لوبيا سفيد و غذاي مطبوع : انواع خوراکهای مدرن

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: كوفته لوبيا سفيد

لوبیا سفید (خیس شده) 5/1پیمانه
کدو سبز ( رنده شده) 2 عدد
هویج ( رنده شده) 2 عدد
سیب زمینی ( پخته وله شده) 4 عدد
ذرت ( پخته شده) 1 پیمانه
کنجد ( بو داده) 1 قاشق غذا خوری
جعفری تازه 2 قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش 1 قاشق غذاخوری
پودر جوز هندی 1 قاشق چایخوری
پودر فلفل سیاه یک دوم قاشق چای خوری
نمک 2 قاشق چای خوری
روغن برای سرخ کردن به میزان لازم
پودر نان 3پیمانه
پنیر سفید (رنده شده)

مواد لازم برای تهیه خمیر:

آرد سفید 5/1 پیمانه
نمک 2 قاشق چای خوری
آب 2 پیمانه

طرز تهیه:
لوبیا سفید را از شب قبل خیس می کنیم. بعد با کمی آب آن را می پزیم تا به خوبی نرم شود. سپس آب آن را گرفته و لوبیا را به صورت له و خمیر در می آوریم . بعد در یک کاسه ی بزرگ تمام مواد شامل : کدو سبز و هویج رنده شده ، سیب زمینی له شده، کنجد ، فلفل سیاه، جعفری خرد شده، پودر جوزهندی، پنیر سفید رنده شده، ذرت پخته شده، آب لیمو ترش و نمک را خوب با هم ترکیب می کنیم و از این ترکیب حدود 10 الی 12 عدد کوفته درست می کنیم.

بعد آرد و نمک را با هم مخلوط کرده و سپس با آب سرد ترکیب می کنیم تا مایه ی مناسبی که کمی غلظت داشته باشد بدست آوریم. یکی یکی کوفته ها را در مایه ی ذکر شده فرو می کنیم و سپس در پودر نان می غلتانیم. اکنون روغن را در ظرف کوچک و مناسبی داغ کرده و و با احتیاط کوفته ها را در روغن فراوان سرخ می کنیم تا رنگ آن ها طلایی شود. بعد در ظرفی مناسب می چینیم. هم چنین می توانیم دور تا دور آن را با جعفری تازه تزیین کرده و به صورت گرم سرو کنیم.

این کوفته ها را می توانیم با سس خرما یا تمرهندی مصرف کنیم.

منبع : ماهنامه دنیای تغذیه

خوراک لوبيا

--------------------------------------------------------------------------------

مواد لازم براي 6 نفر: 430 گرم کنسرو لوبيا قرمز با آب، حدود 460 گرم لوبياچيتي پخته شده با گوشت، 230 گرم لوبيا سفيد، يک دوم فنجان رب گوجه فرنگي، 2 ق.چ سرکه سفيد، 1ق.س خردل، نيم کيلو گوشت چرخ کرده، 120 گرم کالباس، يک دوم فنجان پياز، نمک و فلفل به ميزان لازم

طرز تهيه: فر را گرم نماييد. گوشت چرخ کرده و کالباس و پياز را با هم سرخ کنيد. سپس لوبياقرمز، و لوبيا چيتي با گوشت و لوبيا سفيد را با هم مخلوط کنيد و بعد رب ، سرکه سفيد، خردل و شکر را به آن اضافه کرده هم بزنيد و نمک و فلفل آنرا اندازه کنيد.

