کباب کوبيده : کباب

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: باسلام
من هرچي کباب درست ميکنم ازسيخ بيرون ميريزه و نميچسبه يکي مي گه آب گوشت بزن يکي ميگه تخم مرغ يکي ميگه آرد نميدونم کدوم درسته واقعاً طرزپخت کباب کوبيده چطوري ميشه؟

دوست عزيز براي اينكه كباب كوبيده از سيخ ول نشه اولا بايد حد اقل چربي رو داشته باشه در واقع نداشته باشه :) دوما موقع سيخ گرفتن گوشت دستتونو با محلول جوش شيرين توي آب خيس كنيد .به اميد روزي كه هيچ كباب كوبيده‌اي ولو نشه

دوست عزیز
برای کباب کوبیده باید گوشت شما مخلوطی از گوشت گوساله و گوسفندی باشه به اضافه مقداری چربی که اصولا" کمی دنبه اضافه میکنند، آب پیازتون رو حتما" باید بگیرید، برای چسبندگی بیشتر و گوشت بالای یک کیلو از تخم مرغ استفاده میشود اگر گوشت شما کمتر از یک کیلو باشد و از تخم مرغ استفاده کنید کباب شما شل میشه و به سیخ نمی چسبه، بهتره از نون خشک استفاده نکنید چون کبابتون مثل کبابهای بیرون میشه:( و دیگه اینکه اصلا" و ابدا" تحت هیچ شرایطی از جوش شیرین استفاده نکنید چون برای معده های حساسا یا اونهائی که ناراحتی گوارشی دارند دردسر ساز میشه
امیدوارم کبابتون ایندفه از سیخ نریزه
یادتون باشه کبابتون باید چسبندگی داشته باشه تا وا نره

دوستان عزيز و خوش سليقه

ممنون ازجوابهاتون اميدوارم باراهنمايي شماعزيزان دست پخت خوبي ازکباب داشته باشم بازهم تشکر

سلام.من یه مشکل دارم اینکه کباب کوبیده درست میکنم ولی مثل بیرون ترد ونرم نیست اگر کسی راه حلی بلده لطف کنه وبگه چون خسته شدم اصلا ترد نمیشه؟بعضی ها میگن نان خشک یا جوش شیرین بزن این تاثیر داره؟به چه مقدار ونان خشک رو به چه شکلی اضافه کنم؟ممنون

سلام منم در این زمینه مشکل دارم دوستان لطفا کمک کنید.
لیزا جان من نونه خشک هم می زنم اما بازم مثل بیرونیا نمی شه.
فکر می کنم بیشتر مربوط باشه به نوعه گوشت و اینکه چرخ کرده نباشه بلکه گوشت (مناسب نمی دونم کجا گوسفند و یا گاو یا گوساله ) رو تو مولینکس بریزی .
من این و تلوزیونه اینجا دیدم (Jamie Olivers ).

سلام دوستان

کباب کوبیده از اون غذاهاست که برای درست کردنش باید تمرین زیادی کرد .

اول اینکه گوشت باید مخلوطی از گوساله ( که گوشتش لخمه ) و گوسفند ( که گوشتش چربه ) باشه که هم خشک نباشه و هم زیاد چرب نشه . نمک و پیازش اندازه ای باشه که گوشت آبدار نشه و وا نره . ضمنا گوشت نباید از فریزر در آمده باشد که آب بیاندازد . گوشت یا باید تازه باشه و یا قبلا بیرون گذاشته شده باشه تا اندازه دمای اون به مثل دمای بیرون باشد . پیاز رنده کرده رو خوب بفشارید تا آب آن خارج شود و دور بیریزید و تفاله پیاز رو داخل گوشت بریزید .

کباب شما هم هیچگاه مثل کباب بیرون نخواهد شد چون کباب بیرون خیلی چربه که نرم و لطیف تر میشه . ولی اونها تبحر بیشتری دارن که با وجود اونهمه چربی گوشتون رو سیخ وا نمیره ولی بوش از چند فرسخی اشتها برانگیزه ........

