ماهي، غذاي سلامتي

واضح آرشیو وب فارسی:ايرنا: ماهي، غذاي سلامتي
علمي آموزشي. تغذيه. ماهي
كرمانشاه- ماهي داراي ارزش تغذيه‌اي بسيار بالاست ومي تواند اكثرمواد مغذي و ضروري بدن انسان را تامين كند، اين درحالي است كه درميان اشخاص گوناگون با سليقه‌هاي مختلف آنچنان كه شايسته است به اين ماده غذايي اهميت داده نمي‌شود.

كارشناسان تغذيه ويژگي منحصربه فرد ماهي را نوع چربي آن مي‌دانند كه برخلاف سايرگوشتها كه داراي چربي اشباع هستند، اين ماده غذايي مانند گياهان چربي غيراشباع دارد كه موجب كاهش سطح كلسترول و سايرچربيهاي مضر خون مي‌شود.

طبق گفته اين كارشناسان، مهمترين چربي گوشت ماهي امگا ‪ ۳‬است كه هم درسلامتي فرد تاثيرمي گذارد و هم باعث پيشگيري ازبسياري ازبيماريها، كنترل و بهبود اختلالات وعوارض مختلف مانند (سرطانها، ناراحتيهاي قلبي وعروقي و سكته‌هاي قلبي و مغزي) مي‌شود.

يك كارشناس تغذيه روزپنجشنبه درخصوص تاثيرغذايي و درماني ماهي درافراد و به خصوص بيماران به خبرنگارايرنا گفت: مصرف آن دربيماران قلبي كه دچارگرفتگي عروق هستند، نقش درماني دارد و مانند داروعمل مي‌كند و حتي گاهي پلاكهاي چربي رسوب كرده درديواره رگها را ازبين مي‌برد و ديواره عروق را پاك مي‌كند.

عاطفه نادري افزود: پروتئين گوشت ماهي ازنظرمرغوبيت بسيارعالي و سريع الهضم است و نسبت به ساير گوشتها به صورت كامل دربدن به مصرف رسيده و جذب مي‌شود.

وي با بيان اين كه اين ماده غذايي ازلحاظ وجود آهن بسيارغني و درخون‌سازي موثراست، ادامه داد: ماهي منبع خوبي براي ويتامينهاي گروه ‪ B‬مي‌باشد كه سلامتي سيستم عصبي و سلولهاي پوست را به دنبال دارد.

نادري تصريح كرد : ماهي منبع خوبي براي عنصرمعدني روي است كه دررشد كودكان، نوجوانان و بلوغ جنسي آنان تاثير بسزايي دارد.

اين كارشناس تغذيه با اشاره به وجود يد دراين غذاي دريايي، گفت: اين عنصر چون دررشد اشخاص اثرات قابل توجهي داشته
دردوران رشد كودكان بسيار ضروري به نظرمي رسد و درتكامل سيستم عصبي نقش مهمي دارد.

وي مصرف اين آبزي درسبد غذايي مادران بارداري كه مبتلا به كمبود شديد عنصر يد هستند را ضروري عنوان كرد و افزود: كودكان اين افراد علاوه براختلال دررشد جسمي دچار عقب افتادگي ذهني نيز خواهند شد كه با مصرف ماهي مي توانند از اين مشكل جلوگيري كنند.

نادري ادامه داد : ويتامين ‪ D‬موجود درماهي با افزايش جذب كلسيم و فسفر درروده به استخوان‌سازي كمك مي‌كند و گوشت اين ماده مغذي غني از انواع ويتامينها محلول درآب مانند ‪ C‬و ‪ B‬و ويتامينهاي محلول درچربي مانند ‪K, E‬ ‪ , A‬و ‪ D‬مي‌باشد.

وي در خصوص ديگر تاثيرات غذايي آن، گفت: ماهي ازلحاظ اسيدهاي آمينه‌اي كه ازطريق غذا به بدن مي‌رسد، مقوي است ضمن آنكه خود منبع مهمي از اسيدهاي آمينه مي‌باشد.

وي وجود آن را دررژيم غذايي كودكان ضروري عنوان كرد و گفت: وجود ماهي دررژيم غذايي كودك باعث افزايش ضريب هوشي كودك و رشد عصبي و مغزي آن مي شود.

اين كارشناس تغذيه مصرف ‪۲‬تا ‪ ۳‬وعده ماهي درهفته را توسط افراد ضروري برشمرد و ادامه داد : مصرف آن براي سنين مختلف فرق نمي‌كند و آنهايي كه داراي مشكلات قلبي وعروقي هستند توصيه مي‌شود ‪ ۳‬بار درهفته ازاين ماده غذايي و پيشگيرانه ازبسياري از بيماريها استفاده كنند.

وي گفت: اگر بتوان بصورت كباب، آب پز، بخار پز و پخت درداخل فر براي طبخ اين ماده غذايي استفاده كرد، خواص آن كاملا حفظ مي‌شود و اگر درروغن ( به خصوص روغن جامد) سرخ شود ‪ ۸۰‬درصد از چربي مفيد ماهي وارد روغن مي‌شود و به بدن نمي‌رسد، پس بهتر است ازسرخ كردن آن پرهيز شود.

نادري جهت استفاده ازماهي توسط كساني كه ذائقه آنها با آن سازگار نيست توصيه كرد : با تغيير روش پخت و خواباندن حداقل نيم ساعتي گوشت آن درآبليمو، سير خرد شده، جعفري و سبزيجات معطر باعث گرفتن بوي بد ماهي ازآن شوند.

اين كارشناس تغذيه گفت: ماهي درعلم تغذيه مانند سيب نشانه سلامتي است و درسلامتي فرد مانند آسپرين عمل مي‌كند يعني دريچه عروق را باز كرده و حالت انتحاري خون را كم مي‌كند.

با توجه به خواص مفيد و سرشار ازمواد مغذي ماهي براساس آمار ارايه شده در سال ‪ ۸۵‬مصرف سرانه آن در ايران نصف ميانگين جهاني و در كرمانشاه نصف ميانگين كشوري است.

مديرعامل شيلات استان كرمانشاه، چندي پيش سرانه مصرف ماهي در كشور را‪۷ / ۷‬ درصد و دراستان كرمانشاه ‪ ۴/۲‬درصد عنوان كرد.

قدرت الله عظيمي گفت: كشورما هم اكنون ‪ ۳۴‬درصد آبزيان مصرفي درجهان را پرورش مي‌دهد و در حال حاضر ‪ ۲۶‬درصد ماهيهاي آن به صورت پرورشي است.

وي، سهم استان كرمانشاه درآبزي پروري دركشور را چهار هزار و ‪ ۲۰۰‬تن پيش بيني و تصريح كرد : اميد است اين رقم در برنامه چهارم توسعه با تامين اعتبار و ايجاد زيرساختها به ‪ ۱۷‬هزار و ‪ ۵۰۰‬تن افزايش يابد.
پنجشنبه 7 آذر 1387

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: ايرنا]

[مشاهده در: www.irna.ir]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 95]