ارزش غذايي: کالري : 636 چربي: 28.5 پروتئين :26.9 کلسترول: 75 سديم: 1176 کربوهيدرات:69.4
http://forum.funex.ir/showthread.php?t=1463

املت لوبيا سفيد

مواد لازم براي 4 نفر :

لوبيا سفيد پخته شده 200 گرم
فلفل دلمه اي قرمز خرد شده 1 عدد بزرگ
کرفس خرد شده 3 ساقه
تخم مرغ 6 عدد
کنجد 3 قاشق غذاخوري
روغن مايع 1 قاشق غذاخوري
نمک و فلفل سياه به مقدار لازم
کاهو چند برگ براي سرو

روش تهيه :

فلفل دلمه اي و کرفس را در روغن مايع به مدت 8-6 دقيقه با حرارت ملايم تفت دهيد تا سبزيجات نرم شوند. سپس لوبيا سفيد را اضافه کنيد و همه مواد را در سطح تابه پخش کنيد.

تخم مرغ را با چنگال بزنيد و نمک و فلفل را به آن اضافه کنيد و روي مواد بريزيد. با پشت قاشق سطح آن را صاف کنيد و کنجد را روي آن بپاشيد و با حرارت ملايم به مدت 10- 8 دقيقه بپزيد. املت را برش زده، با برگ کاهو تزيين کنيد و گرم سرو نماييد.

http://old.tebyan.net/Teb.aspx?nId=12723

آش گندم»

مواد لازم (برای 4 نفر):

- بلغور گندم دو پیمانه
- نخود و لوبیا سفید از هر کدام یک دوم پیمانه
- پیاز 2 عدد متوسط
- اسفناج 5/0 کیلو
- نعناء خشک یک قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

* طرز تهیه:
1- نخود و لوبیا را پاک کرده، بشویید و با مقدار کافی آب و کمی زردچوبه بگذارید بپزد. پس از آن که نیم پز شد، بلغور گندم را به آن اضافه کنید و بگذارید حبوبات کاملا بپزد. (توجه داشته باشید که اگر پیاز داغ را از اول به آش اضافه کنید، گندم لعاب نمی اندازد.)
2- اسفناج را پاک کرده، بشویید و خرد کنید سپس آن را به آش اضافه نمایید. پس از آن که سبزی اش پخت، پیاز داغ را به آن اضافه کنید و به آن نمک و فلفل زده آش را در ظرف بکشید و روی آن را با نعناء داغ و پیاز سرخ شده تزیین کنید.
نکته1: آش گندم را بدون سبزی هم می توان تهیه کرد که طعم مطبوعی دارد.
نکته 2: می توانید به این آش 200 گرم گوشت سردست اضافه کنید که بسیار لذیذ می شود. بدین ترتیب که گوشت را همراه با حبوبات بار کرده، پس از آن که پخت، آن را ریش ریش کنید. در این صورت می توانید سبزی به آن اضافه نکنید.
http://www.persianv.com/ashpaz/016844.php

آش سبزي (شيرازي)

نمایش اسلاید توضيح: آش سبزي را شيرازي‌ها از مغازه‌هاي آشي تهيه مي‌کنند و کمتر در خانه پخته مي‌شود.

مواد لازم:

600 گرم گوشت بدون استخوان گوسفند (گوشت گردن بهتر است)

1 ليوان نخود (يک چهارم ليتر)

1 ليوان لوبيا سفيد

1 ليوان عدس

1 ليوان برنج

150 گرم تره

150 گرم ترخون

توضيح: اگر لوبيا سفيد در دسترس نداريد مي‌توانيد از لوبيا قرمز هم استفاده کنيد. سعي کنيد لوبيا و نخود دانه ريز استفاده کنيد، بعضي نخود لوبيا ها امروزه بسيار درشت هستند. اگر برنج آش در دسترس داريد حتما از اين نوع برنج استفاده کنيد. برنج آش معمولا دانه آن زودتر له مي‌شود و همچنين ارزان تر است و مدت طبخ آن هم کم تر است.
اگر تره ايراني در دسترس نداريد مي‌توانيد از تره فرنگي استفاده کنيد

طرز تهيه:

