شير براي همه خوب براي دختران خوبتر : آشپزی برای كودكان

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: شير براي همه خوب است براي دختران خوبتر

اگر چه در ديد اول ممکن است اين جمله ها تبليغاتي به نظر برسند ، اما توجه به يافته هاي جديد دانشمندان علوم تغذيه مي تواند ديدگاه شما را

نسبت به اين مساله تغيير دهد.

جديدترين تحقيقات فوايد کلسيم ، اهميت خاص آن در حفظ سلامت را بيش از هرزمان ديگري آشکار کرده است.

اگر چه کلسيم از غذاهاي ديگر نيز علاوه بر شير تامين مي شود، اما شير کماکان عمده ترين منبع تامين کلسيم بدن است.اين روزها کارشناسان تغذيه درباره کمبود مصرف شير زياد هشدار مي دهند.

شير، عمده ترين منبع تامين کلسيم بدن است ، چون فقط تعداد اندکي از افراد در طول روز به ميزان کافي پنير يا مواد کلسيم دار غيرلبني مانند برگ کلم يا کلم براکلي مصرف مي کنند، طوري که کلسيم مورد نياز آنها را تامين کند. براي کمبود مصرف شير، دلايل متفاوتي بيان مي شود.

مصرف شير در بعضي افراد، نفخ يا اسهال ايجاد مي کند بخصوص در مصرف شير با معده خالي اين حالت بيشتر ايجاد مي شود.

توصيه کارشناسان به اين گونه افراد اين است که شير را همراه با خوراکي هاي ديگر ميل کنند. مصرف شير را با مقدار کم شروع کنند و مصرف آن را به طور تدريجي افزايش دهند. در اين صورت ، به مصرف شير عادت مي کنند و مشکلي نخواهند داشت.

توجه به کودکان در ارتباط با تامين کلسيم مورد نياز آنان ، به دليل نقش آن در سلامت استخوان ها بسيار ضروري است.

کودکان 4تا 8ساله ، روزانه به 800 ميلي گرم کلسيم نياز دارند، که اين نياز در نوجوانان 13تا 18ساله 1300 ميلي گرم و در افراد 19تا 50 ساله ، روزانه 1000ميلي گرم است افراد بالاي 51سال نيز به روزانه 1300ميلي گرم کلسيم نياز دارند.

براساس يافته هاي دکتر الکساندر دوآن - که مدير موسسه ملي سلامت کودکان است - بدون شير در رژيم غذايي روزانه ، تقريبا غيرممکن است مقدار کلسيم مورد نياز بدن جذب شود.

يک بررسي در اواسط دهه 1990 ، نشان داد فقط 5/13 درصد دختران و 36درصد پسران ، در سنين 12 تا 19سال کلسيم کافي دريافت کرده اند.

اين داده ها، اهميت مصرف مقدار کافي موادغذايي کلسيم دار بخصوص شير و ساير فرآورده هاي لبني مثل ماست و پنير را بخوبي آشکار مي کند.

کارشناسان توصيه مي کنند به جاي مصرف نوشابه هاي گازدار، شيرکاکائو يا ديگر اشکال مطبوع شير، جايگزين آن شود.

نتيجه يک تحقيق نشان داد، زنان مسني که در دوران کودکي ، روزانه کمتر از يک ليوان شير مصرف مي کرده اند ، استخوان هاي سست و شکننده تري داشته اند و احتمال شکستگي استخوان در آنها دوبرابر زناني بوده است که در دوران کودکي روزانه يک ليوان شير مصرف کرده اند.

دوره نوجواني در رشد و تکامل استخوان ها بسيار مهم است ، زيرا نيمي از توده استخواني افراد بالغ در اين زمان شکل مي گيرد.

در دختران ، 95درصد مجموع بافت استخواني تا سن 17سالگي ساخته و ذخيره مي شود. بنابراين ، دختري که در دوره کودکي و نوجواني کلسيم کافي دريافت نکرده است ، هنگامي که وارد ميانسالي مي شود ، فاقد استخوان هاي قوي و سالم است و با عوارض گوناگوني مانند شکستگي استخوان ها روبه روست.

يک وعده غذايي غني از کلسيم ، مثل شير يا ماست ، دست کم حاوي 300ميلي گرم کلسيم است.

برخلاف بسياري از مواد غذايي ، شير حاوي ويتامين "D" است و وجود اين ويتامين ، براي جذب کلسيم ضروري است.

همچنين قندهاي طبيعي موجود در شير به جذب کلسيم کمک مي کنند. تحقيقات اخير ، بر تاثير مثبت کلسيم موجود در شير بر سلامت قلب دلالت دارد. کلسيم در کاهش فشار خون افراد مبتلا به بيماري هاي فشار خون نيز موثر است.

زنان مبتلا به فشار خون که علاوه بر درمان دارويي ، روزانه 1500ميلي گرم کلسيم به مدت 4سال دريافت داشته اند، فشار خونشان به طورقابل ملاحظه اي کاهش يافته است ، اما بيماراني که فقط دارو مصرف کرده اند، بعد از اين مدت ، به طور کلي شاهد افزايش فشار خون بوده اند.

کلسيم مقدار کلسترول مفيد خون ("HDL") را نيز افزايش مي دهد و کلسترول مضر ("HDL") را هم کاهش مي دهد؛ تغييري که باعث کاهش مشکلات قلبي - عروقي به ميزان 20تا 30درصد مي شود.

اگر چه نقش کلسيم بر کاهش و مهار سرطان ، هنوز در مرحله تحقيق است ، اما جديدترين تحقيقات نشان مي دهد ، کساني که روزانه 1250ميلي گرم کلسيم دريافت کرده اند ، احتمال پيشرفت سرطان کولون در آنها 30درصد کاهش مي يابد.

مطالعات متعدد ديگر نشان مي دهند که کلسيم ممکن است مقابل کاهش علايم پيش از قاعدگي در زنان و پيشگيري از سندرم کيستهاي تخمداني موثر باشد.

وجود همه اين حقايق علمي اهميت مصرف شير و فرآورده هاي لبني را به عنوان عمده ترين منبع تامين کلسيم آشکار مي کند.

توجه به اين مساله در دوران کودکي ونوجواني ، بخصوص در دختران از اهميت خاص برخوردار است.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 275]