برانیز شکلاتی : انواع بار ، اسلایس ها و برونیز

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: آرد................................................................... 150
گرم
بیکینگ پودر......................................................   2/1
قاشق
چایخوری
نمک................................................................
8/1 قاشق چایخوری
شکلات
سفید.......................................................    175
گرم
شکر.................................................................   90
گرم

کره...................................................................
115 گرم
تخم مرغ زده شده..................................................   2
عدد
وانیل..................................................................
4/1 قاشق چایخوری
شکلات
چیپسی......................................................   175 گرم
مواد لازم رویه :
شکلات
شیری.......................................................    200 گرم
مغز
فندق تست شده.................................................    170 گرم
طرز تهیه :
فر را با حرارت 180
درجه سانتیگراد گرم کنید . قالب کمربندی 23 سانتی متری را چرب کنید . آرد ، نمک و
بیکینگ پودر را الک کرده کنار بگذارید . کره ، شکر و شکلات سفید را در ظرفی ریخته
روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب شده صاف و یکدست شود مواد را کنار بگذارید تا کمی
خنک شود سپس وانیل ، تخم مرغ و مخلوط آرد را به مواد اضافه کرده خوب مخلوط کنید ؛
شکلات چیپسی را نیز داخل مواد بریزید و بعد از مخلوط شدن داخل قالب آماده بریزید و
بمدت 25-20 دقیقه در فر قرار دهید دقت کنید بعد از خارج کردن برانیز از فر اطراف آن
باید کاملا پخته و فرم گرفته باشد ؛ ممکن است مرکز برانیز هنوز نرم باقی مانده باشد
، برانیز را از فر خارج کرده شکلات شیری خرد شده را روی آن پهن کنید و مجددا بمدت 1
دقیقه در فر قرار دهید بعد از ذوب شدن شکلات شیری از فر خارج کرده فندق خرد شده را
روی آن پهن کنید ؛ برانیز را در قالب خنک کنید سپس از قالب جدا کرده داخل ظرف سرو
انتقال دهید .
پيوست ها:
exps9276_TH10010C25C.jpg [ 13.97 KiB | بازديد 296 بار ]

روغن مایع                      کمی

کره                             140 گرم
شکلات تلخ خرد شده         200 گرم
شکر                            1ونیم پیمانه
وانیل                            2 قاشق چایخوری
نمک                            یک هشتم قاشق چایخوری
تخم مرغ                       2 عدد
آرد                              85 گرم

فر را روی حرارت 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. یک قالب مربع شکل را با کاغذ روغنی بپوشانید و با روغن مایع چرب کنید. کره و شکلات را روی بخار آب جوش ذوب کرده و مخلوط کنید. سپس شکر وانیل و نمک را با آن بیافزایید. در ظرفی جداگانه تخم مرغ را هم بزنید و با آرد مخلوط کنید. بعد مخلوط شکلاتی را به تخم مرغ و آرد اضافه کنید. این مواد را داخل قالب آماده بریزید و به مدت 40 تا 45 دقیقه در فر قرار دهید. پس از آماده شدن به شکل مکعبهای کوچک برش دهید و با سس شکلات تزیین کنید

اینهم برانیز من
پيوست ها:
11587.JPG [ 43.01 KiB | بازديد 71 بار ]

دوستان

با اجازه پستهای تعریف و تمجید و پستهایی که به این تاپیک ارتباط نداشت حذف شد
ممنون میشم که فقط با زدن دکمه سپاس یا محبوبیت از دوستان هنرمندمون تقدیر کنید

مواد لازم براوني:

کره يا مارگارين / 100 گرم
شکر / 200گرم
پودر کاکائو / 50 گرم
تخم مرغ / 2 عدد
آرد / 130 گرم
نمک / کمي ( يک پنسه)
گردوي خرد شده / 40 گرم
طرز تهيه:

فر را با دماي 180 درجه ي سانتي گراد گرم کرده وقالب مربع بيست سانتي متري را چرب نموده و با کاغذ روغني بپوشانيد. کره و شکر را در کاسه اي با دور کند همزن برقي حدود 2 دقيقه بزنيد، درحدي که فقط مخلوط شوند واز همزدن بيش از اندازه اجتناب کنيد. پودرکاکائو را اضافه کرده و به همزدن ادامه دهيد. سپس تخم مرغ ها را اضافه کرده و درحد مخلوط شدن، به هم زدن ادامه دهيد.
درآخر، آرد، نمک و گردوي خرد شده را نيز افزوده و با ليسک مخلوط کنيد. مواد را داخل قالب آماده بريزيد و به مدت 40 دقيقه در فر قرار دهيد. پس از پخت وخنک شدن، از قالب خارج نموده و به اندازه دلخواه برش بزنيد.

نکته:

1- اين دستور 290 گرم کربوهيدرات، 40 گرم پروتئين، 135 گرم چربي و 2535 کيلوکالري انرژي دارد.
2- درپخت براوني، توصيه مي شود از شکر دانه ريز استفاده کنيد، تا سريعا در مخلوط حل شود.
3- در دستوراتي که شامل کره و شکلات مي باشند. بهتر است مخلوط اين دو را با هم ذوب کنيد و توجه داشته باشيد که در اين مرحله فقط درحد ذوب شدن گرما داده شود و از حرارت دادن بيش از اندازه و جوشاندن مخلوط، جدا خودداري کنيد.
4- در صورتي که ازروش بن ماري(بخارآب) براي ذوب کردن شکلات استفاده مي کنيد، مراقب باشيد که قطرات آب به مخلوط شکلات وارد نشود.
5- در کليه مراحل، از هم زدن بيش از اندازه اجتناب کنيد، زيرا باعث ايجاد بافتي کيکي در براوني مي شود.
6- در کليه مراحل تهيه براوني، از دور کند همزن استفاده نماييد تا بافت مناسبي بدست آيد.
7- قالب مورد استفاده، حتما بايد بگونه اي انتخاب شود که پس از پخت، براوني ارتفاع مناسبي داشته باشد.
8- قالب را پيش از استفاده به خوبي چرب و آردپاشي نماييد و يا از کاغذ روغني استفاده کنيد و توجه داشته باشيد که کاغذ روغني، ديواره هاي قالب را نيز بپوشاند.
9- براوني پس از پخت نيز بافتي نرم و کمي خيس داشته و حتي ممکن است به چوب تست پخت نيز بچسبد. اين امر در براوني عادي بوده و از پخت بيش از اندازه آن، خودداري نماييد.
10- ترک خوردن رويه براوني مي تواند در اثر دماي بالاي فر و يا کاراملي شدن شکر رويه که در اثر خوب حل نشدن آن بوجود مي آيد، باشد.
11- براوني را به جز موارديكه در دستور آن اشاره شده است، در ظروف دردار و در دماي محيط نگهداري كنيد و يا براي نگهداري طولاني مدت ، آنرا فريز نماييد.
منبع: هنر آشپزي

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 2164]