ماهي؛ سرشار از امگا 3

واضح آرشیو وب فارسی:حيات نو: ماهي؛ سرشار از امگا 3
ماهى ماده غذايى مفيدى است كه در مناطق شمالى و جنوبى كشورمان يعنى مناطقى كه در كنار دريا واقع شده‌اند، جزو مواد اصلى و اساسى برنامه غذايى مردم اين مناطق محسوب مى‌شود.

ماهى داراى ارزش تغذيه‌اى بسيار بالايى است و اكثر مواد مغذى مفيد و ضرورى براى انسان را به تنهايى داراست. ولى ويژگى مخصوص ماهى كه آن را بين ساير مواد غذايى حائز اهميت خاص ساخته است، نوع چربى موجود در آن است. ماهى و محصولات دريايى با وجود آن كه جزو مواد غذايى حيوانى هستند، ولى از نظر تركيب چربى با ساير مواد حيوانى متفاوت‌اند. چربى موجود در مواد غذايى حيوانى به طور عمده حاوى تركيباتى به نام اسيدهاى چرب اشباع شده هستند كه اين تركيبات موجب بالا بردن كلسترول و ساير چربى‌هاى نامطلوب خون مى‌شوند. بنابراين افراط در مصرف چربى‌هاى حيواني، سلامت قلب و عروق را به خطر انداخته و در نهايت منجر به سكته‌هاى قلبى و مغزى مى‌شود. ولى ماهى و آبزيان با وجود آن كه از دسته مواد غذايى حيوانى هستند با اين حال نوع چربى موجود در آنها مشابه مواد گياهى است و از اسيدهاى چرب اشباع نشده به نام امگا 3 در آبزيان وجود دارد كه اثرات بسيار مهمى‌در سلامت انسان به عهده دارد و در پيشگيرى از بسيارى از بيمارى‌ها و كنترل و كمك به بهبود اختلالات و عوارض مختلف نقش مهم و سازنده‌اى به عهده دارد. جالب است بدانيم كه چربى موجود در بافت‌هاى ماهى و آبزيان تنها موجب افزايش كلسترول و ساير چربى‌هاى نامطلوب خون و عوارض قلبى و عروقى كمك مؤثرى نيز مى‌كند. ماهى از منابع بسيار خوب پروتئين محسوب مى‌شود. پروتئين موجود در ماهى از نظر كميت و كيفيت قابل توجه است، بدين معنى كه پروتئين موجود در ماهى به شكلى است كه به آسانى در دستگاه گوارش هضم و جذب مى‌شود و به طور تقريبا كامل در بدن به مصرف مى‌رسد. ماهى يكى از منابع خوب آهن است و آهن در خونسازى و همچنين در حفظ مقاومت بدن در برابر ميكروب‌ها نقش مهمى‌به عهده دارد. آهن موجود در ماهى به گونه‌اى است كه جذب آن در دستگاه گوارش آسان بوده و به خوبى در بدن به مصرف مى‌رسد. علاوه بر آن آهن موجود در ماهي، جذب آهن منابع گياهى را هم افزايش مى‌دهد بنابراين نقش مهمى‌در پيشگيرى از كم خونى ناشى (لينك)از فقر آهن به عهده دارد. ماهى حاوى مقدار قابل توجهى ويتامين‌هاى گروه «B» است كه در تنظيم فعاليت سلول‌هاى عصبى و در نتيجه در سلامت سيستم عصبى و نيز در سلامت پوست تاثير دارند. همچنين بعضى از انواع ويتامين‌هاى گروه «B» در خون سازى نيز مؤثرند. بنابراين با مصرف ماهى مى‌توانيم به سلامت اعصاب، شادابي، طراوت پوست و پيشگيرى از كم خونى كمك كنيم . ماده مغذى ديگرى كه در ماهى به مقدار كافى وجود دارد روي(لينك) مى‌باشد. روى يك ماده مغذى است كه در رشد كودكان و نوجوانان و نيز در بلوغ جنسى نوجوانان تاثير مهمى‌دارد. كمبود اين ماده مغذى در دوران رشد موجب كوتاهى قد و در صورت كمبود شديد باعث كوتولگى مى‌شود. ماهى از منابع غنى فلوئور در سلامت