قیمه نثار : چلو ، پلو و پلوهای مخلوط

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام
اگر کسی طرز تهیه قیمه نسا رو می دونه ممنون میشم اگر برام بنویسه یا اینکه به لیست خورشها اضافه کنه.
با تشکر

من فکر کنم قیمه نثار یا نسار است ! بعدم عزیزم خورشت که نیست ! گوشت و مخلفاتش را سوا که پختند موقع کشیدن برنج با ان قاطی میکنند و می برند سرو میکنند. وای که چه قدر قیمه نثاردست پخت مادرم رو هوس کردم در ضمن این غذای سنتی قزوین است که واقعا عالی - یه پلوی دیگه هم از قزوین بگم بنام نثار پلو.

ba salam man mikhastam tarze tahye khoreshte ghymenesar ra barayetan begoyam
in ghaza vaghean khoshmaze ast mavade an be in sorat mibashad goshte tykeiy va peyaz sorkh karde robe zaeferan namak va felfl v darchyn va khalale badam va peste va tarze tahyeye an ham be in sora aste ke agar ma 1 kilo gosht darim bayad 2 kilo peyaz sorkh karde dar an berizim
dar aval ham bayad peyazha ra sorkh konim badan goshtha r dar an berizym va taft bedahim va bad robe r va badan advyehara ke darchyn bod va zaeferan va felfel namak ra ham dar akhar ke goshtemn pokhte shod miryzim darchyn va zaefern ham nesfe ghashoghe chay khori mibashad in hara ke baham makhlot kardim aab miryzim va migozarim ta goshtha kamelan pokhte shavnd in khoresht nabayad aabe zyadi dashte bashad bayad mesle mayye makaroni ya lobya polo bashad kami bayad bshtar az anha aabe dashte bashad dar akhar in mavad ra b berenj makhlot mikonim
1 laye berenj miryzim 1 laye az khoreshteman ra vali hm nemizanim
vadar payan ham berenje zaeferani va khalale badam va peste r ke kami ham bayad taft dade shavad ra roye an tazeyn mikonim va mirizym

shadi jan omidvaram toneste basham trze thye ghyme nesar ya nesar r barat khob tozyh daade basham agar har moshkeli bod baram dar hamin sayet benevis ta javabeto bedam
ba tashakor maryam

نثار پلو

با گوشت مرغ

مواد لازم

برنج 500 گرم – خلال بادام 150 گرم – خلال پسته 150 گرم – زعفران حل شده به مقدار لازم – فیله مرغ پخته شده 1 کیلو – کره 250 گرم – گلاب 4/1 لیوان – شربت یا شهد مربای خلال پرتقال 2/1 لیوان – دارچین کمی – شکر در صورت تمایل 100 گرم – خلال پرتقال شیرین شده 300 گرم

چگونگی تهیه:

برنج را شسته و خیس می کنیم . فیله های مرغ را پس از مزه دار کردن در 50 گرم کره تفت می دهیم سپس برنج را جداگانه آبکش کرده کنار می گذاریم .
خلال پسته و بادام را بعد از شستن در کمی گلاب خیس می کنیم تا معطر شود سپس ته ظرف برنج را با روغن یا کره کمی چرب می کنیم و کمی برنج ریخته روی برنج را با خلال پرتغال شیرین شده بدون شهد و خلال بادام و پسته پر می کنیم هم چنین لایه لایه تکرار می کنیم تا برنج و مواد مابقی تمام شود .
در انتها کمی دارچین پاشیده و دم می گذاریم. بجای آب روغن روی برنج از شهد مربا و زعفران حل شده و کره استفاده می کنیم هم چنین مابقی گلاب را اضافه می کنیم تا پخت نهایی، بعد از دم کشیدن برنج در دیس کشیده لابه لای برنج را با فیله های مرغ که پخته شده بود پر می کنیم 0 برای تزیین از خلال پسته و خلال بادام و خلال پرتغال شیرین شده می توان استفاده کرد .