نون باعث انسجام و ایجاد چسبندگی بیشتر در گوشت میشه .
تردی و نرمی بیشتر گوشت هم به دلیل چرخ کردن با دنده ریزه ...... کباب کوبیده حتما باید دوبار چرخ بشه .یا یکبار با دنده ریز .......تا گوشت لطیف تر و ترد تر بشه .

ضمنا اونچه که باعث وا نرفتن کباب کوبیده میشه اینه که : پس از مخلوط کردن نمک و پیاز ( یا نون ) باید در طی مدت زمان زیادتری خوب ورز داده بشه . و دیگر اینکه وقتی رو ی شعله گذاشته شد باید تا وفتی که گوشت تغییر رنگ میده و خودشو میگیره سیخ اونو مرتبا بچرخونید .
( نگذارید تا یکطرف تغییر رنگ بده بعد و طرف دیگه رو بچرخونید بلکه از وقتی سیخ روی آتیشه مثل مرغ بریون مدام از این طرف به اون طرف بچرخونید )

از جوش شیرین برای انسجام گوشت و در عین حال وا نرفتن اون استفاده میکنن .ولی به نظر من استفاده از جوش شیرین بهداشتی نیست . اگر گوشت خوب ورز داده شود نیاز ی به اون نیست .

نوش جون

ضمنا ...... ببخشید فراموش شد ......

از تخم مرغ برای وا نرفتن گوشت میشه استفاده کرد . برای هر یک کیلو گوشت دوتا تخم مرغ اضافه میشه که باید خوب ورز بخوره ........
شعله اجاق کباب پز یا منقل در ابتدا کمی زیاد باشه تا گوشت خودشه بگیره . ولی بعد باید با شعله کم کباب بپزه تا نرم و لطیف بشه . بهتره فاصله گوشت ها ( سیخ ها ) از آتش کمی زیاد باشه ........ تا سطح کباب نسوزه و خشک نشه . ( و مغز کباب هم خام نمونه .)

با عرض پوزش
- برای ویرایش باید پست جدیدی ارسال بشه تا آیکون " ویرایش " نمودار بشه و عمل کنه . من نتونستم دوباره اینها رو تو پست قبلی اضافه کنم و مجبور شدم دوباره تو پست جدید بنویسم .....

shabnam jon mamnon
nokate kheili khobi ro goofti.

شبنم جون دستت درد نکنه بابا یه کبابی بزن خیلی واردیااااااا
فقط یه چیزی راجع به کبابهای بیرون نگفتی اونم اینه که توی کبابهای بیرون کلی چیزای بیخودی میزنن که ما توی خونه نمیزنیم مثلا یکیش سنگدون مرغ هست که مزه کباب رو هم خوب میکنه.

سلام به همه دوستان گلم
من همیشه کباب کوبیده هامو اینجوری درست می کنم هر کی هم خورده از طعمش تعریف کرده اصلا هم تا حالا نریخته و فوق العاده ترده
1- من برای گوشت کبابی گوشت قلوه گاه گوشفندی + گوشت راسته گوساله می گیرم ؛ این از گوشتش.
2- پیاز فراوون رنده می کنم و آبش رو حسابی می گیرم و یه مقداری از آبش رو برای سیخ کشیدن کنار می ذارم.
3- و اما بععععععد ؛ می رسیم به قسمت اصلی کار که ورز دادنه گوشت مخلوط با پیازهای رنده شده رو حسابی ورز بدین من حدود 15 دقیقه این کار رو میکنم.
4- روش یه نایلون می کشم و نیم ساعت تا 45 دقیقه توی یخچال قرارش می دم.
5. به سیخ کشیدنش هم عالمی داره
6- دوباره 15 دقیقه تا نیم ساعت تو یخچال میذارمش تا خودشونو بگیرن
7-بعععدش دیگه کار من تمام می شه و آقای همسر باقی کار رو به عهده می گیره
8- این نکته مهم درهنگام کباب کردن هم که شبنم جون بهش اشاره کرد اینه که حتما کبابها رو تند تند زیرو رو کنید.
در ضمن من تا به حال از تخم مرغ استفاده نکردم ونمی دونم چه جوری می شه
آخیش بالاخره تموم شد.

سلام دوستان

آخ کباب گفتین و داغ دلم تازه شد !!!

