وقتي نان هم فانتزي مي‌شود

واضح آرشیو وب فارسی:هموطن سلام: وقتي نان هم فانتزي مي‌شود
اگر به آرد نان فانتزي مقدار معيني سبوس اضافه شود، نان كامل و سالمي خواهد بود.
هنوز هم خيلي از بزرگ‌تر‌ها با يادآوري طعم و بوي نان‌هايي كه در زمان قديم پخته مي‌شد از كيفيت نان‌هاي امروزي انتقاد مي‌كنند.
اما دوره نان‌هاي تنوري سپري شده و امروزه بيشتر چيزها حتي نان هم در حال ماشيني شدن است.
نان فانتزي از آن محصولاتي است كه همراه با موج ماشيني شدن وارد ايران شده و همچنان در تلاش است تا با نان‌هاي سنتي نظير سنگك و تافتون و بربري رقابت كند.
نان‌هاي فانتزي از آرد سفيد كه سبوس ندارد تهيه مي شوند به همين علت نان كاملا سالمي نيستنداما چون در پخت آنان از جوش شيرين استفاده نمي شود و معمولا در آشپزخانه‌هاي پاكيزه و با اصول ساختماني مناسب تري تهيه مي شوند، بهداشتي ترند.
به عقيده كارشناسان تغذيه، اگر به آرد نان فانتزي مقدار معيني سبوس اضافه شود، نان كامل و سالمي خواهد بود. اين در حالي است كه سياست تغيير نانوايي هاي سنتي به صنعتي با هدف كاهش ضايعات نيز در حال بررسي است.
صنعتي شدن شيوه پخت نان و جمع آوري نانوايي‌هاي سنتي در راستاي كاهش هزينه توليد و به حداقل رساندن ضايعات مطرح مي‌شود اما گروهي از كارشناسان، فرهنگ تغيير ذائقه مصرف كنندگان را سخت برشمرده و معتقدند اغلب مردم گرايش مثبتي نسبت به استفاده از نان‌هاي ماشيني ندارند، در حالي كه برخي بر اين باورند كه تغيير الگوي پخت از روش سنتي كوچك فعلي به صنعتي بزرگ علاوه بر بهبود كيفيت، كاهش ضايعات و رعايت اصول بهداشتي و جلوگيري از افزايش بي رويه قيمت نان به دليل كاهش هزينه هاي توليد و صرفه جويي يارانه پرداختي، در افت قيمت ها نقش تعيين كننده ‌اي ايفا خواهد كرد.
در حال حاضر بيشتر كشورها به سمت توليد نان حجيم حركت كرده‌اند، زيرا نانوايي هاي صنعتي امكان توليد نان در سطوح مختلف كيفيتي را دارا هستند.
به طور مثال اكثر نانوايي هاي فانتزي با تغيير درجه حرارت و نوع آرد مي‌توانند به راحتي نان سبوس دار، نان امگا۳ يا نان كم حجم توليد كنند.
همچنين نان‌هاي پخته شده توسط ماشين آلات صنعتي از ماندگاري بيشتري نسبت به نان هاي سنتي برخوردار هستند.
البته در ايران بيشتر از نان‌هاي فانتزي براي تهيه ساندويچ استفاده مي‌شود اما برخي از خانواده‌ها هم انواع اين نان را براي صبحانه يا در كنار ديگر وعده‌هاي غذايي مصرف مي‌كنند.
دوشنبه 24 تير 1387

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: هموطن سلام]

[مشاهده در: www.hamvatansalam.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 367]