لپه

واضح آرشیو وب فارسی:سایت رسیک: لپه نخود
لپه (به فارسی افغانستان: دال یا دال نخود) دانه‌های زرد جدا شده، پوست کنده و خشک شدهٔ گیاه Pisum sativum (نخود) هستند. آنها در گونه‌های زرد و سبز وجود دارند. نخودها هنگام برداشت و خشک کردن گرد هستند. پس از خشک شدن ، پوست برداشته می‌شود و شیار طبیعی مربوط به دانه برگ (Cotyledon یا برگ کوچک درون دانه) را می توان عمدتا ً به جهت پخت و پز سریع تر به روش‌های مکانیکی از هم جدا کرد.

[ویرایش] انواع لپه نخود
لپه زرد
لپه سبز
دال ِ تور (toor dal)
دال ِ چانا (chana dal)
لپه زرد گاهی با دال تور هندی (نخود کبوتری از-هم-جدا شده) و یا دال چانا (متشکل از گرم زرد ، نخود چیکپی و لوبیای گاربانزو) اشتباه گرفته می شود. اگر چه انواع لپه و دال در زبان انگلیسی با نام نخود (split peas) شناخته شده می شوند اما دال چانا در حقیقت از گونه‌های لوبیا محسوب می شود.

لپه یک منبع عالی پروتئین است.

لپه سبز و زرد معمولاً برای سوپ نخود و گاهی پودینگ نخود (نگاه کنید به پودینگ) استفاده می شوند.

لپه زرد اغلب برای تهیه غذاهای موسوم به دال (dhal) در گویان و ترینیداد مورد استفاده قرار می گیرند. آنچه با آن صرفا دال می گویند، شبیه دال هایی که در هند یافت می‌شود آماده می شوند اما ممکن است در دستورهای غذایی مختلف دیگری استفاده شود.

لپه زرد در یک غذای سبک شیرین به نام شیرینی پکنی استفاده می شود. واندوهانگ (豌豆黄) پودینگ شیرین و سرد نخود است که با شکوفه‌های اوسمانتوس و خرما طعم داده می شوند. گفته شده است که یک نوع تصفیه شده این خوراک حاضری مورد علاقه ملکه مادر تسی شی بوده است.

[ویرایش] ارزش غذایی
ارزش غذایی در هر 100 گرم (3.5 اونس) لپه
انرژی 340 کیلو کالری (1430 کیلو ژول)
کربوهیدرات 60 g 60 گرم
قند 8 گرم
فیبر رژیمی 26 گرم
چربی 1 g 1 گرم
پروتئین 25 g 25 گرم
تیامین (ویتامین ب 1) 0.7 میلی گرم 54 ٪
اسید پانتوتنیک (ب 5) 1.7 میلی گرم 34 ٪
فولات (ویتامین ب 9)274 میکروگرم 69 ٪
آهن 4 میلی گرم 32 ٪
[ویرایش] لپه عدس
دال عدس به نام‌های لپه عدس، لپه قرمز و عدس قرمز نامیده می شود. خورش دال عدس یک غذای جنوبی است که با عدس قرمز تهیه می شود.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: سایت رسیک]

[مشاهده در: www.ri3k.eu]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 207]