آموزش انواع خورشت و انواع آبگوشت و انواع اشکنه

واضح آرشیو وب فارسی:سایت ریسک: Elham14813th June 2008, 09:53 AMآبگوشت ساده سنتی مواد لازم گوشت با استخوان و دنبه 500 گرم ُسیب زمینی کوچک سه عدد رب گوجه زرد چوبه و نمک از هر کدام مقداری نخود و لوبیا از هر کدام 100 گرم پیاز دو عدد روش تهیه ابتدا گوشت و استخوان و دنبه را شسته با مقداری آب سرد در قابلمه بریزید و سپس نخود لوبیا و پیاز پوست کنده ی دو نیم شده را شسته و به آن بیفزائید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزد سی دقیقه مانده به اماده شدن چند عدد سیب زمینی را پوست گرفته همراه رب زرد چوبه و نمک به آب گوشت اضافه کنیدو مجددا در قابلمه را بسته تا سیب زمینی با آبگوشت بپزد سپس در کاسه یی تکه های دنبه مقداری سیب زمینی و پیاز پخته را داخل آن بکوبید و به غذا اضافه کنید تا جا بیفتد اکنون آبگوشت خوشمزه شما حاضر است. نکته : چاشنی آبگوشت آبلیمو یا لیموی عمانی است و معمولا با ریحان یا سبزی معطر صرف می شود . Elham14813th June 2008, 09:56 AMبیفتک گوشت چرخ کرده مواد لازم گوشت چرخ کرده نیم کیلو جعفری مقداری سیب زمینی خلال شده چهار عدد نمک و فلفل مقداری پودر نان خشک مقداری تخم مرغ دو عدد روش تهیه گوشت را با نمک و فلفل مخلوط کنید و جعفری را خرد کنید و به آن بیفزایید برای نیم کیلو گوشت دو عدد تخم مرغ و مقداری نان کوبیده و پودر شده اضافه کنید سپس مخلوط فوق را خوب مالش داده و هر کدام را به ضخامت دو سانت و به اندازه کف دست درست کرده و دو طرفش را در روغن داغ سرخ کنید سپس در یک بشقاب چیده سیب زمینی سرخ شده را دور آن بریزید و همراه سس گوجه فرنگی میل کنید Elham14813th June 2008, 10:00 AMآش کشک مواد لازم آش جو نیمه آماده یک بسته آب پنج لیوان کشک مقداری روش تهیه مواد نیمه آماده را در پنج لیوان آب حل کنید و پنج دقیقه کنار بگذاریدتا بماند سپس آن را در قابلمه ریخته حدود چهل دقیقه بپزد و در این فاصله آش را هم بزنید بعد مقداری از کشک را اضافه کرده و هم بزنید پس از گذشت چند دقیقه آش آماده است آن را کشیده و با کشک تزیین کرده میل کنید Elham14813th June 2008, 10:05 AMکباب برگ مواد لازم گوشت راسته یک کیلو دنبه دویست گرم پیاز رنده شده دو عدد نمک و زعفران مقداری روغن داغ و آبلیمو مقداری گرد انجیر کال یک قاشق سوپخوری روش تهیه گوشت لخم را به ضخامت یک سانتی متر قطعه کرده پیاز رنده شده و گرد انجیر کال برای ترد کردن و لذیذ شدن را مخلوط نموده و برای شش ساعت در یک کاسه ی بزرگ چینی یا پلاستیک بریزید سپس ماست زعفران و آبلیمو را بر آن ریخته و پس از شش ساعت دو قطعه گوشت و یک ورقه دنبه را به سیخ کشیده چند سیخ بدین ترتیب آماده کرده روی آتش ذغال کباب کنید و روغن داغ یا کره به آن بزنید هر گاه قطرات روغن از کباب روی آتش ریخت سیخ کباب را روی نان گذاشته کمی فشار دهید تا چربی آن گرفته شود سپس سیخ را دوباره روی آتش بگذارید و همین که به اندازه کافی سرخ شد بر آن قدری نمک زده سر سفره ببرید Elham14813th June 2008, 10:09 AMکباب سنتی کوبیده مواد لازم گوشت چرخ کرده نیم کیلو نمک مقداری برای پاشیدن روی کباب پودر سماق