كماج كرماني : نان و کلوچه و شیرینی های سنتی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام دوستان
كسي طرز تهيه كماج كرماني را بلد است؟بخصوص ادويه هاي معطري را كه در ان استفاده مي شود

شيريني محلي كرمان (كلمبه ):

مواد لازم :

آرد 2 پيمانه

روغن 3/2 پيمانه

ماست 3/1 پيمانه

شير 3/1 پيمانه

زرده تخم مرغ 1عدد

بيكينگ پودر 1 قاشق چايخوري

مواد داخل شيريني:

خرما 250 گرم

ميخك 5 گرم

هل 5 گرم

آرد سرخ شده 2 قاشق غذاخوري

زعفران و پسته براي تزئين درصورت دلخواه

________________________________________

طرزتهيه:

ابتدا آرد و روغن را با هم مخلوط كرده سپس زرده تخم مرغ و ماست و بيكينگ پودر را با هم در ظرفي هم ميزنيم و به روغن و آرد اضافه مي كنيم سپس شير را بعد از آن افزوده همه مواد را ورز مي دهيم تا خمير آماده شود بمدت نيمساعت خمير بماند. سپس خرما و هل و ميخك و آرد را با هم مخلوط كرده تا بصورت خميري شكل درآيد. بعد از اينكه خمير آماده شد باندازه يك قاشق چايخوري از مواد خرما را داخل خميري كه باندازه نارنگي كوچك برداشته ايم وسط آن قرار مي دهيم سپس با مهرچوبي مخصوص شيريني كلمبه روي آن فشار داده تا نقش لازم ايجاد شود در سيني فر قرار داده با حرارت 325 درجه بمدت يكساعت مي گذاريم سرخ شود و بعد در ظرف تزئين مي كنيم.

http://www.jame-jam.ir/guest/desert/shi ... kerman.htm

سلام
از راهنماييتون ممنونم حتما امتحانش مي كنم

سلام
ببخشيد من اول دقت نكردم اما الان متوجه شدم كه شما طرز تهيه كلمپه را ن.وشتيد .كماج با كلمپه فرق مي كند و حالت ناني را دارد كه در ميان ان خرما است

مواد لازم(برای 8 نفر):
آرد سفید=2 لیوان و نصف
آرد ذرت=2/1 لیوان
پودر شکر=2/1 لیوان
کره =1 لیوان(نگهداری شده در حرارت اتاق)(227گرم)
وانیل=کمی
زرده تخم مرغ=1 عدد زده شده برای روی نانها
مواد لازم برای داخل نانها:
خرمای بدون هسته=1 لیوان
کره=1 قاشق غذاخوری
مغز گردوی نرم شده=2/1 لیوان
طرز تهیه خمیر:
1. آرد سفید+آرد ذرت+شکر+کره+وانیل را با مخلوط کن با هم مخلوط کرده تا وقتی مواد خوب با هم مخلوط شوند. اگر خمیر خشک بود به آن کمی شیر اضافه کنید.
2. کمی از خمیر به اندازه یک گردو بردارید و در دست گرد کنید سپس لای نانها را باز کرده از دایره های خرمایی بگذارید دوباره آنها را در دست گرد کنید. تمام نانها را به همین طریق درست کنید.
3. روی نانها با کارد چند خط ایجاد کرده سپس با یک برس روی آنها زرده تخم مرغ زده شده بکشید.
4. نانها را در سینی فر با فاصله از هم بچینید سپس سینی را در فری که از قبل گرم کرده اید با حرارت 350 درجه فارنهایت (180 درجه سانتیگراد) بگذارید تا وقتی سطح نانها طلایی رنگ شود.
طرز تهیه مواد داخل نانها:
1. کره را در ظرفی ذوب کرده سپس خرما را به آن اضافه کنید. خرما را با یک قاشق چوبی در ظرف له کرده و با کره مخلوط کنید.
2. گردوی نرم شده را به خرما اضافه کنید.
3. از مواد به اندازه یک گیلاس برداشته در دست گرد کنید و برای لای نانها کنار بگذارید.

ashpazonlineسايت

كلوچه خرمايي
سايت ْآشپز آنلاين

آرد سفید=1کیلوگرم
ادویه مخصوص(زیره-رازیانه-فلفل سیاه-تخم گشنیز-پودر زنجفیل-دارچین)=به میزان دلخواه
مایه خمیر=1قاشق مربا خوری
بکینگ پودر= کمی
نمک= 1قاشق چایخوری
شیر= 2-3 لیوان
شکر= 2قاشق غذاخوری
زعفران= کمی
روغن مایع=1 لیوان
خرمای هسته در اورده= به میزان دلخواه(تقریبا 500 گرم)
طرزتهیه:
ابتدا از دو قسمتی ازادویه وروغن را باهم قاطی کرده وخوب مخلوط میکنیم طوری که ارد گلوله گلوله شود.سپس شیر شکر زعفران راگرم کرده به حدی که ولرم شود.(جوش شیرین مایه خمیر راکه در کمی اب جوش حل کرده وبکینگ پودر ونمک) را قاطی ارد کرده سپس مخلوط شیر را که ولرم شده به مخلوط ارد اضافه میکنیم وبادست خوب ورز می دهیم.خمیر اماده شده را به مدت سه ونیم الی چهار ساعت می گذاریم استراحت کند .سپس خرما را که ازقبل هسته گرفتیم را قاطی بقیه ادویه کرده وخوب با دست له می کنیم(به نظر من بهتر است ادویه ای را که قاطی خرما می کنید پودر باشد ولی ادویه ای را که قاطی ارد می کنید درسته باشد برای اینکه زیر دندان برود وطعم خوبی داشته باشد)سپس خمیر را بصورت لایه نازک به قطر نان پهن کرده وخرمارابه قطر2 سانتی متر لوله کرده روی خمیر گذاشته ودو طرف خمیر را به هم می چسبانیم همانند رولت بلند! می شود سپس به هر شکلی که دوست دارید لوزی یا مربعی به اندازه چهاریا پنج سانت برش دهید.سپس درفر که درجه ان170الی190است به مدت 20 دقیقه بگذارید.کلوچه جنوبی نوش جانتان.

