طرز درست كردن قهوه در دستگاه قهوه جوش : نوشيدني گرم

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام. ميشه لطفا به سوال من پاسخ بدين..خيلي ممنون ميشم..
طرز درست كردن قهوه در دستگاه قهوه جوش به چه صورت هست...آيا پودر شير رو هم بايد در دستگاه بريزم.؟؟
اگه ميشه كامل بهم توضيح بدين..
خيلي ممنون.

sardooneh نوشته است:سلام. ميشه لطفا به سوال من پاسخ بدين..خيلي ممنون ميشم..
طرز درست كردن قهوه در دستگاه قهوه جوش به چه صورت هست...آيا پودر شير رو هم بايد در دستگاه بريزم.؟؟
اگه ميشه كامل بهم توضيح بدين..
خيلي ممنون.

سلام دوست عزيز

اميدوارم كه حالت خوب باشه . متاسفانه عنوان نكردي كه منظورت از قهوه چه نوع قهوه ايه . قهوه فرانسه يا قهوه ترك .

اگه دستگاه قهوه جوشت از اينهايي باشه كه آب رو گرم مي كنه و با فشار به قهوه ميكوبه تا درست بشه ( و صدايي شبيه خرخر ازش بلند ميشه ! ) بايد باهاش قهوه فرانسه كه كمي هم ذراتش درشت تره دم كني(كه تقريبا مطمئنم كه منظورت همينه ) . براي دم كردن قهوه هم به ازاي هر فنجان آبي كه داخل دستگاه ريختي يه قاشق غذا خوري پر قهوه در محل مخصوصش مي ريزي و منتظر ميشي كه دستگاه همه كارها رو خودش انجام بده . بعد از ريختن قهوه در فنجان مي توني بهش شير و شكر و حتي خامه اضافه كني . البته بهتره براي اين نوع قهوه از شير معمولي كه كمي گرمش كرده باشي ( تادماي قهوه رو پايين نياره ) استفاده كني .

اميدوارم كه به دردت بخوره

lily نوشته است:sardooneh نوشته است:سلام. ميشه لطفا به سوال من پاسخ بدين..خيلي ممنون ميشم..
طرز درست كردن قهوه در دستگاه قهوه جوش به چه صورت هست...آيا پودر شير رو هم بايد در دستگاه بريزم.؟؟
اگه ميشه كامل بهم توضيح بدين..
خيلي ممنون.

سلام دوست عزيز

اميدوارم كه حالت خوب باشه . متاسفانه عنوان نكردي كه منظورت از قهوه چه نوع قهوه ايه . قهوه فرانسه يا قهوه ترك .

اگه دستگاه قهوه جوشت از اينهايي باشه كه آب رو گرم مي كنه و با فشار به قهوه ميكوبه تا درست بشه ( و صدايي شبيه خرخر ازش بلند ميشه ! ) بايد باهاش قهوه فرانسه كه كمي هم ذراتش درشت تره دم كني(كه تقريبا مطمئنم كه منظورت همينه ) . براي دم كردن قهوه هم به ازاي هر فنجان آبي كه داخل دستگاه ريختي يه قاشق غذا خوري پر قهوه در محل مخصوصش مي ريزي و منتظر ميشي كه دستگاه همه كارها رو خودش انجام بده . بعد از ريختن قهوه در فنجان مي توني بهش شير و شكر و حتي خامه اضافه كني . البته بهتره براي اين نوع قهوه از شير معمولي كه كمي گرمش كرده باشي ( تادماي قهوه رو پايين نياره ) استفاده كني .

اميدوارم كه به دردت بخوره

سلام
نوع قهوه جوش را از كجا متوجه شويم ؟

هفت نکته دم کردن قهوه:

1. جوشیدن باعث تلخی می شود؛ پس، هرگز قهوه را نجوشانید.

2. قهوه را دوباره گرم نکنید. هر بار، آن را تازه درست و سرو کنید.

3. از آب تازه و سرد استفاده کنید.

4. از تفاله های قهوه دوباره استفاده نکنید. آنچه باقی مانده، اجزای تلخ و نامطبوع قهوه است.

5. از "سا"یی مناسب قهوه سازتان استفاده کنید. اگر سای قهوه خیلی ریز باشد، باعث استخراج بیش از حد عناصر قهوه و تلخی شده، مجاری قهوه ساز را به مرور مسدود می کند. اگر سای قهوه خیلی درشت باشد، باعث آبکی و رقیق شدن قهوه می گردد.

