احتمال آلودگي درگوشت‌هاي چرخ كرده آماده بيشتر است

واضح آرشیو وب فارسی:هموطن سلام: احتمال آلودگي درگوشت‌هاي چرخ كرده آماده بيشتر است
گوشت چرخ كرده را مي توان به مدت 48 تا 24 ساعت در يخچال و 6 ماه در فريزر نگهداري كرد.
گوشت چرخ كرده يكي از مهمترين و پرمصرف‌ترين فرآورده هاي گوشتي است كه چنانچه در تهيه آن دقت لازم و رعايت مقررات بهداشتي صورت نگيرد، مي‌تواند به يكي از منابع مهم ايجاد بيماري‌هاي تب مالت، سل و سياه زخم منجر شود.
مهندس محمد خزايي كارشناس بهداشت محيط و عضو هيات علمي دانشكده بهداشت دانشگاه علوم پزشكي قم واحد علوم پزشكي ايران گفت: اهميت گوشت قرمز از لحاظ اين كه منبع اصلي تامين پروتئين بدن و همچنين چربي و فلزات ضروري مثل روي است بركسي پوشيده نيست.
مهندس خزايي در ادامه افزود: در بين انواع مصارف گوشت، آلودگي گوشت چرخ كرده به دليل تماس بيشتر و مستقيم با دست و همچنين چرخ گوشت و ساير لوازم قصابي از اهميت بالاتري برخوردار است.
وي در ادامه با اشاره به اين كه گوشت چرخ كرده فاسد داراي يك حالت لعابدار چسبنده و بدبو است، گفت: در اين حالت گوشت بوي مطبوع اوليه خود را ندارد يعني داراي عطر تازگي نيست و اين بدان علت است كه داراي مقادير بالايي ميكروارگانيسم مي‌باشد.
مهندس خزايي در ادامه به مصرف كنندگان توصيه كرد تا نكات بهداشتي را در خريد اين گوشت‌ها رعايت كنند.
وي در اين باره تصريح كرد: گوشت‌ها بايد از اماكني خريداري شوند كه مورد تائيد وزارت بهداشت باشد. همچنين ديواره‌هاي اين اماكن يا قصابي‌ها بايد تا سقف كاشي و يا سنگ بوده، كف آن سراميك همراه با يك شيب به سمت كف شور داشته باشند.
وي ادامه داد: در فصل تابستان قصابي‌ها بايد داراي درب توري باشند تا از ورود پشه ومگس جلوگيري شود. همچنين در پايان شيفت كاري هر روز، وسائل چرخ گوشت بايد با آب گرم شسته و در يخچال نگهداري شود و تخته گوشت نيز پس از شست و شو با يك لايه نمك پوشانده شود تا براي شيفت كاري بعد آماده شود.
مهندس خزايي با تاكيد بر اين كه بهتر است تا حد امكان از خريد گوشت‌هاي چرخ كرده آماده خودداري شود، افزود: حتي‌المقدور براي تهيه گوشت چرخ كرده بهتر است با خريد گوشت از قصاب بخواهيد تا در مقابل شما آن را چرخ كند.
وي ادامه داد: هر چند در اين مرحله نيز به دليل مخلوط شدن گوشت باقي مانده در چرخ دنده‌هاي چرخ گوشت با گوشت تازه مناسب نبوده و از كيفيت آن مي‌كاهد و ممكن است كه ايجاد مسموميت غذايي كند اما بهرحال از گوشت چرخ كرده‌هايي كه به صورت آماده در قصابي‌ها وجود دارد مناسب‌تر است، چون ممكن است به گوشت چرخ كرده‌هاي آماده چربي‌هاي اضافه، رگ و پي و سنگدان مرغ (آلوده‌ترين فرآورده هاي گوشتي) مخلوط شده باشد.
مهندس خزايي در ادامه ياد آور شد: گوشتي را براي چرخ كردن انتخاب كنيد كه داراي رنگ صورتي، بدون لكه‌هاي سياه و يا چروكيدگي باشد و حتما مهر وزارت بهداشت را داشته باشد.
وي همچنين خاطرنشان كرد: گوشت چرخ كرده را مي توان به مدت 48 تا 24 ساعت در يخچال و 6 ماه در فريزر نگهداري كرد.
دوشنبه 14 مرداد 1387

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: هموطن سلام]

[مشاهده در: www.hamvatansalam.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 142]