طرز تهیه آب ( سس ) خوشمزه برای مرغ : سوال و جواب آشپزی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: من معمولا با کمک ادویه مگی مخصوص مرغ سعی می کنم آب مرغ خوشمزه ای درست کنم ولی نمی دانم چرا همیشه جواب نمی دهد بعضی ها را دیده ام که بدون کمک ادویه خاصی و فقط با نمک و زردچوبه اینکار را انجام می دهند لطفا راهنمائیم کنید

آقاي شهرام اولآ توصيه من اينه كه حتي المقدور از ادويه هاي مگي و گالينا بلانكا استفاده نكنيد. چون اين محصولات اكثرآ داراي ماده شيميايي بنام منو سديم گلوتامات هستند كه طي تحقيقات اخير دانشمندان ٬سرطانزايي آن مشخص شده است.
ثانيا براي اينكه آب مرغ بد بو و بد مزه نشه بايد قبل از طبخ ٬ استخوان كمر مرغ رو خارج كنيد.

1-حتما مرغتون رو با يك پياز بپزيدتا بوي بد مرغ گرفته بشه.

2-به مرغ يه كم نمك و زردچوبه بزنيد.

3-مرغ كه نيمه پز شد پياز داغ و رب وكمي زعفران و دارچين به مرغ اضافه كنيد.در آخر هم با كمي آبليمو مرغ خوشمزه اي خواهيد داشت.

سلام دوستان عزيز

راستش من براي پختن مرغ اول يك پياز داغ به قول بچه ها « مٌشتي » !! درست ميكنم و داخلش كمي ادويه گرام ماسالا و رب گوجه فرنگي تفت ميدم و مرغ رو اضافه ميكنم و نمك و آب زعفرون دم كرده هم داخلش ميريزم . و در انتها كمي كره هم داخل آن ميريزم . [ اگر نخوام زرشك پلو و آلبالو پلو يا پلو هاي قاطي درست بكنم و فقط بخوام پلو مرغ ساده درست كنم ] گوجه فرنگي داخلش خرد ميكنم و ميگذارم چند جوش بزند و كمي هم گشنيز و جعفري ساطوري هم روش ميپاشم و بعد خاموش ميكنم . با اين روش نيازي به تفت دادن مرغ نيست .ولي اگر هم مرغ را تفت دهيد بسيار مطبوع تر ميشود .

اگر تره فرنگي موجود باشه براي پختن مرغ عاليه .

حالا مگه مرغه ميتونه خوشمزه نشه و بد بو بشه !! آقا شهرام امتحان كنيد .......

البته آشپزي خوب و غذاي لذيذ كمي وقت و فرصت بيشتري مي طلبد .خوب بله كار با مگي و امثال آن بسيار آسان است - ولي آيا نتيجه به همان خوبيست كه وقت كافي براي آشپزي صرف شود و از مواد سالم و مغذي استفاده شود ؟

سلام شهرام جانُ
عزيزم دستور من رو حتماْ امتحان كن . پشيمون نمي شي!
اول تكه هاي مرغ رو خوب و كامل سرخ كن تا كاملاْ طلايي بشه. بعد با چند تا پياز و زعفران دم كرده و كمي آب بذار تا بپزه. وقتي مرغ پخت ُ چند قاشق رب در كره سرخ كن و با آب مرغ مخلوط كن تا سس نسبتاْ غليظي بشه. در آخر سس رو داخل مرغ بريز و بذار حدود 30 دقيقه اي آروم بپزه. واقعاْ لذيذ ميشه! شك نكن!

