ماه مبارك رمضان : سوال و جواب آشپزی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: گفتم چون داريم به اين ماه نزديك ميشيم شايد لازم بشه.
راستي من اين مطالب رو چند وقت پيش از اينترنت گرفتم ولي سايتش يادم نيست.(عرض معذرت خدمت مدير سايت مورد نظر و تمامي دوستان )
طرز تهيه زولبيا ، باميه ، گوش فيل و شربت

مواد لازم برای شربت :

شكر 2فنجان
آب يك فنجان
گلاب 2 قاشق سوپخوري
زعفران حل شده يك قاشق مرباخوري
آبليمو يك قاشق مربا خوري

طرز تهيه شربت :
آب و شكر را روی حرارت ملايم قرار می دهيم تا بجوشد. بعد گلاب و زعفران را اضافه كرده، سپس آبليمو را می ريزيم. پس از چند جوش، شربت آماده شده را از روی شعله بر می داريم.

زولبيا

مواد لازم:

200 گرم نشاسته
180 گرم ماست
20 گرم آرد
يك قاشق سوپخوري زعفران حل شده
يك قاشق چايخوري روغن جامد
يك دوم قاشق چايخوري جوش شيرين
يك قاشق سوپخوري آب يا گلاب

طرز تهيه:
نشاسته و ماست را مخلوط كرده، چند دقيقه ای صبر می كنيم تا نشاسته در ماست خيس خورده و به راحتی حل شود. سپس آرد را اضافه می كنيم و با همزن خوب به هم می زنيم تا مايع زولبيا صاف و يكدست شود. روغن جامد را اضافه كرده و در حين به هم زدن آب يا گلاب را همراه با زعفران حل شده به مايع اضافه می كنيم و آن را در قيف مخصوص می ريزيم. در اين مرحله جوش شيرين را هم اضافه می كنيم و مايع را خوب به هم زده، در حالی كه روغن روی شعله قرار دارد، زولبيا را توسط قيف در روغن كاملا داغ به صورت دايره های بزرگ و كوچك فرم می دهيم و بلافاصله پس از كمی سرخ شدن آنها را پشت و رو می كنيم.
زولبياها را در شربت قرار می دهيم و پس از15- 10 دقيقه آنها را از شربت خارج كرده و در صافی قرار می دهيم تا شربت اضافه آن خارج شود.
* يادآوري: برای سرخ كردن باميه و زولبيا و گوش فيل از روغن مايع استفاده كنيد، چون روغن جامد باعث سفت شدن آنهاخواهد شد.

باميه

مواد لازم

آرد 200 گرم
آب 300 گرم
تخم مرغ 3عدد
روغن جامد يك قاشق سوپخوری
شكر نيم كيلو
نمك يك سوم قاشق چايخوری
آب 150 گرم
آبليمو 2 قاشق سوپخوري
گلاب كمی

طرز تهيه :
آب را جوش آورده، با شعله ملايم آرد را اضافه می كنيم و مرتب به هم می زنيم تا خمير تقريباً سفتی به دست آيد. بعد روغن را اضافه كرده و مرتب به هم می زنيم ( در حدود 3-2 دقيقه )، به طوری كه خمير به صورت يك تكه درآيد. سپس بعد از كمی سرد شدن خمير، تخم مرغ ها را يكی يكی اضافه می كنيم و خوب خمير را ورز می دهيم تا خمير نرم و لطيف شود. برای اين كه باميه رنگ زيباتری به خود بگيرد، بهتر است از شربت باميه يك قاشق سوپخوری به خمير باميه اضافه كرده و با خمير مخلوط كنيم. بعد خمير را در قيف با ماسوره كنگره دار متوسط می ريزيم و سپس در روغن مايع سرخ می كنيم.
برای سهولت كار بهتر است روغن را كمی داغ كرده، باميه ها را به وسيله دست و يا با قيچی مخصوص آشپزخانه در روغن ريخته، بعد آن را روی حرارت مستقيم قرار دهيم تا باميه ها سرخ شوند. باميه ها را در حين سرخ شدن مرتب به هم می زنيم تا به هم نچسبند و يك دست سرخ شوند. باميه ها را در همان حال كه داغ می باشد، به شربت گرم اضافه می كنيم تا شربت را خوب به خود جذب كنند، در غير اين صورت باميه ها شربت را جذب نخواهند كرد. اگر باميه پس از چند ساعت شربت خود را از دست داد، علت آن رقيق بودن شربت می باشد.

