روغن جامد بهتر است يا مايع؟

واضح آرشیو وب فارسی:سایت ریسک: View Full Version : روغن جامد بهتر است يا مايع؟ *MohseN*9th September 2010, 04:39 PMاكثر روغن هاي گياهي مايع مقدار بسيار كمي اسيد چرب اشباع و به ندرت ايزومرهاي ترانس دارند، در حالي كه روغن هاي جامد حاوي مقدار زيادي چربي اشباع و ايزومر ترانس هستند. بدون شك يك علت عمده ابتلا به بيماري هاي قلبي و عروقي ، شيوه نامناسب زندگي از جمله تغذيه نامناسب است. نكته مهم اينكه زمينه اين بيماري ها از دوران كودكي در بدن شكل مي گيرد. تمايل به مصرف غذاهاي چرب، شور، برشته، سرخ شده و دودي از كودكي شكل مي گيرد و ذائقه ما را مي سازد كه عوض كردن آن در بزرگسالي مشكل است. روغن هاي مايع به دليل داشتن چربي غير اشباع براي مصرف بهتر از روغن جامد هستند؛ مثل روغن ذرت، آفتابگردان، زيتون، كانولا(گلزا) و سويا. روغن ها و چربي ها نقش مهمي در تغذيه ما دارند . اگر چه مصرف زياد آنها خطر اضافه وزن و بيماري هاي قلبي و عروقي و بعضي از انواع سرطان ها را افزايش مي دهد، ولي وجود مقدار كافي از روغن و چربي در رژيم غذايي براي سلامت بدن ضروري است. روغن هاي گياهي مايع با دارا بودن مقادير كافي از اسيدهاي چرب غير اشباع و نداشتن كلسترول ، مناسب تر از روغن جامد هستند. براي سرخ كردن مواد غذايي، هيچ وقت از روغن مايع استفاده نكنيد ، زيرا سريعاً اكسيده شده و توليد مواد سرطان زا مي كنند. براي سرخ كردن از روغن مخصوص سرخ كردني و در صورت نداشتن، از روغن جامد استفاده كنيد. لازم به ذكر است كه روغن هاي نباتي جامد ابتدا به صورت مايع هستند و در كارخانه هاي توليد روغن براي بالا بردن مقاومت، آنها را هيدروژنه يا جامد مي كنند . در اين فرايند اسيدهاي چرب روغن، اشباع شده و به همين دليل به اين روغن ها اشباع شده مي گويند. روغن هاي جامد مدت بيشتري قابل نگهداري هستند، حرارت را بهتر تحمل مي كنند و علاوه بر اين به نور حساس نيستند، ولي به دليل داشتن اسيدهاي چرب اشباع براي سلامت بدن زيان آورند. چربي هاي اشباع در ايجاد بيماري هاي قلبي-عروقي، سكته قلبي و افزايش چربي هاي خون نقش زيادي دارند. علاوه بر اين، جريان هيدروژنه كردن اسيدهاي چرب ترانس هم كه ضرر مضاعفي براي سلامت دارد، در اين روغن ها بوجود مي آيد. اسيدهاي چرب ترانس در ايجاد سرطان نقش دارند. به همين دليل روغن هاي جامد اگر چه براي سرخ كردن در حرارت زياد، بهتر از روغن هاي مايع معمولي هستند، اما بطور كلي در ليست غذاهاي خطرناك قرار مي گيرند. اخيراً صنايع توليد روغن، تلاش مؤثري را براي توليد روغن هاي كم ترانس شروع كرده اند. اين روغن ها بصورت نيمه جامد هستند(مثل روغن مخصوص سرخ كردني) و گاهي اوقات يكنواخت نبوده و قسمت مايع در روي ظرف روغن بيشتر است. اگر شكل ظاهري روغن بدين صورت بود، دليل بر فساد روغن نيست و بهتر است آن را قبل از مصرف كاملاًَ هم بزنيم. هر چه ايزومر ترانس روغن كمتر باشد، روغن سالم تر است، ولي كمتر حرارت را تحمل مي كند. بنابراين از روغن هاي مايع براي سرخ كردن مواد غذايي با درجه بالا استفاده نكنيد. روغن هاي نباتي جامد به دليل هيدروژنه شدن باعث ايجاد سرطان و به دليل داشتن چربي غيراشباع باعث گرفتگي عروق خوني و ايجاد بيماري هاي قلبي مي شوند. موقع خريد بايد به برچسب روغن توجه كنيد. اگر ميزان ايزومرترانس زير 10 درصد باشد، مي توانيد به عنوان يك روغن خوب از آن استفاده كنيد. روغن هاي مايع اگر چه متفاوتند، ولي اكثر آنها درجه حرارت بالا را تحمل نمي كنند و مي سوزند و در جريان سرخ كردن تبديل به مواد سرطان زا مي شوند. بنابراين براي سرخ كردن مواد غذايي از روغن هاي مخصوص سرخ كردني استفاده كنيد. علاوه بر اين روغن هاي مايع به نور و شرايط نگهداري بسيار حساس هستند و بايد آنها را در ظروف غير شفاف، كاملاً در بسته، دور از تابش نور و در درجه حرارت پايين نگهداري كرد. سایت ما را در گوگل محبوب کنید با کلیک روی دکمه ای که در سمت چپ این منو با عنوان +1 قرار داده شده شما به این سایت مهر تأیید میزنید و به دوستانتان در صفحه جستجوی گوگل دیدن این سایت را پیشنهاد میکنید که این امر خود باعث افزایش رتبه سایت در گوگل میشود

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: سایت ریسک]

[مشاهده در: www.ri3k.eu]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 305]