6.برای بهترین نتایج توصیه می کنیم که به ازای هر 180 میلی لیتر آب از 10 گرم قهوۀ آسیاب شده استفاده کنید.

7. قهوه را تنها برای مدت 20 دقیقه می توان، بر روی اجاق گاز یا اجاق برقی، گرم نگه داشت و، پس از آن، عطر و طعم قهوه رو به افول و نامطبوع شدن می گذارد.

قهوه فرانسه

به‌طورکلی، مزه‌ای شبیه به قهوه کافِه‌تیِه‌رِه دارد ولی گرد قهوه را برای بهتر کردن عطر و طعمش از آن جدا می‌کنند. می‌توان آن را برای چند ساعتی در بیشتر دستگاه‌ها گرم نگه داشت. در فنجان استاندارد و به‌صورت تلخ (سیاه) یا با شیر سرو می‌شود.

اين روش قهوه‌اي ديرسازتر از روش اسپرسو به‌دست مي‌دهد. قهوة فيلتري (فرانسه) را اصلاً مردي فرانسوي به نام ژان‌باپتيست ‌دوبِلوآ (Jean-Baptiste de Belloy) اختراع كرد و معروف‌ترين روش در غرب است. قهوة فرانسه با استفاده از دستگاهي خودكار درست مي‌شود كه از 2 تا 12 فنجان قهوه دم ‌مي‌كند. آب مستقيماً بر روي قهوه‌اي كه درونِ فيلتر يا صافي‌اي كاغذي در بخش بالايي دستگاه قرار دارد، ريخته مي‌شود. آب در محفظۀ مخصوص به طرف المنت گرمایشی در کف دستگاه فشار می آورد. آب داغ از یک لوله در بالای دستگاه خارج می شود و سپس، در حالی که محتوی قهوه است، از صافی عبور کرده، به پائین می ریزد. در نهایت، قهوه در یک لیوان یا قوری جمع آوری می شود. قهوه بر اثر نيروي جاذبه به درون پارچي شيشه‌اي به زير مي‌چكد؛ يعني به جايي كه بر روي صفحه‌اي داغ قرار داده شده كه قهوه را در دمايي بهينه نگه مي‌دارد تا بتوان در هر زماني از روز، آن را نوشيد. همچنين امكان استفاده از قهوه‌هاي كيسه‌اي وجود دارد كه استفاده از اين كيسه‌ها، درست‌كردن قهوه و تميزكردن دستگاه را آسان‌تر مي‌سازد.
پيوست ها:
Drip-coffee(5).jpg [ 3.87 KiB | بازديد 1057 بار ]

اسپرسو

قهوۀ اسپرسو " عصاره ای" افشرده و پر عطر و طعم است که از دم کردن دانه های قهوه به دست می آید. مقدار قهوۀ به کار رفته حدوداً دوسوم مقدار قهوۀ بکار رفته برای یک تک وعدۀ قهوۀ فرانسه است ولی با مقدار آبی بسیار کمتر (45 میلی لیتر در برابر 180 میلی لیتر یک فنجان قهوۀ فرانسه)، اسپرسو روشی سریع برای دم کردن است که از فشار، و نه گرانش (مانند قهوۀ فرانسه)، برای دم کردن استفاده می کند.

قهوۀ اسپرسو ترکیبی از انواع گوناگون قهوۀ آسیاب شده است که در طی فرآیند خاص آماده سازی قهوه، توان استخراج فوق العاده بالا در قهوه ساز را پیدا کرده است. ویژگی منحصر بفرد این قهوه این است که در عین آماده شدن سریع، از کیفیت بالایی برخوردار است و نه تنها عطر و طعم آن حفظ می شود بلکه، به نظر کارشناسان، عطر و طعم واقعی قهوه را به شما نشان می دهد.به همین علت، این قهوۀ ایتالیایی مورد پسند قهوه شناسان واقعی در سراسر دنیا قرار گرفته است.

مهم این است که قهوۀ اسپرسو با خامۀ قهوه یا همان رویۀ کاراملی رنگ، که نشانۀ یک اسپرسوی کامل و خوب است، نوشیده شود.

اسپرسو را لوییجی بتزرا، صاحب یک شرکت تولیدی در سال 1903 اختراع کرد. ایدۀ او وارد کردن فشار به فرآیند دم کردن قهوه بود که زمان لازم برای دم کشیدن قهوه را کم می کرد. او نام دستگاه جدیدش را " دستگاه قهوۀ اسپرسو " گذاشت. اسپرسو در ایتالیایی به معنای "سریع" است.

