طرز تهيه كمپوت در منزل : مربا و مارمالاد ، کمپوت و سس میوه

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام دوستان
ميشه منو در تهيه انواع كمپوت در خانه راهنمايي كنيد
با تشكر

سلام
مادر بزرگ من هر سال چيزي حدود 300 شيشه بزرگ و كوچك كمپوت در ست مي كرد چون بدليل ناراحتي معده هيچ وقت نمي توانست ميوه خام بخورد براي كمپوت وسواس زيادي به خرج مي داد ميوه هاي رسيده كه سالم و بدون لك باشند را برمي داشت شربت را هم از قبل به حجم زياد درست مي كرد البته شكر كم مي ريخت چون ميوه ها خودشان هم شيريني داشتند آنقدر آب و شكر را مي جوشاند كه شكرها تماما حل شوند و نمي گذاشت قوام بيايد ميوه ها را مي شست و و مثلا گلابي و سيب را پوست مي گرفت و به قطعات درشت خرد مي كرد و بعد با مقداري از همان شربت مي پخت ولي آلبالو گيلاس را مستقيم مي پخت زردالو هلو را هم با پوست خرد مي كرد و بعد از آن ميوه ها را با ميزان مناسب آب درون شيشه ها مي ريخت و درآن را مي بست و بعد توي يك قابلمه بزرگ مقدار كمي آب مي ريخت و روي حرارت مي گذاشت و شيشه هاي در بسته را به صورت سرو ته يعني در آن داخل آب قرار مي گرفت توي قابلمه مي گذاشت وبعداز مدتي برمي داشت اين طوري ديگر كمپوت هاكپك نمي زد و درب آنها سفت مي شد وديگر نيازي به يخچال نداشت

سلام من هم شبیهه مادر بزرگ خانم شریفی کمپوت درست می کنم اما من در یک شیشه یک کیلویی که حتما دران باید فلزی باشد 5الی 6قاشق شکرمی ریزم وبعد میوه رااضافه مکنم تا 2 سانتیمتر مانده به سر شیشه اب مریزم سر شیشه را می بندم وداخل قابلمه که اب سرد است میزارم وزیر گاز را روشن مکنم تا اب به جوش بیاید بعد زیر انرا کم می کنم تا 2الی 3 ساعت بستگی به میو دارد که سفت باشد یا نرم شیشه را از قابلمه بیرون اورده وروی پارچه می زارم شیشه گرم را نباید اب سر زد یا روی سنگ اشپز خانه گذاشت چون می شکند موفق باشی زهرا خانم

کمپوت موز | مربا و کمپوت
مواد لازم :

موز 1200 گرم
شكر 5 قاشق سوپخوری
آب 1.5 فنجان

طرز تهیه :

پوست موزها را کنده آنها را حلقه حلقه بریده شکر را فراهم نمائید قطعات موز را در آن بریزید و مدت سه دقیقه بپزید .

کمپوت زرد آلو | مربا و کمپوت
مواد لازم :

زرد آلو 800 گرم
شكر 6 قاشق سوپخوری
آب 1.25 فنجان

طرز تهیه :

زرد آلوها را نصف کرده هسته اش را گرفته آنرا در شربت قند ریخته بجوشانید . همینکه زرد آلو ها نرم شد ، آنرا با کفگیر بیرون آورده در ظرف بچینید . سپس شربت را جداگانه بجوشانید تا باندازه یک لیوان بشود . زرد آلوها را در شیشه ریخته شربت را هم بآن اضافه کنید .

کمپوت گیلاس | مربا و کمپوت
مواد لازم :

گیلاس شرین 500 گرم
شكر 5 قاشق سوپخوری
آرد ذرت 0.5 قاشق سوپخوری
آب 1 فنجان

طرز تهیه :

گیلاسها را پاک کرده و شسته شربت را فراهم نموده گیلاسها را در آن بریزید و مدت ده دقیقه روی آتش ملایم بجوشانید . سپس گیلاسها را در ظرف بلور ریخته آرد ذرت را با شربت قند مخلوط نموده ، آنرا روی گیلاسها بریزید

کمپوت گلابی:

مواد لازم :
گلابی رسیده وسفت : 1کیلو
شکر : 250 گرم
آب : 3لیوان
آبلیمو : 1 قاشق سوپ خوری

طرز تهیه :
میوه ها را پس از شستن،پوست کنده و از وسط نصف کنید.هسته و دیگر مواد اضافی وسط آن را درآورید.شکر و آب و آبلیمو را در ظرفی بگذارید بجوشد.سپس گلابی ها را درون شربت قرار داده تا کمی پخته شود و شربت آن به قوام بیاید. درپایان ،میوه های پخته را درون شیشه بگذارید و از شربت ،داخل شیشه بریزید تا پر شود.در آن را محکم ببندید و در یخچال قرار دهید.

