کباب ترکی : کباب

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: کسی طرز تهیه کباب ترکی ( از اون مدلش که خیلی باب شده بخصوص توی خیابون ستارخان ) رو بلده؟
ممنون میشم به ما هم یاد بده.

آقاي عليرضا يك چيز رو بايد به شما بگم كه آشپزي حرفه اي با آشپزي خانگي تفاوت داره.شما اگر طرز تهيه كباب تركي رستوران نشاط(كه معروفترين در ايران هست) رو هم بدست بياريد نميتونيد در خانه و با وسايل خانگي اونو تهيه كنيد. چون آشپزي حرفه اي با وسايل حرفه اي انجام ميشه و اين وسايل رو هم نميشه در منزل نگهداري كرد. خود من در پختن پيتزا و كباب كوبيده ماهرم و به دستپختم هم اطمينان دارم ولي وقتي مهمان داريم به همسرم ميگم كباب رو از بيرون تهيه كنه چون غذاي خونگي با غذاي رستوراني و مجلسي متفاوته.
البته ناگفته نماند كه در بعضي از غذاها مثل خورشها ٬ نوع خانگي به غذاي رستوران ارجحيت دارد.

سلام
من دستور پخت كباب تركي خانگي رو بلدم اگه تمايل داشته باشيد براتون ارسال ميكنم ( البته
بدون نياز به دستگاه )

صفورا جون

نه تنها عليرضا مايله كه ياد بگيره بلكه ما هم مشتاقانه منتظريم ! بفرما ..........

خيلي هم ممنون

صفورا جون

نه تنها آقاي عليرضا مايله كه اينو ياد بگيره بلكه ما هم مشتاقانه منتظريم ! بفرما ..........

خيلي هم ممنون

آناهيد خانم. ممنون از توضيحتون. لطفا توجه بفرماييد گاهي وقتها لذت امتحان كردن بيشتر از نتيجه حاصله است.

صفورا خانم ممنون ميشم.

دنر كباب خانگي (كباب تركي )
مواد لازم :
گوشت راسته گوسفند يا فيله گوساله 250 گرم
پياز 3عدد
روغن مايع نصف پيمانه
نمك و فلفل
طرز تهيه:
گوشت را در جهت الياف گوشت برش ميدهيم ( اين نكته خيلي اهميت دارد اگر گوشت در جهت الياف برش نخورد سفت خواهد شد )برش ها بايد خيلي نازك باشد و به اندازه يك چوب كبريت برش داده شو د .آب دو عددد از پياز ها را مي گيريم و گوشت را داخل آب پياز و روغن مايع و كمي فلفل مي خوابانيم حدود دو ساعت .( توجه داشته باشيد كه نمك گوشت قرمز بايد در اواخر طبخ اضافه بشه چون باعث سفت شدن گوشت ميشه )بعد پياز سوم را خلال نازك ميكنيم و در مقدار خيلي كمي روغن تفت مي دهيم تا نرم و شفاف شود ( سرخ شدن لازم نيست ) بعد حرارت را بالا ميبريم و گوشت را 3 دقيقه با حرارت با لا تفت ميدهيم ( دقت كنيد كه اگه حرارت بالا نباشه گوشت آب ميندازه و جمع ميشه ) بعد از ماهيتابه خارج ميكنيم و با پياز تفت داده شده و ساير مخلفات لاي نان باگت ميريزيم .
همين كاررا هم با گوشت مرغ ميتوانيد انجام دهيد با اين تفاوت كه نمك گوشت سفيد رو هميشه اول كار اضافه ميكنيم .
اين دنر رو من خودم بارها درست كردم خيلي خوشمزه تر از بيروني هاشه اميدوارم درست كنيد و لذت ببريد . موفق باشيد

كباب تركي خانگي

مواد لازم :
-------------
مغز ران گوساله 500 گرم ( يا مرغ )

روغن مايع 5 قاشق غذاخوري
پودر سير 1 قاشق چايخوري
نمك و فلفل سياه به مقدار لازم
پياز رنده شده 1 عدد
گوجه فرنگي رنده شده 2 عدد
آويشن 1 قاشق مربا خوري
سير 2-3 حبه
آلومينيوم و يا كاغذ روغني 1 تكه
نان چند تكه
گوجه فرنگي 3-4 عدد
پياز 2 عدد
فلفل كبابي 3-4 عدد