براي نتيجه ي بهتر من معمولآ حبوبات را شب قبل در آب سرد خيس مي‌کنم، از پختن نخود و لوبيا همراه گوشت خوداري مي‌کنم، چون معمولآ دانستن مدت طبخ اينگونه حبوبات مشکل است و بستگي به نوع آن دارد، بهمين خاطر نخود و لوبيا را جداگانه مي‌پزم و در آخر آنها را باهم به مدت لازم طبخ مي‌کنم، براي طبخ هميشه از شعله‌کم استفاده کنيد و مواد را به آرامي بجوشانيد از جوشش شديد جدا خوداري کنيد.
گوشت، لوبيا و نخود را پخته تا اينکه آنها تقريبآ پخته باشند و از حالت سفتي خارج شده باشند.
گوشت را پس از پختن با مخلوط کن خورد مي‌کنيد تا بصورت کاملآ خورد شده درآيد، سپس آن را با لوبيا و نخود دريک قابلمه بزرگ ريخته براي مرحله‌ي بعدي طبخ آماده کنيد، برنج را هم اضافه کرده بمدت کافي بجوشانيد تا دانه برنج تفريبآ در آش محو شود، اگر از برنج آش استفاده کنيد اين مرحله زودتر انجام خواهد شد و همچنين آش شما قوام بهتري خواهد يافت.
در اين مرحله ترخون و تره را خورد کرده با عدس به ديگر مواد اضافه کنيد، نمک به اندازه ي دلخواه بزنيد و طبخ را بر روي شعله ي ملايم ادامه دهيد و مداوم آن را بهم بزنيد. اين کار را نيم ساعت يا بيشتر ادامه دهيد تا آش تان آماده شود. براي جلوگيري از شور شدن آش فقط يک آشپز در اين عمليات شرکت کند!!
http://www.dostan.net/view.asp?id=50041220663100022

خوراک لوبیا سفید

در صورت تمایل این خوراک را با ماست چکیده، بیسکوییت یا آوکادو و چند برگ سبزی تازه تزئین کرده سرو میکنیم. این خوراک لوبیا علاوه بر داشتن مواد مغذی فراوان، تنوعی در خوراکهای معمول لوبیا که با لوبیای چیتی و گوجه فرنگی یا رب آن تهیه میشوند ایجاد میکند، با آرام پز تهیه میشود و خوراکی دلچسب برای ظهر زمستان به شمار میرود.

مواد لازم برای 6 نفر
• 350 گرم سینه مرف بدون استخوان، مکعبی خرد شده
• 1 ق.س. روغن
• 3 لیوان بزرگ لوبیا سفید پخته (بدون آب آن)
• 100 گرم فلفل چیلی
• 1 عدد پیاز متوسط، خرد شده
• 2 و نیم پیمانه آب مرغ
• 1 و نیم ق.چ. زیره سبز
• ¼ تا 1 ق.چ. پودر فلفل قرمز
• ¼ ق.چ. نمک
• 3 حبه سیر خرد شده

مواد لازم برای تزئین (در صورت تمایل)
• ماست چکیده خامه ای
• برشهای آوکادو یا بیسکوییتهای شور کوچک
• یک نوع سبزی معطر تازه مانند جعفری، آویشن یا ترخون

روش تهیه
• روغن را در یک قابلمه بزرگ داغ کرده و مرغ خرد شده را در آن بپزید تا کمی طلایی شود.
• لوبیاها را در یک آرام پز با گنجایش 4 لیتر بریزید و با یک گوشت کوب اندکی له کنید - لوبیاها نباید به کلی له شوند - سپس مرغ را اضافه میکنیم.
• فلفل چیلی، نمک، سیر، فلفل قرمز، زیره و پیاز را با آب مرغ مخلوط کرده و آن را به مواد داخل آرام پز اضافه میکنیم.
• درب آرام پز را بسته و خوراک را به مدت 7 تا 8 ساعت با حرارت کم یا 3 تا 4 ساعت در حرارت بالا میپزیم.
• در صورت تمایل آن را با ماست چکیده، بیسکوییت یا آوکادو و چند برگ سبزی تازه تزئین کرده سرو میکنیم.

http://www.farya.com/id/1749

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 787]