گوش فيل

مواد لازم :
تخم مرغ 2 عدد
ماست نصف فنجان
روغن جامد يك قاشق سوپخوری
بيكينگ پودر يك قاشق چايخوري
آرد به مقدار كافی

طرز تهيه:
در ظرف گودی ماست و تخم مرغ و بيكينگ پودر را خوب به هم می زنيم و روغن را اضافه كرده و آرد را كم كم اضافه می كنيم تا خمير صاف و يك دستی تهيه شود. سپس آن را چند قسمت كرده و چانه می گيريم و روی خمير را با نايلون می پوشانيم تا سطح خمير خشك نشود و جا بيفتد.
بعد از يكی دو ساعت هر يك از خميرها را با وردنه روی ميز به قطر 2 ميلی متر پهن كرده و با قالب گردی خمير را به صورت دايره قالب می زنيم. سپس يك طرف دايره را جمع كرده و در روغن داغ سرخ می كنيم . سپس روی آنها پودر قند می پاشيم و در ظرف می چينيم.

نكاتی در مورد تهيه گوش فيل:
1- در صورتی كه بخواهيد روی گوش فيل پودر شكر بپاشيد، در اين صورت قطر خمير را كمی نازك تر كنيد.
2- گوش فيل را می توانيم به شكلهاي، مختلفی مانند مربع، پاپيونی و برگ هم در بياوريم.
3- اگر روغن گوش فيل سرد باشد، خمير پف نخواهد كرد.
4- اگر شربت رقيق باشد، گوش فيل زود نرم و بيات می شود.

با توجه به فرارسيدن ماه مبارك رمضان ٬ دستور تهيه ماقوت را كه يكي از اصيل ترين و سنتي ترين شيرينيجات ويژه ماه رمضان است در اينجا هم قرار ميدهم تا كدبانو هاي عزيز با تهيه ماقوت ٬ حال و هواي سفره افطارشون رو با عطر قديم در هم بياميزند.

طرز تهیه ماقوت:

نشاسته سفيد 100 گرم
شکر 200 گرم
آب سرد 1 لیتر
گلاب نصف فنجان
روغن مایع یا روغن جامد ذوب شده 50 گرم
زعفران ساییده یک قاشق مربا خوری سر صاف
خلال بادام 100 گرم
پودر پسته برای تزیین

نشاسته را در آب سرد حل میکنیم و روی حرارت ملایم قرار میدهیم و دائم بهم میزنیم تا ته نگیرد.یک جوش که زد شکر و گلاب و زعفران را میریزیم و بهم میزنیم تا کمی غلیظ شود.سپس روغن و خلال بادام را اضافه نموده و مرتب بهم میزنیم تا روغن بكلي جذب گشته و مایه کاملا غلیظ و کشدار شود. بعد مایه را از روی آتش برداشته کمی که خنک شد آنرا در کاسه های کوچک و کم عمق میریزیم و در یخچال میگذاریم تا ببندد.سپس با پودر پسته تزیین میکنیم.

نان مخصوص ماه مبارك
مواد لازم:
تخم مرغ:2 عدد
شير:5/0 پيمانه
آب:5/0 پيمانه
روغن مايع+جامد:1 پيمانه
مايه خمير:1 ق مربا خوري
آرد و نمك به ميزان لازم
طرز تهيه:
تخم مرغ ها را با روغن و شير و آب و مايه خمير مخلوط مي كنيم .
كمي نمك اضافه مي كنيم.
آرد را آننقدر اضافه مي كنيم كه بعد از ورز خمير به صورت خمير نان در آيد.
روي آن را مي پوشانيم و مي گذاريم ور آيد.ماهيتابه را داغ مي كنيم و يك لايه نازك خمير را روي آن مي گذاريم و روي آن رازيانه و سياه دانه مي ريزيم واجازه مي دهيم تا پخته شود.

" حلوای پسته ای "
مواد لازم برای تهیه این حلوا عبارتند از :

آرد یک و نیم پیمانه

کره 100 گرم

پودر قند سه چهارم پیمانه

پودر پسته سبز یک پیمانه

پودر زعفران خشک دو قاشق غذاخوری

گلاب سه قاشق غذاخوری

هل یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه :

آرد را کاملا تفت دهید تا رنگ آرد تغییر کند و بعد کره را اضافه کنید و چند دقیقه با کره تفت دهید .