یک قاشق غذا خوری پیاز یک عدد بزرگ آرد دلخواه تخم مرغ یک عدد روش تهیه همه مواد بالا را با هم مخلوط کنید با دست خوب ورز دهید که حالت چسبندگی پیدا کند سپس سیخ ها را شسته به اندازه یک نارنگی از گوشت برداشته وبه سیخ بکشید با انگشتان دست کمی فشار دهید که گوشت به سیخ بچسبد سپس سیخ ها را روی آتش ذغال یا کباب پز کباب کنید چند سیخ گوجه جداگانه کباب کنید و همراه کباب و پیاز به سر سفره ببرید shosho16th June 2008, 09:41 AMقیمه آلو کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند (کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند) مواد لازم: گوشت گوسفندی یا سینه مرغ: 750 گرم پیاز: یک عدد آلو خورشتی: 50 گرم رب گوجه فرنگی: دو قاشق غذاخوری زعفران: یک قاشق چایخوری نمک، فلفل، دارچین: به میزان لازم آبلیمو در صورت تمایل طرز تهیه: پیاز را خرد کرده و در روغن روی حرارت ملایم کمی تفت می دهیم، پیاز که طلایی شد گوشت را به ان اضافه می کنیم( می توانید بجای گوشت گوسفند از سینه مرغ هم استفاده کنید) گوشت که کمی سرخ شد رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل و دارچین را هم اضافه کرده دو لیوان اب بریزید و بگذارید تا خورش جا بیافتد، ده دقیقه قبل از سرو غدا آلو ها و در در صورت تمایل آبلیمو را به خورش اضافه کنید. خورش شما آماده سرو هست، همانطور که در ایمیل قبلی گفتم این خورش را در زنجان با رشته پلو سرو می کنند اما شما می توانید با برنج سفید هم آن را میل کنید. shosho2nd July 2008, 12:25 PMبــــــــاقلاقاتق کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند مـــــــــواد لازم : شوید : نيم کيلو باقلای سبز يا باقلای مخصوص رشتي : 2 کيلو يا نيم کيلو خشک سير : يک تا دو بوته روغن : 150 گرم تخم مرغ : 4 تا 5 عدد پياز سرخ کرده : 2 قاشق سوپخوری نمک و فلفل : بقدر کافي طـــــــرز تهيه : در صورت مصرف لوبيای رشتي لوبيای خشک را خيس ميکنيم و پوست آن را ميگيريم و يا باقلا را از پوست دوم در مياوريم و شوید را ريز خرد ميکنيم و با روغن و پياز خرد کرده و کمي سرخ ميکنيم و دو سه ليوان آب داخل شوید ميريزيم <IMG height=2 width=2 border=0>د باقلا را اضافه ميکنيم <IMG height=2 width=2 border=0>د بعد پوست سير را جدا کرده و دانه دانه ميکنيم و داخل خورش ميريزيم و ميگذاريم خورش آهسته بجوشد و به روغن بيافتد و کمي نمک و فلفل نيز اضافه مينماييم <IMG height=2 width=2 border=0>د تخم مرغها را در خورش می اندازیم <IMG height=2 width=2 border=0>د بعد از بسته شدن تخم مرغ ها خورش آماده است <IMG height=2 width=2 border=0>د babi 0072nd August 2008, 02:07 PMخورش خلال بادام کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند مواد لازم برای 6نفر: گوشت گوساله (ترجیحاً مغز ران ) : نیم کیلو خلال بادام تازه : 200گرم لیموعمانی : 6عدد پیاز : 3 عدد درشت زرشک سیاه ریز: یکی دو قاشق غذاخوری (نکته : یه وقت زرشک سیاه درشت نریزید که تلخ می شه. زرشک سیاه درشت مخصوص «آب زرشکه» نه خورش ) رب گوجه فرنگی : دو قاشق غذاخوری دارچین : یک قاشق مرباخوری زعفران آب کرده : مقداری طرز