نقل از :

http://www.jjtvn.ir/display_full.aspx?data_id=16201

قيمه نثار
با گوشت قيمه گوسفندي

مواد لازم :
برنج 4 پیمانه(600 گرم)
زرشک نصف پیمانه (25 گرم)
گوشت گوسفند 250 گرم (ریزخرد کرده)
خلال پسته برای تزئین
خلال بادام نصف پیمانه
رب گوجه 1 قاشق غذا خوری
زعفران نصف قاشق چایخوری
پیاز 1 عدد
اب جوش 2 لیوان
روغن مایع به مقدار لازم
نمک وفلفل به مقدار لازم

طرز تهيه :

برنج را از چند ساعت قبل خیس کنید .اب را در قابلمه مناسبی جوش اورده اب اضافی برنج را دور ریخته و ان را داخل اب جوش بریزید .در اواخر مغز پخت شدن برنج به میزان کافی نمک اضا فه کنید ان را هم زده بگذارید چند جوش بخورد .
برنج مغز پخت شده را در ابکش ریخته (برنج نباید شل باشد باید کمی سفت بردارید) ته قابلمه را روغن بریزید . برنج را در قابلمه ریخته در ان را بسته و برنج را دم بدهید . زعفران را در کمی ابجوش حل کنید وروی برنج بدهید.
پیاز رانازک خلال کرده و در روغن مایع تفت دهید تا طلایی شود گوشت ها را با پیاز مخلوط کنید .
2-3 دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت بر گردد . سپس رب گوجه را با گوشت مخلوط کنید و هم بزنید اب جوش را بریزید . پس از 5 دقیقه حرارت را کم کنید و در قابلمه را ببندید و با حرارت ملایم گوشت را بپزید .
در صورت دلخواه می توان کمی زعفران حل شده به گوشت اضافه کرد . در اخر پخت نمک وفلفل وخلال بادام را به گوشت اضافه کنید . وصبر کنیدتا اب گوشت تمام شود.

زرشک را چند بار با اب سرد بشوئید سپس در صافی ریخته تا اب ان کشیده شود 2 . قاشق روغن جامدرا در قابلمه کوچکی بریزید . وقتی نصفی از روغن ذوب شد 1 قاشق غذاخوری شکر بریزید ومرتب هم بزنید تا شکر اب شود .
سپس 1 قاشق غذاخوری زعفران حل شده بریزید .حرارت را خاموش کرده ه زرشک را اضا فه کنید و وهم بزنید.
نصفی از پلو را در ظرف کشیده نیمی از مایه را لا ی پلو می دهیم . پلو زعفرانی را روی قیمه ریخته و بقیه قیمه را با خلال پسته روی پلو زعفرانی می دهیم در صورت دلخواه می توان کمی پودر دارچین روی قیمه پاشید.

نقل از :
http://www.torang.ir/inst.php?fid=22

سلام
من هم قيمه نسا را با گوشت مر غ درست ميكنم چون با صرفه تره مخصوصا براي مهمان
ابتدا مرغ را (كه من هميشه از سينه استفاده ميكنم چون با اين روش ديگه خشك نيست وخوش خوراك تر ميشه) كاملا با نمك وزردچوبه وپياز ميپزيم و بعد گوشت پخته رابا دست ريش ريش ميكنيم
در اين فاصله پياز داغ را اماده ميكنيم به مقدار فراوان خشمزه گي اين غذا در پياز داغ ان است
بعد رب گوجه را اضافه كرده و تفت داده بعد مرغ ريش شده را اضافه ميكنيم با يه ليوان از اب مرغ واجازه ميدهيم مواد باهم جا بيفتد و اب ان تمام شود و به روغن بيفتد.
حالا ميتوان با برنج نوش جان كرد
البته اين غذا با نان بدون برنج هم خوشمزه است
ميتوان براي پيك نيك بصورت سا ندويچ هم اماده كرد در اين صورت كمي فلفل دلمه اي نگيني هم اگه دوست داري به مواد اضافه كني .
اين ساندويچ را ميتوان با جعفري تازه وگوجه وخيار شور و قيمه نسا اماده كرد ويا هرچيز ديگه كه فكر ميكني خوشمزه ترش ميكنه اگه خواستي از سس گوجه استفاده كني رب گوجه را از دستور حذف كن .

