این نان فقط سیر می کند!

واضح آرشیو وب فارسی:سایت رسیک: این نان فقط سیر می کند!

غلات به عنوان تأمین کننده انرژی، دارای قسمتی از پروتئین ها و برخی ویتامین ها و مواد معدنی ضروری هستند اما مشخص شده مصرف نان هایی که آرد آنها به خوبی تخمیر نشده است به دلیل وجود ماده ای به نام فیتات در پوسته غلات مانع از جذب مواد معدنی به خصوص روی و کوتاهی قد می شود.
دکتر ربابه شیخ الاسلام، متخصص اپیدمیولوژی در این خصوص به همشهری می گوید: نان کامل یعنی نانی که از آرد گندم بدون سبوس گیری تهیه شده باشد.

ما در کشورمان بخشی از سبوس را می گیریم ولی آرد مصرفی در تهیه نان سنگک و بربری نسبت به نان هایی که به غلط نان فانتزی لقب گرفته اند سبوس بیشتری دارد. متأسفانه این نان های خوب ایرانی اغلب در نانوایی هایی نامناسب و گاهی کثیف تولید می شوند. از طرف دیگر نان هایی که در شرایط بهداشتی تهیه می شوند اغلب آرد سفیدند که از نظر تغذیه ای مناسب نیستند چون آرد سفید سبوس گیری شده و ارزش غذایی خود را از دست داده است.

بنابراین اگر از نانوایی های سنتی نان می خرید، مراقب باشید نانوایی تمیز باشد، کارگران روپوش پوشیده و نظیف باشند و شرایط نانوایی بهداشتی و حداقل از منظر بیرونی که شما قادر به دیدن آن هستید پاکیزه باشد. نان های صنعتی اغلب در شرایط بهداشتی تهیه می شوند. اگر آرد آنها سبوس دارباشد رنگ تیره ای دارند و اغلب روی بسته بندی آنها باید تاریخ تولید و میزان سبوس یا تهیه شده از آرد کامل ذکر شده باشد.

نانی را بخرید که مشخص باشد کجا تهیه شده و در حقیقت شناسنامه دار باشد. نان های بی هویت در مکان هایی تهیه می شوند که از چشم مامورین نظارتی مخفی هستند. به گفته وی، نان تازه داغ است و انباشته شدن نان داغ قبل از سرد شدن، باعث تغییر حالت ظاهری، بیات شدگی زودرس، تسریع در کپک زدگی و تشدید ضایعات می شود و مصرف آن ممکن است بیماری گوارشی ایجاد کند.

بنابراین با جابه جاکردن بگذارید نان ها کاملا خنک شوند. نانی که پس از سرد شدن با سفره حمل و نگهداری شود، مطبوع تر و ماندگارتر خواهد بود. چند نکته مهم: - از خوردن نان سبوس دار در وعده های غذایی خود غافل نشوید.

مصرف نان سبوس دار در هر وعده غذایی 30تا40درصد خطر ابتلا به بیماری های قلبی و گوارشی را کاهش می دهد. خوردن نان سبوس دار مانع از جذب سریع قند و چربی در خون می شود. - نان های تیره (حاوی سبوس بیشتر) ارزش غذایی بالاتری نسبت به نان های سفید و روشن دارند. - قرار دادن نان در یخچال، بیات شدن نان را تسریع می کند.- از حمل نان در لابه لای ورقه های روزنامه خودداری کنید. - هیچ نوع نانی را داغ در کیسه پلاستیک نگذارید. در مجاورت نان داغ، مواد سمی از پلاستیک به نان منتقل می شود

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: سایت رسیک]

[مشاهده در: www.ri3k.eu]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 189]