تهیه : گوشت را باید ریز خرد کنیم. تقریباً یک سانتیمتر در یک سانتیمتر (احتیاج به خط کش نیست. چشمی هم می شود اندازه گرفت !) تمام سختی پخت این خورش، ریز کردن گوشت آن است. خلال را باید از شب قبل در آب خیس کرد. در ابتدا باید پیازها را ریز خرد کنیم. می توان از گوشکوب برقی یا خردکن های دستی ( که حدود 4 هزار تومان است و خیلی هم در منزل کاربرد دارد) استفاده نمود. پیازداغ این غذا باید زیاد باشد و چه بهتر که ریز باشد و زیر دندان نرود. و پیاز نیز نباید زیاد سرخ شود. بعد از پیاز، زردچوبه و گوشت را اضافه می کنیم و تفت می دهیم. خلال را هم می ریزیم. من لیمو را هم اینجا اضافه می کنم. اما برخی معتقدند که لیمو اجازه نمی دهد خلال خوب پخته شود (عجب !) و آن را جدا می پزند و یکی دو ساعت آخر آن را اضافه می کنند. شما هر طور که دوست داشتید عمل کنید. اینها را می گذاریم تا حسابی بپزد. بهتر است شعله خیلی زیاد نباشد تا حسابی روغن بیندازد. بعد از یکی دو ساعت رب را در مقداری روغن سرخ می کنیم، رنگش که کمی تیره شد، آن را درون خورش می ریزیم و می گذاریم جابیفتد. دارچین را هم اضافه می کنیم. نیم ساعت به پایان، زعفران آب کرده را می ریزیم و چند دقیقه مانده به خاموش کردن خورش، زرشک پاک کرده را در روغن گرم شده می ریزیم ( حدود سی ثانیه ) و به خورش اضافه می کنیم. اگر زرشک سیاه ریز در دسترس نبود، از زرشک قرمز استفاده می کنیم ولی دیگر سرخش نمی کنیم بلکه به عنوان تزئین روی بشقابهای خورش می ریزیم کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند نکته 1: این غذا، غذای ملی ـ قومی (!) شهر کرمانشاه است. معمولاً آن را در عزا و عروسی میل می نمایند. نکته 2: اما اگر کسی به شخصی بگوید : « انشاءالله خلالت را بخورم» ، یعنی انشاءالله بمیری و من خورش خلال شب هفتت را بخورم ! (البته دور از جون شما کاربران محترم نیک صالحی) نکته 3 : معمولاً کرمانشاهی ها در این خورش از روغن کرمانشاهی استفاده می کنند و آن را از اوجب واجبات می دانند. اما چون میزان کالری آن وحشتناک است، من خودم روغن مایع می ریزم. (با عرض پوزش از مردم شریف کرمانشاه!) babi 0072nd August 2008, 02:10 PMخورش کرفس ۱)ساقه های کرفس رابعداز شستن ریز ریز کنیدبا كمي پياز خلال شده با كمي روغن تفت دهيد تا عطر كرفس فضاي مقرحكومتتون رو بگيره! ۲)برگهای جوان كرفس راهم با همان اندازه نعنا و گشنیز و جعفری خرد کنید. ۳)لوبيا چيتي راخيس كنيد تانفخ آن گرفته شود. ۴)يك سر پياز متوسط را خلال كرده تفت دهيد. ۵)كمي تمرهندي راخيس كرده ازصافي بگذرانيد. ۶)يك قاشق رب گوجه را كمي تفت دهيد. گوشت را قرمز يا سفيد با شماره ۴سرتفتي بدهيدموارد۱و۲و۳را بامقداري آب بپزيد. وقتي پخته شدمورد ۵و۶ را اضافه كنيد و اگر گوشت سفيد باشد همان ابتدا نمك اضافه كنيد اگر قرمز بود آخرسر نمك اضافه كنيدفلفل درصورت تمايل.