خدای من با اینهمه دستورهای خوب خوب اونهم فقط برای پختن مرغ اونوقت از مردهای بیچاره ایراد میگیریم که چرا شکم هاشون اینقدر گنده است!
و اما در ادمه همه این حرفها بعضی از جنوبیها و خوزستانی ها موقع پختن مرغ چه به صورت ساده و چه بعد از تفت دادن یا سرخ کردن آن با زردچوبه یا زعفران یا سس(پیاز تفت داده+ رب گوجه فرنگی+آب) بهش کمی زیره و فلفل سیاه (آسیا شده) اضافه میکنن. البته یادتون باشه که مصرف زیاد زیره و فلفل سیاه شاید برای خیلی ها خوشایند نباشه و اگه به اندازه مصرف بشه واقعا" مطبوع هستش و البته اگه زیاد استفاده بشه مرغ رو بدرنگ میکنه.
دیگه اینکه یه سوال دارم و اون اینکه چرا ما از سیاه دانه به عنوان یه طعم دهنده تا حالا حرف نزدیم؟ اگر شما کمی سیاه دانه رو آسیا کنید از بوی عطرش متعجب میشید و با توجه به ذائقه تون مورد استفاده اش رو حتما" حتما" پیدا میکنین. من گهگاه در مرغ یا کتلت، ماکارونی و بسیاری از غذاهام برای تغییر ذائقه ازش استفاده میکنم که همرا زیره واقعا" فوق العاده است.فقط یادتون باشه چون وحشتناک سیاه رنگه به اندازه استفاده کنید تا رنگ غذاتون خراب نشه.
با احترام - ندا

دوست عزيز
اگر مي خواهيد غذاي سالمي بخوريد بدون اينكه آنرا سرخ كنيد من به شما ياد ميدهم چگونه مرغ را به ساده ترين و سالم ترين و لذيذ ترين روش بپزيد.
ابتدا يك پياز را حلقه كرده و ته قابلمه بچينيد روي آن تكه هاي مرغ را بچينيد و فقط كمي نمك به آن بزنيد و روي حرارت قرار دهيد و در قابلمه را ببنديد تا با حرارت كم مرغ آب بياندازد سپس اجازه دهيد تا آبي كه مرغ پس داده تمام شود چون اين آب است كه بوي بد مي دهد.
وقتي آب مرغ كشيده شد سسي را كه از قبل با كمي آبليمو و رب و زعفران و نصف استكان آب درست كرده ايد روي مرغ بريزيد و بگذاريد تا كاملا بپزد.
به سادگي اين دستور نگاه نكنيد من چندين سال است كه با اين روش مرغ درست مي كنم و هميشه ميهمانانم از طعم فوق العاده آن حيرتزده مي شوند مخصوصا اگر در فر طبخ شده باشد.

از راهنمایی همه ممنونم

دوست عزيز سلام . من دوراه دارم يكيش اينه كه اول مرغو سرخ ميكنم طوري كه كمي برشته ميشه بعد اونو كنار مي زارم و دوقاشق رب رو در يك ليوان آب مخلوط ميكنم و ميگذارم رو گاز و ميگذارم تا كمي با شعله ملايم بجوشه تو اين فاصله نمك و فلفل و زردچوبه وكمي زعفرا سابيده بهش اضافه ميكنم و كمي هم كره بهد اون ميريزم رو مرغي كه سرخش كرده بودم و ميگذارم دوباره رو گاز و باشعله كم ميگذارم تا مرغم مغز ژخت بشه كمي آبليمو بهش اضاف ميكنم تا مزه ملسي بگيره و ميگذارم رو آب مرغم روغن بيفته يادت باشه اين سس مرغ بايد كمي غليظ باشه فقط كميدر ضمن وقتي اينهارو گذاشتي تا بژزه حتما يه دونه هويج رو خلال هاي متوسط كن وبه همراه يك فلفل دلمه كه همين طور خلالش ميكني بنداز توش و بگذار همه بژزن روش دوم اينه كه مرغ رو همراه يه دونه هويج يه دونه ژياز و يه دوه فلفل دلمه بذار بژزه وقتي ژخت اون خوب سرخ كن تا برشته بشه بعد با آب مرغي كه داري يه سس درست كن به ايصورت كه ربتو يه تفت كوچيك بده با شعله خيلي كم زود آب مرغو بهش اضافه كن اونقدري بريز كه زيادي سس شلي نشه بعد هم تعداي از اون هويجها و فلفل دلمه ها كه ژخته رو اضافه كن سعي كن ژيارز داخلش نره اونوقت مرغتو بذار تو يه ظرف خوشگل و اين سسو بريز روش و روش هم خلالي آماده بريز . اميدوارم كمكت كرده باشم

اقا شهرام
مرغ را با پياز و نمك و 1الي2 حبه سير وزردچوبه وهويج بپز
بعد 1 پياز رنده كن و تفت بده و بعد از ادويه زدن به ان فلفل دلمه اي رنده شده و 1 قاشق ابليمو اضافه كن وكمي رب اضافه كن و مواد را كمي با هم تفت بده اب مرغ را صاف كن و به مواد فوق اضافه كن واجازه بده كمي بجوش و قوام بياد بعد اين سس را روي مرغ بريز وبا حرارت مايم كمي طبخ كن تا سس خرد مرغ بره.

