طاس کباب ( تاس کباب)

واضح آرشیو وب فارسی:راسخون:

طاس کباب ( تاس کباب) مواد لازم : گوشت گوسفند ( سردست همراه با چربي روي گوشت ) 500 گرم بادنجان دلمه اي يا معمولي 2 عدد به يک عدد ، بزرگ سيب زميني 3 عدد هويج 3 عدد گوجه فرنگي 2 تا 3 عدد پياز 4 عدد ، متوسط رب گوجه فرنگي يک قاشق سوپخوري نمک ، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم آلوبخارا 10 عدد لواشک آلو يا انار 50 گرم ، در صورت تمايل گرد غوره يک قاشق چايخوري طرز تهيه : گوشت را به چهار تا 5 تکه تقسيم کنيد . بادنجان ها را پوست گرفته ونمک بزنيد و در آبکش بگذاريد تا تلخي آن برود.به را بشوييد وبا پوست قاچ قاچ کنيد .تخم هاي به را براي مصارف ديگر کنار بگذاريد.سيب زميني راپوست گرفته و حلقه حلقه کنيد و در آب سرد نگه داريد تا سياه ( اکسيده ) نشود . هويج ها را با پوست کن پوست بکنيد و يا با چاقو بتراشيد و حلقه حلقه کنيد ( ميتوانيد آن را پوست نکنده و با برس به خوبي تميز کنيد ) . گوجه فرنگي ها را پوست گرفته و حلقه حلقه کنيد . پيازهاي پوست کنده را نيز حلقه حلقه کنيد . رب گوجه فرنگي را در يک ليوان آب حل کنيد و به آن نمک ، فلفل و زردچوبه اضافه کنيد . آلوها را شسته و خيس کنيد . لواشک ها را در صورت تمايل به استفاده به صورت تکه هاي کوچک ببريد . يک قابلمه که گنجايش کافي داشته باشد ، انتخاب کرده و کف آن پياز و روي آن گوشت ها را بچينيد . به ترتيب به و باز پياز ، هويج و پياز ، بادنجان و پياز چيده و لا به لا گرد غوره پاشيده و آلو ، لواشک و گوجه فرنگي بگذاريد . در آخر سيب زميني و رب همراه با آب را اضافه کرده و روي حرارت ملايم تاس کباب را بپزيد که تقريباً به مدت 1/5 تا 2 ساعت زمان مي برد . بعد آرام و با کفگير آن را در ظرف مناسب کشيده و سرو کنيد . نکته : - اين دستور 180 گرم کربوهيدرات ، 125 گرم پروتئين ، 105 گرم چربي و 2165 کيلو کالري انرژي دارد . راز و رمز : 1- در اينجا دو دستور طاس کباب توضيح داده شد که يکي طاس کباب رايج در قديم مي باشد و يکي طاس کباب فوري براي کساني که وقت زيادي براي آشپزي ندارند . 2- در طاس کباب مي توان مواد و تره بار را کم و زياد نمود و يا بعضي را حذف کرد . 3- گوشت طاس کباب بايد از نوعي باشد که گوشت دام جوان و زود پز باشد . گوشت گوسفند ، راسته يا فيله ي گوساله يا گوسفند براي تهيه اين غذا مناسب هستند . 4- گوشت طاس کباب را مي توانيد به صورت يک تکه روي پياز کف قابلمه بگذاريد . 5- در تمام دستورهاي طاس کباب در تمام شهرها ، پياز ، گوشت و سيب زميني جزء اصلي طاس کباب مي باشد . 6- هر چه پياز طاس کباب زيادتر باشد ، خوشمزه تر مي شود . به ازاي هر نفر يک عدد پياز متوسط مناسب مي باشد . 7- اگر سيب زميني طاس کباب از نوع زودپز باشد ، مي توان نيم ساعت آخر پخت غذا روي ديگ طاس کباب چيد تا له نشود . 8- بادنجان طاس کباب را مي توانيد با پوست بپزيد . 9- اگر بادنجان خيلي کوچک باشد مي توانيد از آن ها به صورت درسته و با پوست استفاده کنيد . 10- معمولاً تره بار در طاس کباب درشت خرد مي شود ولي مي توانيد ريزتر نيز خرد کنيد که در اين صورت حتماً بايد سيب زميني را آخر پخت اضافه کنيد . اين طاس کباب داراي مزه ي خيلي خوب و جا افتاده مي باشد که مي توانيد آن را با کته نيز سرو کنيد . 