنيد .
پیاز متوسط 2 عدد (خورد شده)
روغن
رب گوجه فرنگی 3 تا 4 قاشق غذا خوری
شکر 2 تا 3 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل سیاه

جعفری خرد شده 3/1 پیمانه
نعناع خرد شده 3/1 پیمانه
پیازچه خرد شده 2/1 پیمانه
موسیر ریز شده 2/1 پیمانه
ترخون ریز شده 2/1 پیمانه در صورت دلخواه
ميتوان فقط از مرزه هم ( خشك يا تازه ) استفاده كرد .

طرز تهیه:
------------------
پیازها را در حرارت متوسط سرخ می کنیم تا طلا یی شوند گوشت ها را به آنها اضافه می کنیم و به سرخ کردن ادامه می دهیم تا زمانیکه رنگشان عوض شود. سپس 2/1 پیمانه آب و نمک و فلفل ورب گوجه فرنگی را به آن اضافه می کنیم همه این مواد را مخلوط کرده و بر روی حرارت قرار می دهیم تا زمانیکه آب آن تمام شود.

سبزیهای آماده شده را در حرارت متوسط سرخ می کنیم تا هنگامی که کامﻸ پخته شوند . 2 پیمانه آب را در ظرف جداگانه ای می جوشانیم و 1 قاشق نمک داخل آن ریخته و برنج را در آب جوش می ریزیم و می گذاریم تا نرم شود. برنجها را در آبکش می ریزیم و می گذاریم تا به آرامی سرد شوند.
سرگوجه فرنگی ها را می گیریم وبا قاشق محتوای درون آنها را خالی می کنیم ولی احتیاط می کنیم تا پوست گوجه فرنگی ها زیاد نازک نشود. می توانیم مقداری نمک هم به داخل آن بپاشیم و سپس هر گوجه فرنگی را با مایع گوشت و برنج پرمی کنیم و سپس در گوجه فرنگی ها را می گذاریم . درون قابلمه ای مقداری روغن می ریزیم و گوجه فرنگی ها را درون آن می چینیم . هیچ آبی هم به آن اضافه نکنید و بگذارید برای 15 تا 20 دقیقه با حرارت پایین بجوشد.

از :

http://216.109.125.130/search/cache?ei= ... 1&.intl=us

دلمه گوجه فرنگي :
------------------------
http://www.gangineh.com/ashpazi/goje%20farangi.gif

شبنم جون
مرسي واقعاً دستت درد نکنه عزيز متشکرم ولي خيلي آداب و اصول داره اين دلمه اميدوارم بتونم خوب دربيارم

سلام به همه دوستان
اينم يه جور دلمه است ولي بهش مي گن دلمه بادمجان تركي .من چند باري درست كردم واقعا خوشمزه است و با بقيه دلمه ها فرق مي كنه براي مهموني هم غذاي خيلي شيكيه .اميدوارم خوشتون بياد .
مواد لازم:
بادمجان= 4 عدد
گوشت= 200 گرم
پياز= 1عدد متوسط
پنير پيتزا= 100گرم
جعفري= 2 قاشق غذا خوري
رب گوجه= 2 قاشق غذا خوري
نمك و فلفل و ادويه= به اندازه كافي
گوجه فرنگي حلقه شده= 2عدد
طرز تهيه:
هر بادمجان را از بلندي به4 قسمت تقسيم مي كنبم به طوري كه 4 ورقه نازك از بادمجان داشته باشيم و با حرارت ملايم سرخ مي كنيم.
پياز را ريز خرد مي كنيم كمي تفت مي دهيم گوشت و ادويه و نمك و فلفل را اضافه مي كنيم كمي كه سرخ شده رب گوجه و سپس جعفري ريز خرد شده را اضافه مي‌كنيم ميگذاريم تا مواد خوب پخته و سرخ شود
2ورقه از بادمجان را به صورت بعلاوه مي گذاريم، مقداري گوشت وسط آن مي ريزيم كمي از پنير روي آن مي گذاريم ابتدا ورقه زيري بادمجان و بعد ورقه رويي بادمجان را روي گوشت مي آوريم يك خلال دندان وسط بادمجان مي زنيم و يك حلقه گوجه فرنگي وسط خلال فرو مي كنيم
تمام بادمجان ها را به همين شكل درست مي كنيم ظرفي را كه مي خواهيم خوراك را سرو كنيم چرب مي كنيم بادمجان ها را در آن مي چينيم و به مدت 15 تا 20 دقيقه با حرارت 160درجه در فر مي گذاريم، تا پنير ها آب شود و گوجه فرنگي ها پخته شود.
مي توانيم اين خوراك را روي گاز هم درست كنيم.