جتد سال پیش شمال بودیم ...........هی پختیم و آقایون رفتنن و گشتن و اومدن و خوردن ....... دیگه خسته شدیم و گله کردیم .......

گفتن پس حالا شما مهمون ما .........!! گوشت می خریم و کباب کوبیده میهمون ما ........!!

هرچه داد بر آوردیم و التماس - که ما کباب کوبیده نمی خواهیم به خرجشون نرفت که نرفت !.........گفتیم که لم داره و .... شما نمی تونین .....گفتن : لعنت برشیطان ..... ما می پزیم ....که می پزیم !! مگه نگفتین که ما از آشپزی خسته شدیم ؟! !!!

آخه میدونستم که آخر سر باید خودم بیزم .....!!
سرتون رو درد نیارم .. ...از لجم اصلا دخالتی نکردم ......

اولین سیخهای کبابهاشون که ریخت و رو آتش وارفت !!!........گفتن نوکرتیم ....چاکرتیم .......بیا و جمع کن ...... خواهش و اصرار و تمنا ........!!

خوب .......چون ......پای شکمهای گرسنه در میون بود ....... و..........اعتباری نبود که خودمونو به جاش کباب نکنن .......! بالاجبار ناز و کرشمه رو کنار گذاشتیم ....

دوباره گوشتهایی که به سیخ کشیده شده بودن و هنوز رو آتش نرفته بودن رو با تخم مرغ ( و گوشت باقیمانده که فکر کردیم زیاده و برداشته بودیم ) دادیم ورز بدن ........

(نکته : اگه کبابهاتون ریخت .....چاره اش اینه )

حالا حرص خوردن و دود خوردن و گرما خوردن به کنار ............. به من که رسید .....کبابی نمونده بود !!!!!!

آخرش گفتن : وای ی ی ی ی ی ی ی ......... فکر کردیم برای خودتون هم کنار گذاشتین !! ........ یه سینی با چند تا نون گذاشته بودیم و چربی کبابها رو هرازگاهی می گرفتیم فکر کردن که ما هم مثل خوشونیم و زیرش کباب نگه داشتیم !!!!! و تا من دستهامو بشورم و منقل رو خاموش کنم آخرین کباب لقمه چپ شده بود !!

خلاصه جای شما خالی نیمرو خوردیم با طعم کباب کوبیده !!!

دوستای عزیزم لینک زیر رو ببینید و تمامی نکات گفته شد در اونجا رو مو به مو اجرا کنید کباب کوبیده خیلی عالی و خوشمزه درست خواهید کرد.

http://ashpazkhuneh.persianblog.ir/post/296/

موفق باشید

سلام دوستای گلم
من تا حالا تخم مرغ نزدم همیشه پیاز و ادویه میزنم وتا دلتان
بخواد ورز میدم هیچ وقت وا نمیره
ولی عوضش شبش از دست درد فقط ناله میکنم میگم دیگه درست
نمیکنم.
ولی اگه آقای شوهر دوباره بگه دلش کباب میخواد دلم نمیاد باز درست
میکنم

نازنین خانوم گل سلام

خانومی اول از همه دنبال اون مطلبی بگرد که ازش سوال داری ....اگه اینجا مطلبی در باره اش ندیدی اونوقت مبحث جداگانه در بخش مناسب اون باز کن .... محل جستجو در صفحه اول سایته .... جستجوی گوگل .....
زیر مباحث تالارها ... جای آدرس داره .... کلمه مورد نظرت رو تایپ کن .... همه مطالب مربوطه میاد ...

این مطالب قبلا در مورد کباب کوبیده نوشته شده ....چند بار خوب بخون ..اگه جوابت رو ندیدی اونوقت سوال کن ...با جان و دل جواب میدیم ...

اینهم چند تا لینک در مورد کباب کوبیده ... ضمنا تا خودت عملی درست نکنی - نمیتونی اشکالت رو با سوال و پاسخ رفع کنی .... :
http://www.google.com/search?q=%DA%A9%D ... online.com

چرا به رموز تهیه زله آگاهی کامل داری ..؟ چون بارها آزمون و خطا کرده ای و نکات و رموز اون رو عملی یاد گرفتی ...آشپزی هم همینطوره ...

موفق باشی

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 12300]