فکر کنم منظور شما کماچ سن یا سهن کرمانی باشه که با ارد جوانه گندم و ارد تهیه میشه و هیچ نوع تخم مرغی هم نداره .

من عاشق كماجم. آخه مامانم كرمانيه.من اينقدر مي دونم كه براي آرد اين كماج از يك سوم آرد سهن و دو سوم آرد معمولي گندم استفاده ميشه و آرد سهن از آرد كردن 7 نوع حبوبات جوانه زده و آسياب شده تهيه ميشه و فوق العاده آرد سنگين و مقويه. اين آردو مثل پختن نان شيريني خمير ميكنن و بعدوسطش گردو خرما و بادوم ميزارن و ادويه هايي كه استفاده ميشه: تخم گشنيز، باديون، هل، زيره و ... است اين نان رو هم در فر ميشه پخت و هم ميشه با روغت كم و به مدت طولاني سرخش كرد.

از همه دوستانی که جوابمو نوشتن ممنونم

سلام واي چه كماج هاي خوشمزه من دلم كماج ميخواد اونم كماج همدان

آرد برنج دو پيمانه

تخم‌مرغ چهار عدد

ماست يك پيمانه

جوش‌شيرين 1/8 قاشق چايخوري

دارچين 1/4 قاشق چايخوري

پودر قند براي تزئين به ميزان لازم

روغن براي سرخ كردن و هل به ميزان
لازم

كُمـــاچ
طرز تهيه:

آرد برنج، ماست و تخم‌مرغ را با همزن دستي بزنيد. دارچين و
هل را افزوده و در انتها جوش‌شيرين را به مواد اضافه كنيد. روغن را در تابه ريخته
تا كاملا داغ شود، بعد مي‌توانيد مواد را هم به صورت كوكو و هم قالب بزنيد و در
روغن داغ‌ سرخ كنيد. پس از سرخ شدن روي دستمال نرمي بگذاريد تا روغن آن گرفته شود و
بعد از خنك شدن روي آن پودرقند بپاشيد و با خلال پسته و بادام تزئين كنيد.
نكته:
اين شيريني را حتما با چاي ميل نماييد.

كوماج گردويي
مواد لازم:

خمير مايه / 6 قاشق غذاخوري
آب / نصف پيمانه
شكر / يك قاشق مرباخوري
شير / نصف پيمانه
روغن مايع / يك چهارم پيمانه
نمك / يك دوم قاشق مرباخوري
آرد / به اندازه اي كه خمير به دست نچسبد تقريباً سه پيمانه

براي لابلاي خمير:

روغن مايع / يك چهارم پيمانه
گردوي نگيني خرد شده / 100 گرم (يا بيشتر)

رومال نال:

زرده تخم مرغ / يك عدد
كنجد / مقداري

طرز تهيه:

خمير مايه را با آب و شكر عمل آوريد. بقيه مواد خمير به جز آرد را با هم مخلوط كرده و خمير مايه عمل آمده را اضافه كنيد. آرد را به تدريج افزوده و ورز دهيد تا خمير نرمي به دست آيد. خمير را روي سطح كار قرار داده و چسبندگي آن را با افزودن تدريجي آرد و ورز دادن بگيريد. خمير را در ظرف مناسبي كه چرب كرده ايد قرار داده و يك دور خمير را در كاسه بگردانيد تا سطح خمير چرب شود. روي خمير را پوشانده و حدود يك ساعت استراحت دهيد تا حجم خمير دو برابر شود. بعد از خواباندن پف خمير آن را به شش گلوله مساوي تقسيم كنيد. يكي از گلوله ها را روي سطح آردپاشي شده به شكل دايره و تا حد امكان نازك باز كنيد. روي خمير را با برس روغن مايع ماليده و يك لايه گردو بپاشيد. گلوله بعدي خمير را نيز باز كرده و روي خمير اولي قرار داده و مجدداً با برس چرب كرده و گردو بپاشيد. اين كار را تا تمام شدن تمام لايه ها انجام دهيد. روي آخرين لايه فقط روغن ماليده و ديگر گردو نپاشيد. وسط خميرها را با دست سوراخ كرده و با پيچيدن آخرين لايه، خمير را لوله كنيد به طوري كه يك حلقه ي رول شده به دست مي آيد. يك سمت اين حلقه را بريده و آن را كمي نازك كنيد. خمير را به روي تابه گرد مناسبي كه كاغذ روغني انداخته ايد منتقل كرده و دور خودش بپيچيد. روي تابه را به مدت بيست دقيقه ديگر پوشانده و بعد زرده تخم مرغ ماليده و كنجد بپاشيد و به مدت 30 دقيقه در فر گرم شده با دماي 180 درجه سانتي گراد بپزيد.

نكته:

1ـ اين دستور 200 گرم كربوهيدرات، 45 گرم پروتئين، 150 گرم چربي و 2330 كيلوكالري انرژي دارد.
2ـ اين نان براي سرو در كار پنير بسيار مناسب است.
3ـ از آنجايي كه لايه هاي اين خمير بسيار نازك باز مي شود بهتر است براي سهولت كار و استفاده نكردن از آرد مازاد بهتر است خميرها را روي كاغذ روغني كه كمي آرد پاشيده ايد باز كنيد.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 16942]