با چلو خيلي خوشمزه است مواظب باشيد ميزان آب آن زياد نباشد. babi 0072nd August 2008, 02:12 PMخورش لوبیا چشم بلبلی این خورش ساده و خوشمزه است و به عنوان تنوع می تونه میون قرمه سبزی و قیمه برای خودش جایی دست و پا کنه. مواد لازم لوبیا چشم بلبلی شب خیسانده یک پیمانه گوشت خورشتی ۲۵۰ گرم گوجه فرنگی دو عدد پیاز یک عدد زردچوبه و نمک و فلفل سیاه روغن پیاز رو خورد کرده و تفت می دیم. گوشت رو اضافه کرده و زردچوبه فلفل رو تو قابلمه ریخته و گوشت رو هم تفت می دیم. یک و نیم پیمانه آب ریخته می ذاریم یک ساعت و نیم بپزه. هر وقت آبش ته کشید اضافه کنید. یادتون باشه که حرارت رو کم کنید. لوبیا رو اضافه کرده و نیم ساعت بعد نمک غذا رو زده و می ذاریم یک ساعت دیگه بپزه و جا بیفته. برای سفت شدن خورش می تونید یک قاشق مرباخوری آرد که تو کمی کره تفت دادین بهش اضافه کنید که من نکردم و خورش آبکی به دست آوردم. گوجه ها رو پوست کنده و خورد کرده و همراه کمی زردچوبه و نمک سرخ می کنیم. وقتی خورش رو کشیدیم گوچه رو روش می ریزیم. babi 0072nd August 2008, 02:13 PMخورش مرغ ترش گیلان مواد لازم یک تکه مرغ برای هر یک نفر پیاز رنده شده یک عدد سیر رنده شده ۲ حبه برای هر یک نفر سبزی یک لیوان برای هر یک نفر/ شامل جعفری و گشنیز و شوید خورد شده. اگه شوید تازه در دسترس نبود یک قاشق مرباخوری شوید خشک بریزید. لپه دو قاشق برای هر یک نفر/ یک ساعت قبل از شروع پخت غذا لپه رو بذارید خیس بخوره. آب نارنج یا آبغوره یک پیمانه/ من با آب نارنج درست کردم چون تحمل ترشی آب غوره رو ندارم. البته با آب نارنج هم خیلی ترش می شه. اگه به غذاهای ترش حساسید. نصف پیمانه آب و نصف پیمانه آب نارنج استفاده کنید. وسط نوشت: وای دهنم آب افتاد همینجور که دارم تایپ می کنم! تخم مرغ برای هر دو نفر یک عدد روغن نمک و فلفل سیاه کمی روغن توی قابلمه داغ کنید و مرغ ها رو توش تفت بدین تا طلایی بشن و بعد کنار بذاریدشون. پیاز رنده شده رو توی همون روغن تفت بدین و کمی که رنگش برگشت سبزی و سیر رو اضافه کرده و ۷-۸ دقیقه تفت بدین. آب نارنج و مرغ و لپه رو اضافه کنید. نمک و فلفل بزنید و شعله ی گاز رو کم کنید و بذارید ۳۵ دقیقه بپزه. تخم مرغ رو توی کاسه شکسته و بزنید و بعد کم کم روی مرغ بریزید و هم بزنید. در قابلمه رو باز بذارید و کمی شعله رو زیاد کنید. خورش که چند جوش زد و روغن انداخت آماده است. aise13th August 2008, 10:38 PMخورش گوجه سبز مواد لازم: نيم كيلوگرم( اگر با استخوان بود 750 گرم) گوشت گوسفند نيم كيلوگرم سبزي( شامل تره، جعفري و نعنا) نيم كيلوگرم گوجه سبز 4 قاشق سوپخوري پياز سرخ شده به اندازه لازم ادويه(زردچوبه- زعفران و خيلي كم دارچين) به اندازه لازم نمك و فلفل به اندازه لازم روغن طرز تهيه: گوشت را تكه تكه مي كنيم و مي شوييم. سپس آن را با پياز سرخ كرده و با 4-3 ليوان آب مي گذاريم بپزد. سبزي را تميز كرده و مي شوييم. آب آن كه رفت، ريز خرد كرده و با روغن سرخ مي كنيم. سپس به گوشت اضافه كرده و مي گذاريم تا خورش جا بيفتد( حرارت ملايم باشد تا گوشت و سبزي كاملاً بپزند). سپس نمك، فلفل و گوجه سبز را به آن اضافه كرده و مي گذاريم بپزند. براي ترشي خورش از آبليمو يا آبغوره مي توان استفاده كرد. aise13th August 2008, 10:41 PMخورش بادمجان مواد لازم: 750 گرم گوشت گوسفندي بدون استخوان11-10 عدد بادنجان قلمي3 قاشق سوپخوري پياز سرخ شده5-4 عدد گوجه فرنگي متوسطيك دوم فنجان غوره بي