معرفي سبزسجات : سوال و جواب آشپزی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام دوستان
شايد اين تاپيك خيلي اپتدايي باشه ولي اگه دوستان كمك كنن بتونيم
سبزيجاتو بشناسيم كمك بزرگي تو يادگيريه آشپزيه
مخصوصآ غذاهاي ما كه خيلياشون انواع سبزسجاتو دارن
خيلي مهمه كه بتونيم سبزيهارو تشخيص بديم
(البته منظورم به كسايي كه بلد نيستن آشپزي كنن)

مثلا من هميشه جعفري رو با گشنيز اشتباه ميگيرم.
اگه دوستان راهنمايي كنن راهايي كه ميدونن ميشه اينارو تشخيص دادو بگن ممنون ميشم

تا جايي كه من كه من ميدونم فرق شكليشون اينه كه جعفري يكم ظريفتر
فكر كنم از نظر بو هم تفاوت داشته باشن

جعفري

گشنيز

سلام دوست عزيز

راست ميگي . خيلي خوبه كه تو اين سايت چنين قسمتي رو بذارن . ميدونم كه خيلي ها آنها را نمي شناسن از جمله دختر خودم !

[align=center]تره :[/align]

آن سبزي دراز و باريكي است كه بايد رنگ آن حتما سبز سبز باشه .براي پاك كردن بايد سر زرد آن و ته آن را گرفت و موقع پاك كردن حتما ميان آن را هم با دست پاك كرد كه كود و خاك و گل داخل آن باقي نماند چون با شستن كاملا پاك نميشود . ( قابل توجه خانه دار هايي كه از بيرون سبزي آماده طبخ ميخرند .!!! و هنگام خوردن زير دندان چيزي قرچ و قوروچ ميكند !!!

( مطمپنم كه تره فرنگي را حتما ميشناسي ! تره هم همون شكله ولي سر سفيد آن را نداره !!! )

[align=center]تره فرنگي :[/align]

شبيه به تره است ولي درشت تر و سر آن مثل پياز چه سفيد است .و تقريبا مثل پيازچه يا سير تازه است . ( نگي كه پياز و سير رو هم نميشناسي ها !!! ) )
سر ريشه دار را جدا ميكنند . اين هم كمي شستن اش مشكل است چون گل و لاي با شستن كاملا از لاي آن بيرون نمي آيد .

طريقه شستن آسان تر تره فرنگي:

* - بايد آنرا از درازا از بالا تا پايين برش داد و لاي هر قسمت را جداگانه بررسي كرد و شست و بعد خرد كرد . مخصوصا قسمتهايي كه به ريشه نزديك تر است لاي بعضي لايه ها گل ميماند . هنگام شستن اگر كمي بيشتر خيس شوند كمكي است كه تميز تر شود .

عكسشو اينجا ببين :
http://www.nanteurop.com/poireauge.htm

موفق باشي

سلام تابان عزيز

اين هم

مرزه

يكي از سبزيجات مفيد دارای طبیعت گرم . خام آن اشتها آور و ضد نفخ است .خام آنرا داخل سبزی خوردن وخشک آن را با ماست وخیار يا داخل دوغ میخورند و برای طبخ کوفته و دلمه و ... مصرف میکنند . شستن آن راحته . كافيه كه در آب چند بار خيس بشه و آب آن عوض بشه . البته معمولا سبزيجاتي كه پخته خواهند شد لازم نيست ضد عفوني شوند ولي سبزيجاتي كه خام مصرف ميشوند حتما بايد ضد عفوني شوند .
( در ايران به دليل استفاده از كود هاي حيواني سيزيجات بايد ضد عفوني شوند ولي در كشور هاي ديگر چون فقط از كودهاي شيميايي استفاده ميكنند شستن با آب كافي است . در آلمان من طبق عادت هميشگي كه در ايران داشتم - دنبال داروي ضد عفوني سبزيجات بودم ولي پيدا نكردم !!! براي فروشنده توضيح دادم براي چه كاري ميخواهم تعجب كرد !! )

عكسش را اينجا ببين :

http://img15.imgspot.com/?u=/u/07/116/0 ... 786966.JPG

و اينجا :

http://216.109.125.130/search/cache?p=% ... 1&.intl=us

ترخون Tarragon
از این سبزی خوش بو و خوش عطر و مزه بعنوان سبزی خوردن خام استفاده میشود ( حتما ضد غفونی و خوب شسته شود ) ضمنا آنرا داخل بعضي دلمه ها : مثل دلمه برگ مو و بعضی کوفته ها : مثل كوفته هلو - داخل بعضی آش ها : مثل آش شعله قلمكار – و نيز بعضي پلوهای مخلوط : مثل كلم پلوي شيرازي و يا داخل انواع سوپ سرد يا ماست و خيار و انواع ترشي ها می ریزند .

