تور لحظه آخری
امروز : پنجشنبه ، 17 آبان 1403    احادیث و روایات:  پیامبر اکرم (ص):غيرت از ايمان است و بى بند و بارى از نفاق.
سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون شرکت ها

تبلیغات

تبلیغات متنی

صرافی ارکی چنج

صرافی rkchange

سایبان ماشین

دزدگیر منزل

تشریفات روناک

اجاره سند در شیراز

قیمت فنس

armanekasbokar

armanetejarat

صندوق تضمین

Future Innovate Tech

پی جو مشاغل برتر شیراز

لوله بازکنی تهران

آراد برندینگ

موسسه خیریه

واردات از چین

حمية السكري النوع الثاني

ناب مووی

دانلود فیلم

بانک کتاب

دریافت دیه موتورسیکلت از بیمه

قیمت پنجره دوجداره

بازسازی ساختمان

طراحی سایت تهران سایت

irspeedy

درج اگهی ویژه

تعمیرات مک بوک

دانلود فیلم هندی

قیمت فرش

درب فریم لس

زانوبند زاپیامکس

روغن بهران بردبار ۳۲۰

قیمت سرور اچ پی

خرید بلیط هواپیما

بلیط اتوبوس پایانه

قیمت سرور dl380 g10

تعمیرات پکیج کرج

لیست قیمت گوشی شیائومی

خرید فالوور

پوستر آنلاین

بهترین وکیل کرج

بهترین وکیل تهران

اوزمپیک چیست

خرید اکانت تریدینگ ویو

خرید از چین

خرید از چین

تجهیزات کافی شاپ

نگهداری از سالمند شبانه روزی در منزل

بی متال زیمنس

ساختمان پزشکان

ویزای چک

محصولات فوراور

خرید سرور اچ پی ماهان شبکه

دوربین سیمکارتی چرخشی

همکاری آی نو و گزینه دو

کاشت ابرو طبیعی و‌ سریع

الک آزمایشگاهی

الک آزمایشگاهی

 