دانهيك دوم فنجان آبغورهنصف فنجان رب گوجه فرنگيبه قدر كافي نمك و فلفل طرز تهيه: گوشت را خرد كرده ، مي شوييم و با كمي روغن تفت مي دهيم تا به روغن بيفتد. پياز سرخ شده را با 3 ليوان آب وكمي فلفل با حرارت ملايم مي پزيم. پوست بادنجان را پس از شستن گرفته، وسط آن را شكاف كوچكي داده، در كاسه آب نمك قرار مي دهيم. بعد از20 دقيقه آن را در آبكش قرار مي دهيم تا آب بادنجان ها كشيده شود. بادنجان ها را با حرارت متوسط سرخ مي كنيم، تا مغزپخت شوند. بعد از سرخ شدن بادنجان، غوره و رب گوجه فرنگي را تفت مي دهيم و به خورش اضافه مي كنيم. بعد از پخت گوشت، به مدت ده دقيقه بادنجان ها را كنار گوشت مي چينيم. آبغوره و نمك را نيز اضافه مي كنيم. بعد از جا افتادن خورش آن را در ظرف مي كشيم. بادنجان ها را با گوجه فرنگي هاي حلقه اي و سرخ شده تزئين مي كنيم. خورش بادنجان را با مرغ هم مي توان درست كرد. در صورت تمايل مي توانيد به جاي آبغوره، نصف:) فنجان آب انار اضافه كنيد كه بسيار خوشمزه خواهد شد. aise13th August 2008, 10:44 PMخورش باميه مواد لازم: نيم كيلو گوشت ماهيچه يا ران گوسفند نيم كيلو باميه 2 قاشق سوپخوري پياز سرخ شده يك قاشق سوپخوري رب گوجه فرنگي 3عدد سيب زميني متوسط يك دوم استكان آبليمو به قدر لازم نمك و فلفل طرز تهيه: گوشت را چند تكه كرده و مي شوييم و با يك قاشق غذاخوري روغن تفت مي دهيم تا گوشت به روغن بيافتد. 3 ليوان آب و پياز سرخ شده را به گوشت اضافه مي كنيم و مي گذاريم با شعله ملايم بپزد. باميه ها را شسته و ته ساقه( انتهاي) آن را كمي مي بريم تا در موقع پختن ليز و له نشود. سپس آنها را با يك قاشق سوپخوري روغن كمي سرخ مي كنيم و رب گوجه فرنگي را با آن تفت مي دهيم. آبليمو، نمك و فلفل را به گوشت اضافه مي كنيم. در صورتي كه گوشت كم آب شده باشد، مي توان، مقداري آب داغ به آن اضافه كرد. سيب زميني را پس از پوست گرفتن، به قطر يك تا يك و نيم سانتيمتر ورقه كرده و سرخ مي كنيم. بعد از آماده شدن خورش، آن را در ظرف كشيده و سيب زميني را به دورش مي چينيم . اين خورش بايد كم آب باشد. خورش باميه با تمرهندي مواد لازم: نيم كيلو گوشت گوسفندي بي استخوان نيم كيلو باميه 2 قاشق غذا خوري پياز سرخ كرده يك دوم بسته تمرهندي 3 عدد سيب زميني متوسط به قدر كافي نمك و فلفل طرز تهيه: طرز پخت اين خورش هم مانند خورش باميه قبلي مي باشد. با اين تفاوت كه براي اين خورش از شيره تمرهندي استفاده مي كنيم. البته تمرهندي را به اندازه اي كه با ذائقه سازگار باشد، استفاده مي كنيم. نكات تغذيه اي: باميه سرشار اسيد فوليك، ويتامين هايa وc است. همچنين منبع خوبي از ويتامين هاي گروهb ، منيزيوم ، پتاسيم و فيبر غذايي مي باشد. اسيد فوليك باعث كاهش هموسيستئين خون مي شود كه اين ماده رگهاي خوني را مسدود مي كند. ويتامينc نيز يكي از آنتي اكسيدان هاي مهم مي باشد. در مجموع به علت دارا بودن اين مواد مغذي و نيز فيبرهاي محلول و املاح باعث پيشگيري از بيماري هاي قلبي مي شود. shosho31st August 2008, 10:09 AM« خورش خلال کرمانشاه » کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند (کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند) مواد