در صورت نیاز و کم بودن مقدار کره ،دوباره کره اضافه کنید و ظرف را از روی حرارت بردارید و پودر قند و پودر پسته رابه آرد بیفزایید .

حلوا را در داخل سینی بریزید و با قاشق کاملا روی آن فشار دهید . مقداری پودر پسته برای تزیین روی حلوا بریزید .

پس ظرف حلوا را داخل یخچال بگذارید و بعد از سرد شدن به صورت لوزی برش دهید .

بر گرفته از سايت:
http://www.iwna.ir/shownews.aspx?newsid=8279

توصيه هاي تغذيه اي در ماه مبارك
- در اين ماه در زمان افطار از مصرف غذاهاي پرحجم و چرب خودداري شود.

- از مواد غذايي طبيعي مثل شير، پنير، نان، گردو، خرما و سبزيجات استفاده شود.

- روزه داران افطار خود را با چاي ولرم و نان و پنير آغاز کنند.

- با توجه به اين که زولبيا و باميه از جمله مواد قندي است که در اين ماه مصرف بيشتري دارد، لذا توصيه مي‌شود، علاوه بر مصرف کم اين مواد از خرما و کشمش به عنوان مواد جايگزين استفاده شود.

همچنين توصيه مي‌شود، هنگام سحري از مصرف غذاي شيرين و پرخوري خودداري شده و براي جبران کمبود آب و املاح مورد نياز بدن ( در فاصله زماني بين سحر تا افطار) به جاي مصرف غذاهاي چرب و شيرين از ميوه و سبزيجات استفاده شود.
برگرفته از سايت:
http://www.iransongmusic.com/modules.ph ... pic&t=3601

سلام آشپز كوچولو

اين يكي دو روزه سايت رو از اطلاعات مفيدت به قول جووناي امروزي حسابي« تركوندي » ها !!

دست گلت درد نكنه . موفق باشي .

Shabnam جان ،شما و بقیه ی دوستان لطف دارین.

آش رشته
مواد لازم:
رشته:750 گرم
سبزی(گشنیز،تره،جعفری،شوید،اسفناج):2 کیلو
نخود:250 گرم
لوبیا:250 گرم
عدس:250 گرم
پیاز داغ:4 ق غذا خوری
کشک:5/0 لیتر
آرد برنج:2 ق غذا خوری
نمک،فلفل ،زردچوبه
طرز تهیه:
حبوبات را از شب قبل خیس کرده سپس با پیاز داغ و کمی زرد چوبه می پزیم.سبزیجات خرد شده را به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم پخته شود.
آرد را در مقداری آب حل می کنیم و به مواد اضافه می کنیم ومرتب هم می زنیم تا گلوله نشود.
سپس رشته را خرد کرده و اضافه می کنیم. حرارت را کم می کنیم تا آش پخته شود.
سپس آنرا در ظرفی کشیده و با کشک و پیاز داغ تزیین می کنیم.

آش جو
مواد لازم:
جو : 250 گرم
سبزی(گشنیز،تره،جعفری،شوید،اسفناج ): 1 کیلو
برنج:5/0 پیمانه
عدس:100 گرم
نخود:100 گرم
لوبیا چیتی:100 گرم
کشک: 5/0 لیتر
نمک،فلفل
طرز تهیه:
حبوبات را از شب قبل خیس می کنیم. سپس نخود و لوبیا را نیم پز می کنیم. سپس برنج و عدس و جو را به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم با حرارت کم جا بیفتد.
سبزیجات را خرد می کنیم و در نیم ساعت آخر کار اضافه می کنیم .
بعد از پخت آنرا در ظرفی ظرفی کشیده و با کشک تزیین می کنیم.

حلیم
مواد لازم:
گوشت سر دست گوسفند:5/0 کیلو
گندم پوست گرفته: 5/0 کیلو
پیاز:1 عدد
نمک،فلفل
طرز تهیه:
گندم را در آب خیس می کنیم.
گوشت را با آب می گذاریم به جوش آید سپس پیاز خرد شده را به آن اضافه می کنیم و با حرارت کم گوشت را می پزیم.
گندم را با آب و نمک به جوش آورده و با حرارت کم می پزیم.
سپس در دیگی 2 لیوان آب ریخته و گندم پخته را کوبیده در آن می ریزیم وگوشت را کوبیده به آن اضافه می کنیم .
روی حرارت کم حلیم را به اندازه ای می پزیم تا کش بیاورد.