11- طاس کباب غذاي سنتي سالم و پر و يتاميني است که بهتر است در سفره ي غذاي خانواده ها باشد تا بچه ها به طعم و مزه ي آن عادت کنند . بسته به ذائقه کودکان مي توانيد تره بار را تغيير دهيد . 12- اگر گوشت طاس کباب از نوع بدون چربي باشد حتماً بايد يکي دو قاشق روغن مايع و يا يک قاشق روغن حيواني به غذا اضافه کنيد تا بهتر جا بيفتد و مزه ي تره بار با هم مخلوط شود . 13- افرادي که از گوشت قرمز استفاده نمي کنند مي توانند از گوشت سفيد مرغ و يا بوقلمون نيز در پخت طاس کباب استفاده کنند . 14- به جاي بادنجان در بعضي از شهرهاي ايران از کدو سبز استفاده مي شود . از مخلوط هر دو نيز مي توانيد استفاده کنيد . 15- در بعضي از دستورهاي پخت طاس کباب در بعضي از شهرها از کمي حبوبات مانند لوبيا چيتي ( استان مرکزي ) و يا لپه نيز استفاده مي شود . 16- به جاي استفاده از رب گوجه فرنگي و گوجه فرنگي مي توانيد از رب انار استفاده کرده و از مزه ي خاص و خاصيت آن بهره ببريد . 17- مي توانيد از کدو حلوايي نيز بر طبق ذائقه خانواده در پخت طاس کباب استفاده کنيد . 18- از کلم قمري نيز در بعضي از شهرها براي پخت طاس کباب استفاده مي شود که دستور خاص خود را دارد . 19- از دارچين نيز به عنوان ادويه مي توانيد در طاس کباب استفاده کنيد . 20- در فصل تابستان مي توانيد از غوره به جاي گرد غوره و يا ليمو استفاده کنيد . در فصل هاي ديگر از غوره نيز مي توانيد استفاده کنيد . 21- به طور کلي بايد مواد طاس کباب با هم جور و به فصل باشند . چون مواد اوليه اين غذاي سالم بايد تماماً تازه باشند . 22- پياز طاس کباب را مي توانيد کمي در روغن تفت دهيد که بهتر و سالم تر است که اين کار را نکنيم و از دستور اصيل آن که داراي پياز خام مي باشد استفاده کنيم . 23- اين غذا به دليل داشتن پياز فراوان در فصل شيوع سرماخوردگي غذاي مناسبي براي جلوگيري از سرماخوردگي مي باشد . 24- در صورت تمايل از شلغم حلقه حلقه شده همراه با ديگر تره بار مورد علاقه خانواده و گوشت و پياز نيز مي توانيد طاس کباب بپزيد . 25- دستور هاي پخت طاس کباب شهرهاي مختلف در آينده در آشپزي سنتي توضيح داده خواهد شد .

طاس کباب فوري مواد لازم طاس کباب فوري : پياز سه عدد نمک ، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم گوشت چرخ کرده 300 گرم گوجه فرنگي 2 عدد سيب زميني 2 عدد گرد غوره يا ليمو به مقدار رب گوجه فرنگي يک قاشق سوپخوري روغن مايع 2 قاشق سوپخوري طرز تهيه : يکي از پيازها را رنده کرده و همراه با نمک ، فلفل و زردچوبه با گوشت مخلوط کنيد . دو پياز ديگر را حلقه حلقه کنيد . گوجه فرنگي را پوست گرفته و حلقه حلقه کنيد . سيب زميني را نيز پوست بگيريد و حلقه حلقه کنيد . در يک تابه يک رديف پياز چيده و گوشت ها را مانند سکه بزرگ در دست درست کرده و روي پيازها بچينيد . گوجه فرنگي ها را روي آن چيده و لا به لاي گرد غوره يا گرد ليمو بپاشيد . روي آن سيب زميني ها را بچينيد . رب را همراه با روغن ، نمک ، فلفل ، زردچوبه و يک ليوان آب حل کرده و روي طاس کباب بريزيد و با حرارت ملايم آن را بپزيد .