قسمت های ترد و نازک آن را با ساقه و قسمتهای ضخیم تر را فقط به صورت برگ پاک کرده و استفاده میکنند . شستن آن آسان است . آنرا كمي خیس کرده و سپس چند بار شسته و آبکشی میکنند . ( البته میدانم که اکثرا این نکات را بخوبی میدانند ولی آین موارد فقط برای عروس خانم ها مدرن امروزي كه سرشان اكثر مواقع به درس و كلاس و كار گرم بوده و افرادی که خیلی خوب خانه داری را فرا نگرفته اند یا خارج از كشور بودند و با سبزی ها آشنایی زیادی ندارند- مثل تابان عزیز - مجددا تکرار میشود ! :o ندانستن عيب نيست !! آفرين به تابان كه در صدد يادگيري است . تازه بعضي مطالب براي ما هم تازگي داره و برامون دوره ميشه !

عکس ترخون اینجا ببینید :

http://216.109.125.130/search/cache?p=T ... 1&.intl=us

و این جا :

http://216.109.125.130/search/cache?p=% ... 1&.intl=us

شويد يا شبت
Dill
برگهای سوزنی شکل را با کمی از ساقه پاک میکنند و در آب چند بار خیس میکنند و آبکشی میکنند . برای شوید پلو – باقلا پلو – شوید لوبیا – باقلا قاتق – ماست و خیار و ..... بصورت تازه و هم خشك استفاده ميشود .

علم و زندگى
«شويد - شبت» و درمان ناراحتى كبد و صفرا

ميوه گياه «شويد شبت» در مواردى چون كاهش اشتها، تب و سرماخوردگى، سرفه، برونشيت، احتمال بروز عفونت، ناراحتى كبد و صفرا، التهاب دهان و حنجره وسرما خوردگى معمولى كاربرد دارد. با توجه به اثرات قاعده آور آن، مصرف مقادير زياد ميوه اين گياه در اوايل باردارى ممنوع بوده وتوصيه شده در زمان شيردهى بهتر است با احتياط مصرف شود .

نقل از : http://66.218.69.11/search/cache?p=%D8% ... 1&.intl=us

عكس شوید رو اينجا ببينيد :

http://img15.imgspot.com/u/07/120/15/15 ... 401583.JPG

عکس شويد پلو با مرغ :
http://img15.imgspot.com/u/07/120/15/15 ... 851594.jpg

چه نكاتي را در خريد و نگهداري سبزيجات رعايت كنيم؟

گوجه فرنگي

گوجه فرنگي در سه مرحله ي سبز رسيده، صورتي و قرمز برداشت مي شود ولي براي نگهداري، بايد گوجه فرنگي قرمز، صاف، يكنواخت و داراي بافت نسبتاً سفت باشد تا در طي زمان نگهداري بافت (گوشت) آن آبكي نشود.
براي تشخيص رسيده بودن گوجه فرنگي مي توان با يك چاقو بافت گوجه فرنگي را برش داد، در اين حالت بذرها ژله اي هستند و از روي چاقو ليز مي خورند.
براي نگهداري، پس از انتخاب گوجه فرنگي با مشخصات بالا، آن ها را در كيسه هاي پلي اتيلني (نايلكس يا كيسه ي فريزر) بگذاريد؛ سپس آن را در قسمت زيرين يخچال جاي دهيد. گوجه فرنگي در شرايط مطلوب تا يك هفته تازه خواهد بود.