شله زرد
مواد لازم:
برنج:1 کیلو
شکر: 1 کیلو
روغن:150 گرم
خلال بادام: 150 گرم
خلال پسته:50 گرم
زعفران:5/0 ق چای خوری
گلاب:1 پیمانه
دارچین
طرز تهیه:
برنج را پیمانه کرده و 6 برابر آن آب اضافه می کنیم.و می گذاریم کاملا مغز پخت شود.
شکر را اضافه کرده می گذاریم جابیفتد.
آب زعفران و روغن و گلاب و بادام را اضافه می کنیم تا جابیفتد سپس با دارچین و پسته تزیین می کنیم.

فرنی
مواد لازم:
شیر:5/0 لیتر
آرد برنج:2 ق غذا خوری
شکر:4 ق غذا خوری
گلاب:5/0 پیمانه
طرز تهیه:
همه مواد را در شیر سرد حل کرده در قابلمه لعابی روی حرارت مرتب هم می زنیم تا غلیظ شود. سپس در ظرفی می کشیم.

تر حلوا
مواد لازم:
آرد:5 پیمانه
روغن:5/2 پیمانه
زعفران5:/0 ق چای خوری
شکر:2 پیمانه
آب: 2 پیمانه
گلاب: 2 پیمانه
طرز تهیه:
آب و شکر را روی حرارت غلیظ می کنیم.سپس زعفران و گلاب را به آن اضافه می کنیم.
آرد را بمدت 20 دقیقه تفت می دهیم.سپس روغن را به آن اضافه می کنیم.و بعد از سرخ شدن ،شربت را در آن می ریزیم و صبر می کنیم حلوا سفت شود.
سپس آنرا در قابلمه می چرخانیم . هر گاه روغن انداخت آماده است.

اصل مطلب از سایت:
www.cometonet.com

سلام
براي تهيه زولبيا باميه و گوش فيل جاي روغن جامد از چي ميشه استفاده كرد؟
تشكر

مرجانه جان من خودم از روغن مايع مخصوص سرخ كردن استفاده كردم.

مسقطی
مواد لازم:
نشاسته:1 پیمانه
شکر:4 پیمانه
کره:1 پیمانه
گلاب:5/0 پیمانه
گردو:1 پیمانه
آب:5/1 لیتر
آب زعفران:3 ق غذا خوری
پودر هل:5/0 ق چای خوری
طرز تهیه:
ابتدا نشاسته و آب سرد را در هم حل می کنیم و سپس روی حرارت می گذاریم و شکر و کره و گلاب و هل را به آن اضافه می کنیم تا غلیظ شود.
بعد از این که شفاف شد زعفران و گردو را به آن اضافه می کنیم تا جابیفتد. سپس آنرا در سینی چرب شده ریخته در یخچال قرار می دهیم.بعد از 2 ساعت آنرا از یخچال بیرون آورده قالب می زنیم.

حلوای عسل و زعفران
مواد لازم:
زعفران:1 ق چای خوری
عسل:2 ق غذا خوری
آرد:250 گرم
هل: 1 ق چای خوری
گلاب: 2 ق غذا خوری
روغن:125 گرم
کره:1 ق غذا خوری
آب:1 لیوان
پودر قند: 125 گرم
طرز تهیه:
ابتدا آرد و کره و روغن را با هم تفت می دهیم.سپس مخلوط آب و گلاب و زعفران را به آن اضافه می کنیم. وقتی سفت شد از روی حرارت بر داشته هل و پودر قند و عسل را به آن اضافه کرده ورز می دهیم و بمدت 10 دقیقه در یخچال نگه می داریم و سپس برش زده تزیین می کنیم.

دسر عربی
مواد لازم:
خرما:یک کیلو
پودر نارگیل: 200 گرم
خلال پسته: 200 گرم
پودر فندق: 200 گرم
عسل: 200 گرم
آرد نخود: 200 گرم
مغز گردو: 200 گرم
طرز تهیه:
خرما را چرخ کرده با بقیه ی مواد ورز می دهیم و در ظرفی کشیده ،تزیین می کنیم.