سلام
به نظرم يكي از غذاهاي سنتي ما كه اتفاقا الان هم فصل يكي از بهترين اونا ست دلمه است

مواد لازم: گوشت چرخي دويست و پنجاه گرم برنج يك و نيم ليوان لپه يك استكان (بعضي وقتا نمي ريزم ) سبزي معطر شامل جعفري،مرزه،تره،شبيد و كمي ريحان يك پيمانه نمك،فلفل و زردچوبه به ميزان لازم پياز داغ دو تا سه قاشق

طرز تهيه مواد گوشتي:

گوشت را با پياز تف مي دهيم. نمك،فلفل و زرچوبه زده ،مي ذاريم بپزد. بعد لپه را كه قبلا” پخته ايم به گوشت اضافه مي كنيم. سبزي را هم اضافه كرده در صورت دلخواه كمي فلفل دلمه اي به مواد گوشتي اضافه مي كنيم. در آخر برنج و اضافه كرده ، روي مواد گوشتي مي ريزيم، كمي بهم مي زنيم تا مخلوط شود .البته من برنج را 10 دقيقه مي زارم جوش بخوره

دلمه برگ مو:
برگ تازه و نازك و بدون شكاف به اندازه لازم موادگوشتي چاشني دلخواه از جمله شكر،آبليمو،

طرز تهيه دلمه:

دلمه برگ- برگها را شسته، بعد دو برگ راروي هم گذاشته، به طوري كه برگ يكسان پهن شود. مقداري از گوشت را وسط برگ گذاشته و مثل بقچه مي پيچيم.

نكته : مواد گوشتي را در قسمت پشت برگ مي پيچيم سطح براق برگ بيرون بايد باشه
ضمنا نباید بیش از اندازه مواد لای آن پر کرد زیرا پس از پختن ری میکند و مواد زیاد میشود در نتیجه برگ پاره میشود . حدود دو الی 3 قاشق مربا خوری در هر برگ کافیست البته به نسبت بزرگی و کوچکی برگ ها فرق میکند

به جاي گوشت چرخي مي توان از گوشت خورشي ريز استفاده كرد.

براي پخت دلمه، روي قابلمه به اندازه اي آب بريزيد كه كامل روي برگ مو (انگور) را نگيرد.

زماني كه مي خواهيم دلمه را از روي گاز برداريم، روغن يا كره داغ كرده با فلفل و شكر و سركه روي دلمه مي پاشيم.

بعضي ها تو مايه ي دلمه ماست و يا رب گوجه فرنگي هم مي ريزند
موفق باشيد

به به من عاشق دلمه ام
همین دیروز مامان یکی از بچه ها یه قابلمه برامون دلمه فرستاده بود جاتون خالی خوردیم امروز صبح هم چند تاش مونده بود که من زدم تو رگ
خیلی خوشمزه بود
من تا حالا دلمه درست نکردم
خیلی حوصله می خواد مخصوصا پیچیدنش
از خانمهای با حوصله برمیاد

سلام
نيما جون منم عاشقه دلمه هستم و مي دونم اين غذا ها تو خوابگاه ها چقدر مزه مي ده

پيچيدن دلمه ساده است وقتي مواد رو كم بريزي خودش بهت مي گه منو چطوري بپيچ

موفق باشيد

سلام عزیزان
میخواستم بگم من برای چاشنی دلمه برگ مو از رب انار استفاده میکنم که در اواخر طبخ اضافه میکنم. خیلی خوشمزه میشه امتحان کنید.

خانم شریفی عزیز
برای پخت دلمه نیاز نیست برگ مو رو از قبل بخار پز کنیم؟ همینطور برای پخت سایر دلمه ها مثل فلفل دلمه و بادمجان و ... نیاز به پخت اولیه فلفل دلمه و ... نیست؟

سلام خانم شريفي عزيز
يادآوري بجايي بود حتما درست ميكنم . خيلي ممنون

درپناه حق

سلام
راستش من رای درست کردن دلمه فقط برگ مو رو در آب جوش میذارم تا کمی نرم بشه. البته پیاز رو هم در آبجوش میذارم ولی کلم رو 1 یا 2 دقیقه در آبجوش میجوشونم و فوری خارج میکنم تا وا نره. برای دلمه کدو و گوجه فرنگی و فلفل و بادمجان هم اصلا" نیازی به جوشاندن یا قرار دادن در آبجوش نیست.

با احترام ـ ندا

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 767]