ماهی شور شمال

واضح آرشیو وب فارسی:سایت رسیک: داخل یک خمره یک لایه نمک سنگ می چینند و روی آن را با نمک کوبیده می پوشانند . یک ردیف ماهیروی

نمک می گذارند و روناس می پاشند و روی آن را با نمک کوبیده می پوشانند به همین ترتیب نمک سنگ ،

ماهی ، روناس ، نمک کوبیده قرار داده درلایه آخر نمک سنگ می چینند ودر خمره را می بندند . پس از ۳ الی

۴ هفته ماهی شور آماده است .

میگو: میگوی خلیج فارس عبارت است از میگوی صورتی ، ای ، ببری یا خالدار . مرغوب ترین میگوی جهان پساز

میگوی مکزیک ، میگوی خلیج فارس است . قابل ذکر است که میگو هر چه درشت تر باشد ، مرغوب تر است .

میگو در بازار معمولاً به صورت بخ بسته ، تازه و خشک موجود است . اگر خریدار میگوی خشک بودید ، توجه

داشته باشید که پوسیده و فاسد نباشد . نشانه پوسیدگی آن این است که حالت خمیری دارد . میگوی

خشک سالم ، حالت چرم مانند دارد و اگردر دست آنرا بکشید ،به آسانی تکه نمی شود . برای تمیز کرده

میگو مطابق تصویر ، سر میگو را کنده وپوسته و پاهای آن را گرفته بعد پشت آنرا برش داده روده رابیرون بیاورید .

خرچنگ : پوست خرچنگ ، خاکستری مایل به آبی است ولی در آب جوش به رنگ حنایی می شود . مقداری

نمک در آب ریخته روی حرارت قرارد اده وقتی به جوش آمد ، خرچمگ را درآن بریزید . پس از ۱۵ دقیقه در آبکش

بگذارید تا سرد شود .

پاها را تاب دهید تا کنده شود . سینه را باز کرده ماده سبز که بهترین قسمت خرچنگ است رابا قاشق

بردارید . همه گوشت درون خرچمگ را از دیواره بتراشید . بعد پوسته پاها را بشکنید و گوشت سفید رابا نیش

کارد بیرون آورید.

شاه میگو: شاه میگو درانواع مختلف میباشد که مهم ترین آنها یکی با چنگگ لابستر ) و دیگری بدون چنگگ (

کری فیش ) است . پوست شاه میگو یه رنگ نیلی وسبز تیره است ولی زمانی که در آب جوش می جوشد ،

به رنگ حنایی تند در می آید . شیوه جوشاندن درآب مانند خرچنگ است . پس از سرد شدن ، چنگکهای آنرا

کنده گوشت لای آنرابا چنگال در آورده پوست تنه را از سر تا دم قیچی کنید تا دو شقه شود . آب شش و

کیسه گوارش را در آورید و بیرون بریزید . سپس دو شقه را کنار هم در دیس بگذارید و چنگک ها و پاها را کنار

آن بچینید و با سس مایونز سرو کنید.

هشت پا: هشت پا در خلیج فارس صید می شود . برای پخت آن فر را روی حرارت ۳۰۰ درجه فارنهایت روشن

نموده آنرادرظرف دربسته بگذارید ، سپس در فر قرار داده ، مقداری مایع ازهشت پا خارج می شود که باید

دورریخته شود . سپس پوست و پستانک های هشت پا را جدا نموده مقداری آب در ظرفی ریخته نمک و سیر

و برگ بو و چند تکه کرفس اضافه نموده وقتی جوش آمد ، هشت پا را در آن ریخته به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه

بپزد تا گوشت آن نرم شود.

نکات لازم روغن برای سرخ کردن :

روغن اساساً بر سه نوع است : روغن حیوانی جامدیا روغن زرد ، روغن گیاهی جامد ،روغن گیاهی مایع .

انواع روغن مایع تصفیه شده بی طعم و بی بو ، تفاوت ظاهری با یکدیگر ندارند ولی تفاوت واقعی آنها در درجه

حرارتی است که تحمل می کند . میتوان گفت مقاوم ترین روغن در برابر حرارت ، روغن بادام زمینی است و

پس از آن روغن ذرت است . روغن های مقاوم برای سرخ کردن غذا مناسب ترند . چون که روغن غیر مقاوم

خود همراه غذا سرخ می شود و دود می کند . برای سرخ کردن هرچیزی روغن رادر تابه ریخته روی حرارت قرار

داده و زمانیکه بوی روغن داغ به مشام رسید غذای سرخ کردنی رادر تابه بگذارید .برین ترتیب احتمال چسبیدن

غذا از بین خواهد رفت .

روغن گیاهی جامد در واقع همان روغن مایع است که با زدن هیدروژن آنرا جامد می کنند . غرض از این کار

افزودن مقاومت آن در برابر فاسد شدن است . این روغن بیشتر در پختن برنج به کار می رود . چون که دانه

های برنج روغن مایع را به خوبی جذب نمی کند و روغن در دیگ ته نشین می شود .

طرز تهیه فیله کردن ماهی

۱-ابتدا روی دم ماهی را برش دهید تا یک دست دم ماهی را گرفته و بادست دیگرازروی برش پوست ماهی را

یک تکه جدا کنید .

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: سایت رسیک]

[مشاهده در: www.ri3k.eu]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 815]