سوپ شیر
مواد لازم:
شیر:5/1 لیوان
جو:5/0 لیوان
آب مرغ:4 لیوان
آرد:3 ق غذا خوری
کره:100 گرم
هویج رنده شده:2 ق غذا خوری
نمک،فلفل،جعفری خرد شده،گردو،مرغ پخته شده
طرز تهیه:
ابتدا جو و آب مرغ و هویج و نمک و فلفل را باهم می پزیم.
سپس آرد و کره را باهم تفت می د هیم و با شیر مخلوط می کنیم و به سوپ اضافه می کنیم ومرتب هم می زنیم. سپس در ظرفی کشیده و روی آنرا با مرغ و گردو و جعفری تزیین می کنیم.

حلوا نارگیل
مواد لازم:
گلاب:5/0 پیمانه
شیر:1 پیمانه
پودر نارگیل:4 پیمانه
شکر:2 پیمانه
هل: 1 ق چای خوری
زعفران: 1 ق چای خوری
طرز تهیه:
شکر و شیر را روی حرارت می گذاریم تا قوام آید.سپس زعفران و هل و گلاب را اضافه می کنیم و میگذاریم غلیظ شود.پودر نارگیل را اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا سفت شود.
مواد را در ظرف چرب شده ای می ریزیم و بمدت 8 ساعت در یخچال می گذاریم و بعد برش می زنیم.

کاچی
مواد لازم:
گلاب:1 لیوان
آرد برنج:250 گرم
شکر:150 گرم
کره:50 گرم
ادویه:1 ق غذا خوری
زعفران، خلال پسته
ادویه:هل +دارچین+جوز هندی+زنجبیل ساییده
طرز تهیه:
آرد و کره را باهم تفت می د هیم وبا ادویه مخلوط می کنیم.
رو ی حرارت آب و گلاب و زعفران را با هم حل می کنیم و شربت را به آرد اضافه می کنیم و اجازه می دهیم کمی غلیظ شود.

خرما کره ای
مواد لازم:
خرما:400 گرم
کره:50 گرم
زنجبیل ساییده: 1 ق چای خوری
کنجد:یک سوم پیمانه
گردو: 50 گرم
شکلات تخته ای:100 گرم
روغن مایع: 2 ق غذا خوری
پودر پسته: یک سوم پیمانه
پودر نارگیل: یک سوم پیمانه
طرز تهیه:
خرما را چرخ کرده با کره وزنجبیل سرخ می کنیم.سپس لای آن گرو گذاشته در شکلات ذوب شده غلتانده و در پود رپسته و نارگیل و کنجد می غلتانیم و بمدت نیم ساعت در یخچال نگه می داریم.

شیرینی کشمشی
مواد لازم:
کشمش: 5/0 پیمانه
تخم مرغ:2 عدد
وانیل:5/0 ق چای خوری
آرد:250 گرم
پودر قند:120 گرم
روغن:80 گرم
طرز تهیه:
روغن را با پودر قند زده و تخم مرغ و آرد و وانیل و کشمش مخلوط کرده در سینی چرب شده ی فر می ریزیم و در فر بمدت 15 دقیقه می پزیم.

قطاب گوشتی

مواد لازم ¤

یک قاشق غذا خوری
آرد

30 گرم
آرد سیب زمینی

یک، چهارم قاشق چایخوری
نمک

150گرم
کره

یک عدد
پیاز

یک، هشتم لیتر
آب گوشت

6 قاشق غذا خوری
خامه

کمی
فلفل سیاه

یک قاشق چایخوری
پودر کاری

یک قاشق چایخوری
شکر

کمی
زنجفیل وفلفل قرمز

200 گرم
گوشت بدون چربی ترجیحا گوساله

100 گرم
قارچ

یک قاشق غذا خوری
جعفری ساطوری

یک عدد
زرده تخم مرغ

¤ طرز تهيه:

