ذوب کردن به روش بن ماری : تمامی نکات ریز در مورد آشپزی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: با سلام به دوستان
مي شه به سوالاتم پاسخ بدين:
1- ذوب كردن شكلات به روش بن ماري؟
2- اگر در مواد اوليه غذايي پنير چدارذكر شده باشه آيا مي توانيم از پنير پيتزا استفاده كنيم؟
3-شكر 100گرم با پيمانه اندازه گيري كنيم چقدر ميشه؟
با تشكر

سلام:
1- مقدار شکلات مورد نظرت رو با یک قاشق روغن مایع بزار روی بخار آب تا به تدریج حل بشه این ذوب شکلات به روش بن ماریه .
2-پنیر چدار یک نوع پنیر مزه داره که از پنیر پیتزای معمولی خوشمزه تره در واقع عمل آوری شده اس میتونی پنیر پیتزای معمولی استفاده
کنی ولی کیفیت کار کمی پایین میاد.
3-هر پیمانه شکر مساوی 200 گرم و هر قاشق سوپخوری شکر معدل 25 گرمه .

سلام صفورا جان
از ت ممنونم كه كمكم كرد.
موفق باشي

سلام دوستان
سوال داشتم؟
ژلاتين رو به روش بن ماري حل كردن يعني چي؟
يعني پودر ژلاتين رو توظرف بريزم بعد چقدر آب سرد يا گرم؟ بهش اضافه كنم؟ بعدش زيرش آب بريزم بجوشه تا حل بشه لطفا توضيح بدين؟ بعد از روي آب گرم برندارم تا حالت نگيره ؟ بعد وقتي سرد شد به خامه يا شير اضافه كنم؟
كمكككككككككككككككككككك
مهمون دارم

به خاطر خدا كمك كنيد ديگه چي ميشه
مهمون دارم

اين جاست كه بايد گفت : جاي شهره جون خاليه

شهره جون برگرد

خانمي به نظر ميرسه بن ماري حرارت دادن به روش غير مستقيم ميباشد .يعني ابتدا يك ظرف آب را روي شعله گاز مي گذاري بهد ظرف حاوي ژلاتين را روي آن ظرف قرارداده با حرارتي كه از بخار بوجود مي آيد .حل ميكنيد.
همين

ترنم جونم ببينم گلم براي چي مي خواي از ژلاتين استفاده كني؟مثلا براي كرم هاي مختلف فقط كافيه يكم اب بريزي و با بخار اب داغ حل كني.اينكه ميگي با شير يا خامه ديگه بستگي به اين داره كه مي خواي براي چي استفاده كني.البته من مثلا توي كرم پرتقال از ژلاتين استفاده كردم خيلي خوشمزه شد.توي سايت دستورش هست.

دوست جونا یکی جواب منو بده
پودر ژلاتین رو از کجا می شه تهیه کرد؟ من تا حالا فقط از پودر ژله تهیه می کردم!

خوب اگه تهرانی برو شهروند و فروشگاههای دیگه ببین احتمالاً دارن.سوپر مارکتها هم سوال کن.قنادی .جاهایی که لوازم قنادی دارن.بالاخره پیدا میشه دیگه

گلم پودر ژلاتين رو بيشتر قنادي ها دارن.اگر هم نداشتند ورقه ي ژلاتيني رو حتما دارن.

ترنم نوشته است:سلام دوستان
سوال داشتم؟
ژلاتين رو به روش بن ماري حل كردن يعني چي؟
يعني پودر ژلاتين رو توظرف بريزم بعد چقدر آب سرد يا گرم؟ بهش اضافه كنم؟ بعدش زيرش آب بريزم بجوشه تا حل بشه لطفا توضيح بدين؟ بعد از روي آب گرم برندارم تا حالت نگيره ؟ بعد وقتي سرد شد به خامه يا شير اضافه كنم؟
كمكككككككككككككككككككك
مهمون دارم
دوست خوبم .پودر ژلاتین را با کمی آب سرد مخلوط کنید تا حالت اسفنجی پیدا کنه وبعد آن را روی بخار کتری بگذارید تا کاملا شفاف بشه بعد آماده استفاده هست .
برای تنکات بیشتر وعکس ژلاتین حل شده اینجا را ببینید
http://liliangol.blogfa.com/post-62.aspx
پودر ژلاتین را می تونید از لوازم قنادی تهیه بفرمایید .فروشگاه شهروند نداره .

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 12987]