کمپوت سیب

مواد لازم

سیب : ۹۵۰ گرم
شکر : ۸ قاشق سوپخوری
آب : ۲.۵ فنجان
پوست لیمو ترش : ۲۵ گرم

طرز تهیه

آب را بجوش آورده، شکر و پوست لیمو ترش را در آن ریخته چند دقیقه که گذشت سیب را در آن بریزید. هر قطعه سیب که نرم شد، آن را بیرون آورده در ظرف بلوری بریزید. بعد آخر کار شربت را بجوشانید تا به اندازه دو لیوان برسد. شربت را در پایان کار روی سیب‌ها بریزید.

کمپوت هلو:

مواد لازم :
هلوی رسیده : 1 کیلو
شکر : 250 گرم
آب : 2 لیوان

طرز تهیه :
ابتدا هلوها را در ظرفی ریخته و به مقدار یک سانتی متر روی سطح هلوها آب جوش بریزید. چند دقیقه بعد آنها را درآورید و در آب سرد قرار دهید،در این صورت پوست آنها به راحتی گرفته و جدا می شود. سپس میوه ها را از وسط نصف کنید و هسته ان را درآورید. آب وشکر را در ظرفی بریزید و بگذارید تا بجوشد.سپس هلوها را درآن قرار دهید،5 تا 10دقیقه که جوشید ،حرارت را کم کنیدو آنها را به آرامی در آورید و در ظرفهای شیشه ای بریزید و با ملاقه شربت را روی آنها ریخته و در آن را محکم ببندید.

کمپوت گوجه سبز

مواد لازم:

- گوجه‌سبز، يك كيلوگرم
- شكر، 250 گرم
- آب، 5 پيمانه

طرز تهيه:

1 - ابتدا در يك قابلمه استيل يا لعابي شكر و آب ريخته و با قاشق آن‌قدر هم بزنيد تا شكر به‌طور كامل در آب حل شود. سپس محلول حاصل را از داخل صافي ريزي عبور دهيد.
2 - دوباره محلول را داخل قابلمه ريخته و روي حرارت اجاق‌گاز قرار دهيد تا جوش بيايد. در اين فاصله، چوب گوجه‌ها را كنده و آنها را خوب بشوييد؛ سپس هنگامي كه محلول آب و شكر به جوش آمد، گوجه‌ها را به آن اضافه كنيد.
3 - شعله اجاق‌گاز را كم كنيد تا گوجه‌سبزها در محلول آب و شكر بپزند. سپس گاز را خاموش كرده و پس از سرد شدن ميل كنيد.
نكته ۱: زمان جوشيدن گوجه‌ها در محلول نبايد خيلي زياد باشد زيرا گوجه‌ها له شده و هسته آنها جدا مي‌شود.
نكته ۲: در صورتي كه كمپوت را با طعم شيرين‌تر دوست داريد، مقدار شكر آن را كمي بيشتر كنيد

کمپوت توت فرنگی:

مواد لازم :
توت فرنگی : نیم کیلو
شکر : 120 گرم
آب : 2 لیوان

طرز تهیه :
ابتدا آب و شکر را بگذارید بجوشد.در این فاصله توت فرنگی ها را بشویید و دم آن را بگیرید و در شربت بریزید. پس از 3 تا 4 جوش بگذارید سرد شود.سپس در شیشه بریزید و در آن را محکم ببندید.

کمپوت آلبالو:

آلبالو : ۵۰۰ گرم
شکر : ۱۳۰ گرم
وانیل : ۱ قاشق مربا خوری
آب : ۰.۴ لیتر

آلبالوها را داخل ظرف مناسب گود ریخته درب آن را گذاشته و به مدت ۴-۳ دقیقه با قدرت ۱۰۰% داخل مایکروفر قرار دهید. سپس ظرف را بیرون آورده و شکر، وانیل و آب را به آن اضافه کرده و مجدداً به مدت ۶-۵ دقیقه با قدرت ۱۰۰% بدون درب داخل مایکروفر قرار دهید. (در این فاصله یکبار آن را خوب هم بزنید) .
توجه :
می‌توانید ابتدا هسته آلبالوها را در آورید و بعد مراحل پخت را انجام دهید.

کمپوت زردآلو

مواد لازم

زرد آلو : 1 کیلو

شکر : 300 گرم

آب : 6 فنجان

طرز تهیه :

زرد آلو را می شوئیم و از خط وسط میوه را نصف کرده هسته آنرا در می آوریم ، سپس آب را در ظرف ریخته شکر را با آب مخلوط کرده و روی حرارت قرار میدهیم پس از چند جوش از روی حرارت برمیداریم و از صافی رد می کینم آنگاه دوباره روی حرارت ملایم قرار داده زردآلوها را به شربت افزوده بدون سرپوش ظرف را می گذاریم تا کمی جوش بخورد ، باید دقت داشت میله له نشود و فرم خود را از دست ندهد ، پس از آماده شدن از روی حرارت بر می داریم و می گذاریم تا خنک شود .

دوستان
با اجازه پستهای تعریف و تمجید و پستهایی که به این تاپیک ارتباط نداشت حذف شد

ممنون میشم که فقط با زدن دکمه تشکر یا محبوبیت از دوستان هنرمندمون تقدیر کنید

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 27120]