آرد را با آرد سیب زمینی الک می کنیم وبا نمک وکره وکمی آب چنگ می زنیم تا خمیرتقریبا سفتی به دست آید. روی خمیررا می پوشانیم 2 ساعت دریخچال قرار می دهیم پیازرا به شکل چهارگوش های ریز می بریم درکره سرخ می کنیم تا طلائی شود یک قاشق آرد روی آن می پاشیم وآب گوشت وخامه را به آن اضافه کرده همه رابا هم 5 دقیقه می جوشانیم این سس را با ادویه جات چاشنی میزنیم وبا گوشت وقارچ های تمیز کرده که ریزریز چهارگوش بریده وبا جعفری مخلوط می کنیم فر را قبلا تا 220 درجه گرم کرده خمیررا به ضخامت 3 میلی متربازنموده و12 صفحه مدوربه قطر9 سانتی متردرمی آوریم روی هرکدام یک قاشق ازمایه گوشت مخلوط با سس می ریزیم دورصفحه راآب می مالیم وبعد نصفی ازصفحه راروی نصفه دیگربرمی گردانیم ودورقطاب رافشارمی دهیم تا خوب به هم بچسبد وبه شکل هلال درآید سپس با چنگال دورآنرا نقش می دهیم . زرده تخم مرغ را می زنیم وآن را روی قطاب ها می مالیم وقطابها رادرطبقه وسط فر20 دقیقه می پزیم وگرم سرو می کنیم.
برگرفته از‌ سايت:
http://www.m-narjes.org/amoozesh/ashpazy/ashpazy27.htm

http://www.hormozgani.net/article-print-24.html
دوستان عزيز سري‌به اين‌ سايت بزنين.

شعله زرد قالبی
مواد لازم :
برنج : یک پیمانه
آرد : 6 لیوان
شکر : 5/2 پیمانه
زعفران : یک قاشق چایخوری
گلاب : یک سوم پیمانه
پودر ژلاتین :5/2 قاشق غذاخوری
آب سرد : یک دوم پیمانه
خلال بادام : 50گرم
کره : 2 قاشق غذاخوری
دارچین و خلال پسته برای تزئین
طرز تهیه : ابتدا در ظرف بزرگی برنج را به همراه آب ریخته و روی حرارت گذاشته اینقدر بجوشد تا دانه های برنج باز شود بعد زعفران حل شده و شکر و گلاب و بادام وکره را می افزائیم همه را مرتبا هم زده مواظبیم تا ته نگیرد حرارت را کم می کنیم یک ربع ساعت شعله زرد را دم می گذاریم بعد ژلاتین را با یک دوم آب سرد روی حرارت کتری قرار داده تا کاملا حل شود سپس به مخلوط شعله زرد اضافه می کنیم و هم می زنیم قالب آنرا با روغن مایع چرب کرده و شعله زرد را در درون آن ریخته و به مدت 5 ساعت در یخچال می گذاریم تا ببندد و با دارچین خلال پسته تزئین می کنیم .

بامیه بادامی
مواد لازم :
آرد : 145 گرم
بکینگ پودر : یک چهارم قاشق چای خوری
پودر بادام : 60 گرم
پودر شیر خشک : 50 گرم
پودر هل : یک هشتم قاشق چای خوری
کره : 30 گرم
آب : 2 قاشق سوپخوری
ماست : 60 میلی لیتر
روغن برای سرخ کردن : به میزان لازم
مواد لازم برای شیره :
1- شکر : 65 گرم
2- هل : 5 عدد
3- آب : 250 میلی لیتر
4- پسته خام : 350 گرم
5- گلاب : 1 قاشق سوپ خوری
آرد ، پودر بادام ، پودر شیر خشک و هل را در ظرفی ریخته و کره را درون آن مالش بدهید . ماست و آب را اضافه کنید تا مواد مخلوط شود و خمیر نرمی بدست آید . از خمیر بدست آمده یک قاشق چایخوری بردارید و به شکل توپ در آورید .توپ های آمده را به دفعات در روغن داغ سرخ کنید دقت داشته باشید روغن بیش از حد داغ نشود . بامیه ها را روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافه آن کشیده شود بامیه ها را باید قبل از مصرف داخل شیره داغ غوطه ور کرد .