و استحكام دندان‌ها و در پيشگيرى و پوسيدگى دندان تاثير مهمى‌دارد. پس با مصرف ماهى مى‌توانيم به سلامت و استحكام دندان‌هاى خود كمك كنيم فلوئور همچنين در پيشگيرى از استئوپروز يا پوكى استخوان(لينك) موثر است. ماهى دريا از بهترين منابع يد به حساب مى‌آيد. يد يكى از مواد مغذى است كه تاثير مهمى‌در سلامت انسان دارد. يد در رشد اثرات قابل‌توجهى دارد و كمبود آن موجب اختلال در رشد و كوتاهى قد مى‌شود. بنابراين مصرف ماهى به مقدار كافى در دوران رشد ضرورى است. يد همچنين در تكامل سيستم عصبى نقش مهمى‌دارد و چنانچه خانم‌ها در دوران باردارى مبتلا به كمبود شديد يد باشند، كودكانشان علاوه بر اختلال در رشد جسمى‌دچار عقب افتادگى ذهنى نيز مى‌شوند و اين مشكل تا آخر عمر گريبانگير آنان خواهد شد. همچنين كمبود يد در شير مادر مى‌تواند منجر به اختلال در رشد جسمى‌ و ذهنى كودك شيرخوار شود.مصرف ماهى 2 تا3 بار در هفته در برنامه غذايى مادران باردار و شيرده مى‌تواند اثرات مثبتى در رشد جسمى‌و ذهنى جنين و نوزاد داشته باشد. نقش ديگرى كه يد در سلامت انسان به عهده دارد تاثير آن در متابوليسم مواد انرژى‌زاست. كمبود يد موجب كاهش متابوليسم مواد انرژى‌زا در بدن شده و در نتيجه منجر به افزايش وزن و چاقى مى‌شود. مصرف ماهى و آبزيان مى‌تواند نياز انسان را به يد تامين كرده و از بروز عوارض ناشى از كمبود يد پيشگيرى كند. ماهى از منابع خوب فسفر محسوب مى‌شود. فسفر ماده‌اى است كه همراه كلسيم در سلامت و استحكام استخوان‌ها تاثير مهمى‌دارد. ماهى‌هايى كه با استخوان مصرف مى‌شوند مانند ماهى كيلكا و ساردين علاوه بر خواصى كه براى انواع ماهى‌ها ذكر شد حاوى مقدار قابل توجهى كلسيم نيز مى‌باشند. بنابراين در رشد، استحكام و سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها موثرند. ماهى و آبزيان با داشتن خواص تغذيه‌اى بسيار خوب مى‌توانند قسمت اعظم نيازمندى‌هاى تغذيه‌اى ما را تامين كنند. علاوه بر آن به علت داشتن تركيبات خاصى كه در چربى بدن آنها وجود دارد در پيشگيرى از بسيارى امراض و كنترل و درمان بيمارى‌هاى مختلف نقش مهمى‌به عهده دارند.

ساردين؛ ماهى‌ چرب آب‌هاى عميق

فوايد آن شامل تامين اسيدهاى چرب ضرورى است كه براى تكامل سيستم عصبى و سلامت مغز و اعصاب لازم است و براى زنان حامله و شيرده بسيار توصيه مى‌شود و تاثير آن در درمان افسردگى به اثبات رسيده و همچنين حاوى اسيدهاى چرب امگا 3 است. آيا ماهى منبع خوبى براى چربى‌هاى امگا3 است؟ ماهى‌ها، بخصوص ماهى‌هاى آب‌هاى سرد، ماهى‌هاى چربى دار (با چربى زياد) نظير سالمون، ساردين، ماهى تن و ماهى قزل آلا بدن انسان را در مقابل بيمارى‌هاى قلبى محافظت مى‌نمايد. اسيدهاى چرب ضرورى موجب جلوگيرى از لخته شدن و چسبيدن پلاكت‌هاى خونى (به شكل پلاك‌هاى غنى از كلسترول) به سطح داخلى عروق مى‌گردند.
سه شنبه 18 تير 1387

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: حيات نو]

[مشاهده در: www.hayateno.ws]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 251]