دستگاه اسپرسو نه تنها مدت زمان دم کشیدن قهوه را کم کرد، بلکه قهوۀ بهتری نیز از آن به دست آمد! دم کردن سریع تر امکان استخراج موادی با کیفیت نامطلوب را، که در اثر استخراج بیش از حد قهوه وارد آن می شدند، گرفت.

آب از محفظة مخصوص با فشار به جوش‌آور داراي المنت گرمايي وارد مي‌شود. آب در داخل جوش‌آور به دماي 92 درجة سانتي‌گراد و فشار 15 بار مي‌رسد. آب با دماي بالا از جوش‌آور خارج شده، از نگه‌دارندة فيلتر كه داراي دانه‌هاي قهوه يا قهوة كيسه‌اي است، عبور مي‌كند. قهوه در محفظة مخصوص جمع مي‌شود يا مستقيماً در فنجان مي‌ريزد. از طرف ديگر، در قهوه‌سازهاي بخار، اين المنت گرمايي است كه با ايجاد فشار 3.5 بار آب را داغ مي‌كند. قهوة درست‌شده با اين روش، كام را با عطري خوش، غني، و شيرين پر مي‌كند. اين نوشيدني‌اي نيست كه به‌هنگام اوقات استراحت در محل كار يا پيش از خروج از منزل براي رفتن به سرِ كار مصرف شود: اسپرسو را بايد پس از غذايي خوب و هنگامي كه وقت كافي براي آرامش‌يافتن وجود دارد، نوشيد.

قوانین طلایی برای تهیۀ قهوه اسپرسویی خوب:

- از آب سرد و تازه استفاده کنید.

- برای شستن جوش آور، صابون یا مواد شوینده به کار نبرید(فقط آب کشی کنید).

- از نگه‌دارنده فيلتر استفاده کنید.

- نگه دارندۀ صافی و دستگاه را از پیش گرم کنید.

- از تركيباتِ باكيفيتِ قهوه استفاده كنيد.

- قهوه را در صافی فشرده کنید.

- فنجان ها را از پیش گرم کنید.

- از دستگاه اسپرسوسازی استفاده کنید که دارای سیستم کف دهندۀ قهوه یا اسپرسوی خامه ای باشند و جوش آورشان از جنس استیل (فولاد ضد زنگ) باشد.
پيوست ها:
espresso.jpg [ 4.27 KiB | بازديد 1063 بار ]

قهوه موکا

اسپرسوی غلیظ و شربت شکلاتی موکا و شیر داغ بخار داده شده ترکیب می شوند و با خامۀ زده شده بر روی سطح لیوان موکاخوری از لبۀ لیوان به بالا تکمیل می شود.

برای تهیه قهوه موکای خوب، موارد زیر را در نظر بگیرید:
- از آب سرد استفاده كنيد.
- از يك تركيب صحيح براي قهوه اسپرسو يا موكا استفاده كنيد.
- هرگز از شوينده‌ها براي شستشوی جوش‌آور استفاده نكنيد (فقط آب‌کشی كنيد
پيوست ها:
cafe-mocha.jpg [ 3.23 KiB | بازديد 1054 بار ]

آمریکانو (آمریکایی)

دو نيم ‌استكان قهوه اسپرسو به علاوه آب داغ برای درست کردن نوشیدنی‌های ملایم. بهترین راه برای لذت بردن از یک قهوه ملایم ولی غلیظ است؛ چرا که قهوه فرانسه بسیار غلیظ ممکن است تلخ ‌مزه باشد.آمریکانو بدون خامه بوده، در فنجان استاندارد سرو می‌شود
پيوست ها:
americano.jpg [ 6.9 KiB | بازديد 1050 بار ]

قهوه ماکیاتو (لکّه شیری)

دو نيم‌استكان قهوه اسپرسو با رویه‌ای از یک قاشق غذاخوری کف‌شیر غلیظ است که در فنجان استاندارد یا نیم‌فنجان سرو می‌شود. بسیار معطر با لكه‌ها يا رگه‌هایی از شیر است.
پيوست ها:
Macchiato.jpg [ 5.19 KiB | بازديد 1045 بار ]

کاپوچینو

کاپوچینو، نوشیدنی مخصوص ایتالیایی، آنچنان در سراسر جهان مشهور است که نام آن نیازی به ترجمه در زبان های مختلف ندارد. از پرطرف‌دارترین قهوه‌هاست و در فنجان‌های پهن سرو می‌شود. از یک‌سوم اسپرسو، یک‌سوم شیر داغ، و یک‌سوم کف‌شیر درست می‌شود. می‌توان گرد کاکائو یا دارچین را به عنوان رویه بدان افزود. برای غلظت بیشتر، به اندازه یک اسپرسوی دیگر به آن بیفزایید.