آش ماست
مواد لازم :
اسفناج ( یا برگ چغندر ) : 1 کیلو
ماست پر چرب : 1تا 5/1 کیلو
تره و نعناع : 300 گرم
نمک و فلفل : به میزان لازم
طرز تهیه : اسفناج را پس از شستن کاملا خرد می کنیم داخل آب در حال جوش ریخته پس از چند جوش رشته را می پزیم و می گذاریم رشته و اسفناج کاملا بپزد بعد می گذاریم تا کاملا خنک شود تره و نعناع را کاملا میکس کرده داخل ماست همراه با نمک و فلفل می ریزیم بعد از اینکه رشته و اسفناج سرد شد ماست را اضافه می کنیم این آش همراه با کوکوی سبزی موقع افطار مصرف می شود

نان شربتی مخصوص افطار
مواد لازم :
آرد : حدودا : 2پیمانه
خمیر مایه : یک قاشق مرباخوری
شکر : یک قاشق چایخوری
تخم مرغ : 1 عدد
ماست : یک دوم پیمانه
روغن مایع : یک سوم پیمانه
کنجد : یک چهارم پیمانه
دارچین : یک قاشق چایخوری
بادام پرک شده و پسته : به میزان لازم
شربت رقیق : به میزان لازم
روغن : برای سرخ کردن
طرز تهیه : ابتدا تخم مرغ و ماست را مخلوط کرده روغن مایع را اضافه کرده هم می زنیم سپس خمیر مایه را با یک چهارم پیمانه آب ولرم و شکر مخلوط کرده به مدت 5دقیقه گذاشته تا عمل آید بعد به مخلوط اضافه می کنیم سپس آرد را به همراه کنجد ودارچین به مواد قبلی اضافه کرده به مدت 5 دقیقه ورز می دهیم و به مدت 30 دقیقه می گذاریم استراحت کند بعد از استراحت از خمیر به اندازه یک گردو برداشته با وردنه باز می کنیم تا قطر آن به دو میلیمتر برسد و با چنگال روی آن را چند سوراخ می کنیم سپس در روغن خیلی داغ سرخ می کنیم . از روغن در آورده و کمی که از حرارت افتاد در شربت فرو برد ه بلافاصله در بادام پرک شده و پسته می غلتانیم .
طرز تهیه شربت رقیق :
شکر ، آب و گلاب را روی حرارت گذاشته وقتی به جوش آمد خاموش می کنیم .

نان عسل و دارچين
مواد لازم
شیر --------------------- 250 میلی لیتر
ارد----------------------- 1 پیمانه
کره-------------------- 45 گرم
شکر------------------- 50 گرم
عسل ----------------- 2 قاشق چایخوری
پودر دارچین ----------- 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه :
ابتدا عسل و دارچین مخلوط می کنیم به هم می زنیم تا کاملا صاف و یکدست شود ارد و کره را مخلوط می کنیم بعد پودر قند و شیر را به مواد اضافه می کنیم و ورز می دهیم تا خمیر نرم و یکدست شود ان را به شکل مربع پهن می کنیم بعد عسل و دارچین را روی خمیر می ریزیم به صورت رول در می اوریم و بعد می بریم در فر به مدت 40 دقیقه با 250 درجه سانتیگرادقرار می دهیم

تارت عسل و بادام
مواد لازم
کشمش : 120 گرم
کره : 100 گرم
شکر : 2 قاشق سوپ خوری
بادام چرخ کرده : 50 گرم
تخم مرغ : 3 عدد
عسل : 2 قاشق سوپ خوری
آرد : 200 گرم
نمک : 4/1 ق غذاخوری
بکینگ پودر : 1 ق چای خوری

مواد رویه کیک :
کره : 100 گرم
شکر قهوه ای : 100 گرم
بادام ریز شده : 200 گرم
عسل : 80 گرم
خامه : 2 ف سوپ خوری
دارچین : 4/1 ق چای خوری

طرز تهیه :
کشمش ها را شسته و در آب گرم قرار می دهیم تا باز نشود کره را با شکر زده تا اسفنجی شود و تخم مرغ ها را دانه دانه می افزاییم و عسل را با 2 ق غذا خوری آب ولرم هم زده و آرد و نمک و بکینگ پودر و بادام چرخ شده رامخلوط کرده تا خمیری بدست آید و کشمش ها را صاف کرده به خمیر افزوده و تمام مواد را مخلوط می کنیم و قالب را چرب کرده و مواد را درون آن می ریزیم و در طبقه وسط فر به مدت 25 تا 30 دقیقه قرار می دهیم و بعد مواد رویه، کره و شکر و عسل و خامه و بادام ودارچین را مخلوط کرده و روی کیک پهن نموده و کیک را دوباره 20 دقیقه می پزیم تا طلایی شود .
WWW.BANOO.NET

http://banoo.net/index.php?board=43.0
سفره ي رمضان در اين سايت

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 2810]