طرز تهيه ژله از پكتين (Pectin ژلاتین گیاهی) : ژله و دسرهای ژلاتینه

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام من ميخواستم طرز تهيه ‍ژله از پكتين و طعم دهنده هاي غذايي را ياد بگيرم با تشكر[email protected]

زهرا جان اين پاستيل را قبلا دستور تهيه اش را براي خودم سيو
كرده ام ولي يادم نمي آيد از كدام سايت شايد هم سايت خودمان
باشه بهر حال آن را برات مي فرستم . اميدوارم كه مورد توجهت
قرار گيرد :

پاستيل ژله اي

مواد لازم :

پكتين 10 گرم
پودر تارتار 10 گرم
گلوكز مايع 100 گرم
شكر 450 گرم
آب 500 ميلي ليتر
شكر اضافي 12 گرم
اسانس دلخواه و رنگ مجاز به ميزان لازم

طرز تهيه:

ابتدا پكتين را همراه 450 گرم شكر كاملا مخلوط كرده و همراه آب روي حرارت قرار مي دهيم تا كاملا شكر در آن حل شود.

سپس گلوكز مايع را به مواد روي حرارت مي افزاييم. بعد از چند دقيقه پودر تارتار را در كمي آب سرد حل كرده و به باقي مواد اضافه مي كنيم و اجازه مي دهيم تا مواد به جوش آيد و غليظ شود. براي تعيين غلظت مي توانيم مقداري از مواد را در يک ظرف بريزيم. اگر مواد سريعا بسته شد، يعني غليظ شده است.

در اين مرحله چند قطره اسانس به همراه رنگ دلخواه را مي افزاييم.

سپس در سيني تقريبا گودي كه سطح آن را با شكر نم دار( مخلوط شكر با كمي آب ) پوشانده ايم ، مي ريزيم و با قالب مخصوص آن را قالب مي زنيم.

بعد از اين در فر قرار مي دهيم و دوباره روي سطح پاستيل ها را با شكر نم دار مي پوشانيم.

30 دقيقه صبر مي كنيم تا پاستيل ها[/size] آماده شود.[/size]

سلام به همگی
راستش خیلی مطمئن نبودم برای گفتن این مطلب اما فکر کردم شاید بعضی ها مثل من باشن که دنبالش باشن .
ما اینجا نمی تونیم از ژلاتین های تو یه فروشگاه ها استفاده کنیم چون حیوانی هستند در نتیجه از خوردن و درست کردن خیلی چیزها محروم بودیم .
جالبه که تو فروشگاها رویه تمام لبنیاتها مثل ماست و بعضی از دسرها می زنند ژلاتین حلال ولی تو خوده فروشگاهشون ازش ندارن.
می دونستم که ژلاتین گیاهی هم، به اسم pectin هست ولی تو هر مغازه ای که فکر کنید سر زدم ولی پیدا نکردم تا اینکه چند روز پیش فهمیدم تویه مغازه های Natural Health Direct دارنش.
گفتم اینجا در موردش بگم که هم دوستان اینجا اگه دنبالش هستند بدونن و هم اگه کسی مثل خودم تو اینترنت سرچ کرد به نتیجه ای برسه.
اینجا دونوع pectin هست یکیش pectin مرکبات هست و اون یکی pectin سیب.
شما هم اکه در این مود نظری دارید در مورد استفاده ، فواید ، مضرات یا هر چیز دیگه خواهش می کنم بگید تا همه ازش استفاده کنند.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 3941]