سلام اينم طرز تهيه قيمه نسا از سايت جام جم
قیمه نساء
دسته بندی
غذای ايرانی

مواد لازم
گوشت گوساله 250 گرم -پیازداغ 2 قاشق غذاخوری - رب 1 قاشق غذاخوری- زعفران آب کرده 2تا3 قاشق غذاخوری- خلال بادام 150 گرم- زرشک 150 گرم- دارچین 1 قاشق چایخوری- برنج 4 پیمانه
برچسب عنوان2
مقدار عنوان2

چگونگی تهیه
درابتدایک عددپیازراخردکرده سرخ می کنیم وبعدگوشت تکه شده که بصورت قیمه ای خردکرده ایم داخل پیازداغ ریخته وتفت میدهیم سپس رب گوجه فرنگی رااضافه کرده وبعدزغفران حدود2 قاشق غذاخوری اضافه کرده ودرنهایت آب می ریزیم ومی گذاریم کاملابپزد، بایدبصورت سس غلیظ درآید0 وبعدخلال بادام وزرشکی که ازقبل تفت داده ایم به مایه قیمه اضافه کرده وحدودیک تا2 دقیقه بجوشدوکنارمی گذاریم ،بعدازاینکه برنج دم کشیدداخل ظرف موردنظرکشیده وازمایه قیمه لابه لای پلومی دهیم0

خيلي خوشمزه به نظر مياد هوووم دهن آدم آب مي افته مخصوصا دهن كسي مثل من كه براي نهار كوكو سيب زميني خورده

از قديم گفتن وصف العيش نصف العيش
شما تعريف از رنگ و لعاب غذاهاتون بكنين من تصورشون مي كنم

راستي من شنيدم كه زعفران غذا رو اگه در انتهاي پخت تو غذا بريزين عطرش بيشتره

باز فضولي شد ؟؟؟ شرمنده
عزت زياد

پس در واقع این همون خورشت خلال بادام که با برنج قاطی میشه؟

سلام

بله آباريس جون تقريبا يك چيزايي در همين حدود ....!!!! به هرحال مجلسي و خوش خوراكه ..... شيك و با صرفه هم هست .

قیمه پلو

مواد لازم برای 2 نفر:

برنج......................................2 پیمانه(بسته به نوع برنج)
گوشت چرخ کرده.......................200 گرم
لپه.........................................50 گرم
پیاز........................................2 عدد متوسط
سیب زمینی...............................2 عدد متوسط
رب گوجه فرنگی........................2 قاشق غذاخوری
زعفران آبکرده...........................4 قاشق چایخوری
نمک ، فلفل ، زرد چوبه و دارچین....به میزان لازم

طرز تهیه:

برنج وبشورید و با یه مقدار نمک بذارین خیس بخوره (مدت خیسوندن برنج به نوع برنجی که مصرف می کنین بستگی داره)

تو یه قابلمه آب بریزین وقتی که بجوش اومد برنج رو که از قبل خیسوندین آب اضافشو خالی کنین و برنج و بریزین توی آب در حال جوش.
لپه رو بخیسونین و بعد بپزین.
پیاز و خلالی خرد کنین و با یه مقدار زرد چوبه و روغن سرخ کنین و بعد گوشت چرخ کرده ، لپه پخته شده ، رب گوجه فرنگی ، نمک ، فلفل و دارچین رو اضافه کنین و خوب با هم مخلوط کنین.

بعد از اینکه برنج پخت قبل از آبکش کردن یه لیوان آب سرد تو قابلمه بریزین و بعد آبکش کنین چون این کار باعث میشه برنج قد بکشه.

حالا برنج آبکش شده رو با مواد خوب مخلوط کنین.

ته قابلمه یه مقدار آب و روغن و زعفران آبکرده بریزین و بعد سیب زمینی ها رو ورقه ورقه کنین و ته قابلمه بچینین و در آخر هم مخلوط برنج و قیمه رو میریزیم و چند دقیقه ای شعله گاز رو زیاد کنین تا برنج بخار کنه .
وقتی که برنج بخار کرد شعله رو کم کنین و بعد زعفران آبکرده رو بریزین روی برنج.
پيوست ها:
qmywib.jpg [ 104.29 KiB | بازديد 783 بار ]

16k57w4.jpg [ 102.04 KiB | بازديد 785 بار ]

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 10017]