نانهاي رژيمي : انواع نان و خمیرها

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: نان هاي رژيمي

نان هاي رژيمي نان هايي حاوي مقداري سبوس و درصد کمي نمک هستند. اين نان ها به دليل داشتن سبوس خواص درماني متعددي دارند که به بررسي آن مي پردازيم.

سبوس موجود در اين نان ها از طريق طولاني كردن مدت جويدن نان باعث افزايش ترشح بيشتر بزاق شده که منجر به پرشدن بيشتر معده و احساس سيري زودرس مي شود و از بروز چاقي جلوگيري مي کند و در واقع رژيمي بودن اين نان ها بر همين اصل استوار است.

با توجه به اينکه ترکيب عمده نان هاي رژيمي را سبوس تشکيل مي دهد خواص درماني سبوس را بررسي مي کنيم.

خواص درماني سبوس: مصرف خوراکي هاي فيبردار مثل سبوس دستگاه گوارش را از خطر آسيب هاي جدي مصون مي دارد. سبوس باعث افزايش حرکت دوراني در دستگاه گوارش مي شود و در نتيجه سرعت عبور مواد در دستگاه گوارش افزايش مي يابد.

سبوس موجود در نان هاي گندم و جو باعث رسوب زدايي ديواره هاي روده و معده از مواد زايد و پاکسازي پرزهاي آن از ذرات خارجي، سموم و عوامل سرطان زا مي شود. سبوس مانع جذب سريع قند و چربي به خون شده و نهايتا مانع بروز ديابت و چربي خون مي شود.

سبوس با حجيم سازي محتويات داخل روده و ايجاد فشار بر آن سرعت انتقال مواد زايد موجود در روده را افزايش داده و بدين طريق آلودگي هاي محيط روده را پاکسازي مي کند.

مصرف سبوس باعث کاهش قند خون، جلوگيري از تغييرات ناگهاني قند خون و دفع مواد مضر در افراد ديابتي مي شود، از اين جهت مصرف آن به بيماران ديابتي توصيه مي شود.

مصرف سبوس همچنين باعث پيشگيري از بروز سرطان و بيماري هاي قلبي مي شود. سبوس موجود در غلات باعث رفع يبوست، پيشگيري از سرطان روده بزرگ و دفع مواد سرطان زا از روده مي شود.

سبوس باکتري هاي مفيد روده را فعال كرده و دفع مواد زايد را تسهيل مي بخشد و مانع بروز سرطان هاي روده، پستان، دهان، حلق، مري، معده، پروستات و تخمدان مي شود و بدين ترتيب خاصيت ضد سرطاني دارد.

سبوس موجود در نان جو دو برابر نان گندم است. از اين رو نان جو رژيمي خواص درماني مضاعفي دارد که مصرف آن توصيه مي شود.

مصرف روزانه 30 تا 40 گرم سبوس براي افراد ديابتي الزامي است که بخشي از آن را مي توان با مصرف نان هاي سبوس دار جو رژيمي تامين کرد.

مصرف 2 تا 3 تکه نان سبوس دار در روز حدود 40 درصد خطر ابتلا به سکته مغزي را کاهش مي دهد. مصرف نان هاي رژيمي علاوه بر اينکه از چاقي جلوگيري مي کند به علت داشتن درصد بالايي سبوس خواص درماني متعددي نيز دارد.

امروزه در برنامه رژيم غذايي که متخصصان تغذيه به مردم توصيه مي کنند نان رژيمي سبوس دار گنجانده شده است. اين نوع نان در رژيم هاي غذايي ايفاگر نقش مهمي است چراکه پر شدن سريع معده را منجر شده و شخص به سرعت سير مي شود و درنتيجه و مانع بروز چاقي مي شود.

رژيم غذايي دکتر Atkins نيز بر همين اصل استوار است. رژيم اين دکتر ناني را پيشنهاد مي کند که سبوس بالايي دارد و ناني با حداقل کربوهيدرات است که مناسب ترين نان براي رژيم هاي غذايي است. در واقع با افزودن سبوس به نان مي توان خواص رژيمي آن را تقويت كرد و از مزاياي درماني آن بهره جست.

مشکل استفاده از سبوس در کشور ما

بخش اعظم املاح و ويتامين ها در سبوس قرار دارد که متاسفانه همه اينها در کارخانه هاي آردسازي از گندم جدا شده و تنها قسمتي از گندم به مصرف مي رسد که هيچ خاصيتي ندارد و عاري از هر نوع ويتامين و املاح معدني است. محققان به شدت مردم را از مصرف نان هاي سفيد سبوس گيري شده نهي کرده اند و استفاده از اين نان ها را موجب بروز انواع بيماري هاي قلبي و عروقي دانسته اند که متاسفانه دليل عمده شيوع ديابت و کلسترول بين مردم کشورمان و نهايتا مرگ زودرس ايشان نتيجه مصرف همين نان هاي بي خاصيت سبوس گيري شده است. مسئولان بايد چاره اي براي غني سازي آردهاي تهي شده كشورمان بيابند. در کشورهاي خارجي اگر آردهايشان سبوس گيري مي شود در کنارش امر غني سازي آرد و نان با انواع افزودني ها مثل آرد سويا، پودر پنير، پودر ماهي، پودر تخم مرغ، پودر شير و... اجرا مي شود و امري اجباري است. مردم ما محتاج به نان سبوس دار هستند ولي متاسفانه به دلايل واهي سبوس را از گندم جدا کرده و در واقع تمامي پروتئين، ويتامين و املاح غذايي آن را مي گيريم.

با توجه به اينکه نان هاي سفيد فاقد هرگونه ارزش غذايي هستند بايد فرهنگ استفاده از نان هاي رژيمي در ميان مردم متداول شود تا همگي از مزاياي آن بهره مند شوند.

dostan.net

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 1473]