آمار وبسایت

 تعداد کل بازدیدها : 1826830746




هواشناسی

نرخ طلا سکه و  ارز

قیمت خودرو

فال حافظ

تعبیر خواب

فال انبیاء

متن قرآن



اضافه به علاقمنديها ارسال اين مطلب به دوستان آرشيو تمام مطالب
archive  refresh

نگهداری سس در شرایط مطلوب


واضح آرشیو وب فارسی:پرشین وی: از سس برای مزه غذا، سالاد، اردور و کوکتل استفاده می‌کنند. ظرفی که سس را در آن تهیه می‌کنند بهتر است لعابی باشد تا رنگ سس تغییر نکند. سس را ممکن است به صورت رقیق یا غلیظ تهیه کنند. بستگی به موارد استفاده از آن دارد. سس رقیق معمولا همان روغن و سرکه یا آب‌لیمو با اضافه کردن اندکی نمک و فلفل است که به آن ساده می‌گویند یا همان‌ آبی است که ماده خوراکی مانند گوشت مرغ، ماهی و سبزیجات در آن ریخته می‌شود. در سس غلیظ با افزودن موادی مانند گردو، بادام ساییده، رب گوجه‌فرنگی یا رب‌های دیگر، آرد گندم، آرد ذرت یا نشاسته، زرده تخم‌مرغ و پودر سوخاری (گرد نان) جهت غلظت سس استفاده می‌شود. همه این مواد به‌واسطه رنگ و مزه خود مایه اصلی سس را می‌پوشاند ۱) پودر سوخاری: پودر سوخاری (گرد نان) چون از نان به‌دست می‌آید بوی خامی نداشته و احتیاج به پخت ندارد. معمولا پودر سوخاری را به سس اضافه کرده، روی حرارت ملایم قرار می‌دهند تا لعاب بدهد و غلیظ شود. ۲) آرد: آرد را معمولا به سه حالت استفاده می‌کنند: سفید، طلایی‌و قهوه‌ای در هر صورت آرد را در مقداری روغن یا کره تفت می‌دهند سپس مصرف می‌کنند. حالت دیگری نیز وجود دارد. بدین‌ترتیب که آرد را با مقداری کره نرم مخلوط کرده، با دست ورز می‌دهیم تا به صورت گلوله‌های ریز درآید و این گلوله‌ها را در سسی که در حال جوشیدن است، می‌اندازیم و به هم می‌زنیم تا حل شود و غلظت لازم را به دست آورد. توجه داشته باشید این گلوله‌ها را چون از آرد خام به‌دست آورید، بهتر است روی حرارت ملایم، مدتی بماند تا خامی آرد گرفته شود. برای سه پیمانه سس، به اندازه یک گردو از این گلوله‌ها (مخلوط آرد و کره) کافی است. ۳) نشاسته: از نشاسته برای لعاب سس‌هایی استفاده می‌کنیم که بخواهیم بلوری و شفاف شود. با یک قاشق نشاسته می‌توانیم سه پیمانه سس را غلیظ کنیم. در نظر داشته باشید ابتدا نشاسته را در مایع سرد حل کنید، سپس روی حرارت ملایم قرار دهید تا لعاب بیندازد. طرز گرفتن مزه ترشی نشاسته به این ترتیب است که ابتدا نشاسته را در آب سرد حل کنیم، سپس بگذاریم بماند تا ته‌نشین شود و دوباره هم آب را عوض کنیم. ۴) زرده تخم‌مرغ: علاوه بر غلیظ کردن سس، کیفیت آن را نیز بالا می‌برد. در موقع به کار بردن زرده باید توجه داشته باشید که آن را مستقیم داخل سس داغ نریزید. ابتدا زرده را با همزن می‌زنیم، سپس کمی از سس به آن اضافه می‌کنیم تا ولرم شود سپس به مایه اصلی که روی حرارت است، اضافه کنید. بریدن سس: ۱) بریدن سس ممکن است به علت زیادی چربی یا ترشی یا اضافه کردن تخم‌مرغ به سس داغ باشد. ۲) سس‌هایی که تخم‌مرغ دارند باید روی حرارت ملایم یا به صورت غیرمستقیم (بن‌ماری) تهیه شود و سپس به آرامی بپزد. علت دیگر بریدن سس ممکن است سبک ظرفی باشد که در آن سس را تهیه می‌کنیم. حتما باید ظرف ما سنگین باشد و علت دیگر بریده شدن سس مایونز، اضافه کردن سریع روغن به سس است. در صورت بریدن، مجددا سس دیگری را تهیه کرده و سس بریده شده را به سسی که مجددا تهیه می‌کنید به‌تدریج اضافه کنید و با همزن بزنید تا زمانی که غلیظ شود. عوامل یک‌دست نشدن سس: ۱) رد نکردن محلول آرد یا نشاسته از صافی. ۲) تفت ندادن آرد به اندازه کافی در کره یا روغن. ۳) زیاد بودن مقدار آرد به کره. ۴) بالا بودن حرارت زیر سس. ۵) هم نزدن یکنواخت سس. iranpardis.com




این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: پرشین وی]
[مشاهده در: www.persianv.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 592]

bt

اضافه شدن مطلب/حذف مطلب







-


گوناگون

پربازدیدترینها
طراحی وب>


صفحه اول | تمام مطالب | RSS | ارتباط با ما
1390© تمامی حقوق این سایت متعلق به سایت واضح می باشد.
این سایت در ستاد ساماندهی وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی ثبت شده است و پیرو قوانین جمهوری اسلامی ایران می باشد. لطفا در صورت برخورد با مطالب و صفحات خلاف قوانین در سایت آن را به ما اطلاع دهید
پایگاه خبری واضح کاری از شرکت طراحی سایت اینتن