كيانوش نوشته است:دوست عزيز
اگر مي خواهيد غذاي سالمي بخوريد بدون اينكه آنرا سرخ كنيد من به شما ياد ميدهم چگونه مرغ را به ساده ترين و سالم ترين و لذيذ ترين روش بپزيد.
ابتدا يك پياز را حلقه كرده و ته قابلمه بچينيد روي آن تكه هاي مرغ را بچينيد و فقط كمي نمك به آن بزنيد و روي حرارت قرار دهيد و در قابلمه را ببنديد تا با حرارت كم مرغ آب بياندازد سپس اجازه دهيد تا آبي كه مرغ پس داده تمام شود چون اين آب است كه بوي بد مي دهد.
وقتي آب مرغ كشيده شد سسي را كه از قبل با كمي آبليمو و رب و زعفران و نصف استكان آب درست كرده ايد روي مرغ بريزيد و بگذاريد تا كاملا بپزد.
به سادگي اين دستور نگاه نكنيد من چندين سال است كه با اين روش مرغ درست مي كنم و هميشه ميهمانانم از طعم فوق العاده آن حيرتزده مي شوند مخصوصا اگر در فر طبخ شده باشد.
من امتحان کردم خیلی خوشمزه شد. واقعا خوشمزه..
ممنون کیانوش جان بازم غذاهای خوشمزه تون را به ما یاد بدید.

كيانوش جان وبقيه دوستان من سلام از راهنماي شما ممنون من واقعا براي خوشمزه كردن مرغ مشكل دارم

سلام .من چند روز پیش مرغ رو با سس همه فن حریف شبنم جون پختم خیلی خوب شد .شما هم امتحان کنید البته پیاز و زردچوبه و ادویه هم ریخته بودماااااا
به جای اینکه فقط رب گوجه فرنگی تنها بریزم از سس خوشمزه که شبنم جون یاد دادن هم ریختم توش

kavehkaveh نوشته است:خدای من با اینهمه دستورهای خوب خوب اونهم فقط برای پختن مرغ اونوقت از مردهای بیچاره ایراد میگیریم که چرا شکم هاشون اینقدر گنده است!
و اما در ادمه همه این حرفها بعضی از جنوبیها و خوزستانی ها موقع پختن مرغ چه به صورت ساده و چه بعد از تفت دادن یا سرخ کردن آن با زردچوبه یا زعفران یا سس(پیاز تفت داده+ رب گوجه فرنگی+آب) بهش کمی زیره و فلفل سیاه (آسیا شده) اضافه میکنن. البته یادتون باشه که مصرف زیاد زیره و فلفل سیاه شاید برای خیلی ها خوشایند نباشه و اگه به اندازه مصرف بشه واقعا" مطبوع هستش و البته اگه زیاد استفاده بشه مرغ رو بدرنگ میکنه.
دیگه اینکه یه سوال دارم و اون اینکه چرا ما از سیاه دانه به عنوان یه طعم دهنده تا حالا حرف نزدیم؟ اگر شما کمی سیاه دانه رو آسیا کنید از بوی عطرش متعجب میشید و با توجه به ذائقه تون مورد استفاده اش رو حتما" حتما" پیدا میکنین. من گهگاه در مرغ یا کتلت، ماکارونی و بسیاری از غذاهام برای تغییر ذائقه ازش استفاده میکنم که همرا زیره واقعا" فوق العاده است.فقط یادتون باشه چون وحشتناک سیاه رنگه به اندازه استفاده کنید تا رنگ غذاتون خراب نشه.
با احترام - ندا

ندا جون منظور از سياه دونه همونه كه روي شيريني برنجي برا تزيين مي ريزيم هست ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

سلام شهره جون ببخشید من جای ندا جون فضولی میکنم جواب میدمهااااا
فکر میکنم اونی که روی شیرینی میدن بهش میگن تخم خرفه (اگر منظورت همان دانه های سیاه گردالی کوچولو هست)
سیاه دانه ی مثل اون سیاهه ولی شکلش یه ذره با اون متفاوته مثل اشک خیلی خیلی کوچولو چه شکلیه؟ همون جور

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 16903]