برای آماده کردن یک کاپوچینوی عالی، باید از قوانین خاصی پیروی کنید. پس از درست شدن قهوۀ اسپرسو، فشار را زیاد کنید تا بخار تولید شود. یک سوم از یک پارچ (اگر فلزی، باریک و بلند باشد، بهتر است) را از شیر پر کنید.

مراقب باشید بیش از حد شیر نریزید. در هنگام کف سازی، حجم شیر زیاد می شود و ممکن است سر برود. وقتی دستگاه قهوه ساز به دمای ایده آل رسید، کف دهنده را در شیر فرو کنید و سوپاپ بخار را باز کنید. ظرف را برای چند دقیقه به بالا و پایین کف دهنده حرکت دهید. وقتی شیر کاملاً کف کرد، قهوه و شیر را در یک فنجان کاپوچینوخوری بریزید
پيوست ها:
cappucino(1).jpg [ 7.52 KiB | بازديد 1036 بار ]

کافه لاتّه (شیر اسپرسو)

اسپرسویی غلیظ و کامل است که بر روی آن مقدار زیادی شیر بخار زده ریخته شده و روی آن با لایه ای کف شیر نازک پوشانده شده باشد. شبیه کاپوچینو ست؛ با این تفاوت که در کاپوچینو نسبت مقدار کف شیر و شیر داغ (بخار زده) و اسپرسو مساوی است ولی در کافه لاتّه نسبت شیر تقریباً بیش از دو برابر اسپرسوست و کف شیر نیز فقط بالای فنجان را از لبه به بالا می پوشاند. برای درست کردن قهوه شیرفندقی، شربت فندق، یا برای درست کردن کرِم‌دوکافه (قهوه خامه‌دار)، خامه به آن بیفزایید
پيوست ها:
latte.jpg [ 3.85 KiB | بازديد 1031 بار ]

دستگاه کاپوچینو ساز
پيوست ها:
fellerEM480.jpg [ 6.19 KiB | بازديد 1007 بار ]

Bd-DCM75.jpg [ 5.17 KiB | بازديد 1012 بار ]

دستگاه اسپرسوساز
پيوست ها:
espersso-maker-EC750-I.jpg [ 5.58 KiB | بازديد 1000 بار ]

espersso-maker-BCO130.jpg [ 5.37 KiB | بازديد 998 بار ]

کاپوچینوی معطر

برای 2 تا 3 نفر

100 میلی لیتر قهوۀ غلیظ دم کرده

200 میلی لیتر شیر

1 قاشق دسر خوری کاکائو

اندکی دارچین

اندکی جوز هندی رنده شده

اندکی وانیل

یک تکه پوست پرتقال

1. شیر را با دارچین بجوشانید. جوزهندی، وانیل ، و پوست پرتقال را اضافه کنید و روی یک شعلۀ کم برای 10 دقیقه حرارت دهید.

2. شکر و کاکائو را با شیر(که آن را با سایر مواد جوشانده ایم) و قهوۀ داغ بزنید و بلافاصله سرو کنید.

نکته : کمی عسل اضافه نمایید و کاپوچینوی معطر را به همراه کیک سرو کنید.
پيوست ها:
aroma-cappucino.jpg [ 4.67 KiB | بازديد 991 بار ]

شیر قهوه

برای 1 نفر

شیر جوشیده

1 فنجان قهوه اسپرسو یا قهوه فرانسه

اندکی پودر شکلات یا دارچین

1. مقداری شیر جوشیده (با دمای 65 تا 75 درجۀ سانتی گراد) به یک فنجان قهوۀ اسپرسو یا فرانسۀ تازه بیفزایید.

2. یک چهارم اینچ کف شیر به عنوان رویۀ آن اضافه کنید. شاید بعضی ها دوست داشته باشند که قهوه را در آخر اضافه کنند. برای این کار، قهوه را به آرامی در وسط فنجان بریزید.

3. اگر دوست دارید، روی شیر قهوه را با پودر شکلات یا دارچین تزیین کنید.
پيوست ها:
coffee-milk.jpg [ 3.24 KiB | بازديد 980 بار ]

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 4940]