پياز

پيازها به رنگ هاي مختلف از جمله سفيد، زرد، صورتي و قرمز در بازار مشاهده مي شوند. در بين انواع پياز با رنگ هاي مذكور، پيازهاي صورتي (نسبتاً) و قرمز (بيشتر) به دليل رطوبت كم، عطر و طعم بالا براي نگهداري مناسب هستند؛ و پيازهاي سفيد و زرد به دليل رطوبت بالا و احتمال كپك زدگي، همچنين عطر و طعم كم و به دليل فرّار بودن تركيبات معطر، براي نگهداري مناسب نيستند. براي نگهداري بايد از محل خشك و خنك استفاده شود تا پياز شروع به رويش و سبز شدن نكند.
براي نگهداري پيازها نبايد از يخچال استفاده كرد. پيازها را در كيسه ي پلي اتيلن (نايلكس يا كيسه فريزر) كه داراي تعدادي سوراخ باشد قرار دهيد و در محل خنك تا زماني كه نياز داريد، نگهداري كنيد.

قارچ

قارچ بايد سفيد ، يكنواخت، سالم و پايه ي آن به كلاهك به طور كامل چسبيده باشد؛ قارچ هاي آسيب ديده لكه دار، ترك خورده، پلاسيده و تغيير رنگ داده مرغوب نيستند. تا حد امكان سعي كنيد از قاچ هاي تازه استفاده كنيد، زيرا قارچ بعد از چيدن بلافاصله عطر و طعم خود را از دست مي دهد، ليكن چنانچه مجبوريد آن را نگهداري كنيد، قارچ ها را در پاكت كاغذي در يخچال قرار دهيد و به مدت حدود 3 روز نگهداري كنيد.

باقلا سبز

باقلا سبز را در يك كيسه ي پلي اتيلني (نايلكس يا كيسه فريزر) بگذاريد، سپس در قسمت زيرين يخچال قرار دهيد؛ باقلا سبز براي مدت يك هفته تازه مي ماند. ضمناً مي توان آن را در سبدهاي سوراخ دار در آشپزخانه به مدت 3 تا 4 روز نگهداري كرد.

نخودفرنگي

نخودفرنگي را در كيسه ي پلي اتيلني (كيسه فريزر يا نايلكس) بگذاريد، سپس آن را در قسمت زيرين يخچال قرار دهيد. نخودفرنگي به مدت 3 روز تازه باقي مي ماند.

لوبيا سبز

لويبا سبز مرغوب داراي رنگ سبز است؛ رنگ زرد علامت پيري محصول است. پژمردگي نيز از مرغوبيت محصول مي كاهد. براي نگهداري لويبا سبز، آن را در كيسه هاي پلي اتيلني (نايلكس يا كيسه ي فريزر) قرار دهيد و سپس در طبقات پايين يخچال نگهداري كنيد؛ در اين حالت لويبا سبز حدود يك هفته تازه مي ماند. در صورت بالا بودن كيفيت لويباي خريداري شده، مي توان آن ها را در سبدهاي سوراخ دار به مدت 3 تا 4 روز در آشپزخانه نگهداري كرد.

خيار

خيار مرغوب داراي رنگ سبز تيره است و فاقد هر گونه صدمه ديدگي، لِـهيدگي و گودافتادگي است. چروكيده شدن و رنگ زرد نشانه ي نامطلوب بودن آن است. خيار را براي نگهداري بايد در لفافه هاي پلاستيكي (سلوفان) محكم پوشاند و در قسمت انتهايي يخچال قرار داد. مدت نگهداري اين خيارها به صورت تازه حدود يك هفته است.

تربچه

تربچه هاي مرغوب داراي برگ سبز پررنگ هستند. برگ هاي آن ها آبدار و تميزند و همچنين بايد از صدمه ديدگي، لهيدگي يا لكه دار بودن عاري باشند. براي نگهداري بايد تربچه ها را در كيسه هاي پلي اتيلني (نايلكس يا كيسه ي فريزر) در قسمت انتهايي يخچال قرار داد. در اين حالت تربچه ها به مدت يك هفته تازه مي مانند.

بادمجان

بادمجان بايد مرغوب، يكنواخت، صاف، درخشنده (چنانچه دو بادمجان را به هم مالش دهيم صداي تيزي به گوش مي رسد) و داراي رنگ بنفش تيره باشد. چروكيدگي علامت پيري محصول است. بادمجان را براي نگهداري در كيسه هاي پلي اتيلني (نايلكس يا كيسه ي فريزر) در قسمت انتهايي يخچال قرار دهيد كه در اين حالت بادمجان به مدت دو هفته تازه خواهد ماند.

منبع: ماهنامه دنياي تغذيه

نقل از :
http://www.birtak.com/mavadeghazayee/id/002775.php

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 1249]