چگونگی تهیه :
گوشت را به تكه هاي نازك به اندازه كف دست ببريد . مواد سس زير را آماده كنيد و گوشت را داخل اين سس بگذاريد تا چند ساعت داخل اين سس در يخچال بماند . گوشت را از سس در بياوريد و روي آلومينيوم فويل اول سه چهار تكه در پايين بعد روي آن همه تكه هاي گوشت را بچينيد و با آلومينيوم محكم بپوشانيد . آن را در فريزر بگذاريد تا خوب يخ بزند بعد از آن كه از فريزر در آورديد قبل از اين كه يخش باز شود برشهاي خيلي نازك بزنيد . در يك ماهي تابه روغن بريزيد و گوشت را سرخ كنيد . پودر سير ، نمك و فلفل به آن اضافه كنيد . لاي نان را با گوشت ، پياز خلال شده ، برشهاي گوجه و فلفل پر كنيد .

( سس گوشت
-----------------
را با پياز رنده شده - گوجه فرنگي رنده شده - روغن مايع - آويشن - سير له شده - نمك و فلفل تهيه كنيد ).

* نكته :1
- اين غذا براي بچه هايي كه از خانه به مدرس تغذيه مي برند بسيار مغذي مي باشد .
2- مقداري پروتئين و آهن به بدن مي رساند.اين مقدار مواد براي 4 نفر در نظر گرفته شده است .
( مدرس : خانم چاكر اوغلو)

نقل از :

http://www.jjtvn.ir/display_full.aspx?data_id=1398

متشكرم از شما خانمهاي كدبانو

بنا به اوامر نلدا جون عکس غذاها رو در مبحث خودش میذاریم تا تاپیکای آشپزی بیان بالا

کباب ترکی: گوشت گوسفند و گوشت مرغ(که خیلی باریک خرد شدند) با پیاز روی حرارت بالا تفت میدیم، بعد فلفل دلمه و قارچ رو اضافه میکنیم،در آخر هم جعفری خرد شده+ یک حبه سیر رنده شده(که خیلی تو مزش تاثیر داره) روی مواد میریزیم و تفت میدیم، غذا آمادست.
پيوست ها:
IMG_3847 - Copy.jpg [ 98.15 KiB | بازديد 409 بار ]

ممنون از كدبانوها كباب تركي رو كه از بيرون ميگيريم يك مزه ترشي آب ليمو هم داره ميشه آب ليمو هم موقع سرخ كردن گوشت اضافه كرد.

گوشت سردست گوساله 500 گرم
گوشت چرخ كرده 150 گرم
پياز كوچك يك عدد
نمك، فلفل و روغن به ميزان لازم

طرز تهيه:

گوشت را به اندازه كف دست برش مي‌زنيم تا پنج تكه شود و هر كدام را كمي با بيفتك‌كوب مي‌كوبيم تا باريك و بلند شود. گوشت چرخ كرده را با پياز رنده شده مخلوط مي‌كنيم. يك تكه گوشت كوبيده شده را كف ظرف قرار داده و كمي از مخلوط گوشت چرخ كرده و پياز را روي آن كاملا پهن مي‌كنيم. اين كار را ادامه مي‌دهيم تا روي لايه آخر فقط گوشت كوبيده شده باشد. سپس آن را داخل سلفون كاملا مي‌پيچيم و يك شب در فريزر قرار مي‌دهيم تا يخ بزند. از فريزر در آورده و نايلون آن را جدا مي‌كنيم و به صورت لايه‌هاي كاملا نازك برش مي‌زنيم (در حالت يخ زده) و در تابه با روغن كم سرخ مي‌كنيم. نمك و فلفل زده و با نان باگت سرو مي‌نماييم.
نكتـه:
مي‌توانيد به همراه دونر كباب سس گوجه‌فرنگي هم سرو نماييد. به اين صورت كه يك قاشق غذاخوري رب گوجه‌فرنگي و يك عدد گوجه‌فرنگي رنده شده را در كمي كره تفت داده و يك ليوان آب و كمي نمك و فلفل افزوده و وقتي غليظ شد از آن استفاده كنيد.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 7787]