لازم: پیاز متوسط: 2 عدد روغن کرمانشاهی: یک دوم پیمانه گوشت گوسفندی بدون استخوان: 750 گرم فلفل سیاه و ادویه خورشی: به میزان لازم رب گوجه فرنگی: دو قاشق سوپخوری لیمو عمانی: 4 عدد خلال بادام خشک: 200 گرم زعفران دم کرده: 2 قاشق سوپخوری نمک و خلال پسته: به میزان لازم طرز تهیه: پیاز را خرد کرده و تفت دهید تا طلایی شود سپس گوشت را که خرد شده تفت بدهید سپس ادویه و فلفل و رب را به گوشت و پیاز اضافه کنید، چهارپیمانه آب به آن اضافه کرده و اجازه دهید تا خورش ریز بجوشد تا گوشت ها بپزد. سپس لیمو عمانی ها را سوراخ کرده و به خورش اضافه کنید، وقتی گوشت خوب پخت خلال بادام را هم به خورش اضافه کنید، بعد از چند جوش که خلال های بادام هم نرم شدند زعفران را به خورش اضافه کنید در صورت تمایل کمی گلاب هم در این مرحله به خورش اضافه کنید نمک غذا را بچشید و اگر کافی بود خورش را سرو کنید و روی آن را با خلال مغز پسته تزئین کنید. zebelak9th September 2008, 12:51 PMمواد لازم گوشت ماهیچه یا سردست=500 گرم بدون استخوان یا 750 گرم با استخوان پیاز سرخ کرده=3 قاشق سوپخوری گل کلم متوسط=1 عدد(در حدود یک کیلو گرم) آبلیمو=3 تا 4 قاشق سوپخوری شکر=1 تا 2 قاشق سوپخوری زعفران سائیده=1 قاشق چاشخوری(یا رب گوجه فرنگی یک قاشق سوپخوری) نمک و فلفل=بقدر کافی طرز تهیه گوشت را به قطعات کوچک به اندازه یک گردو خرد کرده،می شوئیم؛سپس آن را با پیاز سرخ کرده، در ظرف مناسبی می ریزیم و در ظرف را بسته روی حرارت ملایم قرار می دهیم. گاهی آنرا بهم می زنیم تا آب گوشت کشیده شود. 2 لیوان آب داخل گوشت ریخته، صبر می کنیم تا گوشت بپزد. در صورتی که آب گوشت کشیده شد و به اندازه کافی پخته نشد،به آن کمی آب گرم اضافه می نماییم. شکر و آبلیمو و زعفران حل شده در آب جوش و یا رب گوجه فرنگی و قدری نمک و فلفل به گوشت می زنیم. گلهای کلم را به قطعات کوچک و به اندازه یک گردو خرد می کنیم. بعد آنها را شسته،داخل گوشت می ریزیم و بهم می زنیم. در ظرف را می گذاریم تا گلهای کلم با حرارت ملایم بپزد. چاشنی و نمک آن را چشیده،اندازه می کنیم. یعنی هر کش مطابق میل خود می تواند این خورش را ترش و شیرین کند؛و آبلیمو و شکر آن را کم و زیاد نماید. خورش بعد از پختن نباید زیاد آب داشته باشد و کلمها زیاد پخته و له شوند zebelak9th September 2008, 12:52 PMاین یک نوع خورش هندی و بسیار مطبوع است. مواد لازم برای 6 تا 8 نفر: مرغ=یک عدد(در حدود یک کیلو و دویست و پنجاه گرم) پودر نارگیل=2 تا 3 قاشق سوپخوری گوجه فرنگی درشت=4 تا 5 عدد آرد نخودچی=3 قاشق سوپخوری پیاز سرخ کرده=3 قاشق سوپخوری نعناع و گشنیز تازه خرد کرده=2 تا 3 قاشق سوپخوری سیر تازه=یک بوته تخم گشنیز کوبیده نرم=2 قاشق سوپخوری زردچوبه=یک قاشق مرباخوری فلفل درسته دلمه ای=2 تا 3 عدد(بهتر است قرمز باشد) فلفل سیاه کوبیده=یک قاشق مرباخوری دارچین=1 قاشق مرباخوری زیره بو داده کوبیده=یک قاشق مرباخوری مغز هل کوبیده=یک قاشق مرباخوری میخک=4 تا 5 عدد نمک=به اندازه کافی آب مرغ اضافی=یک لیوان(و یا یک قرص سوپ حاضر) طرز تهیه: مرغ را تمیز کرده می شوییم و با پیاز سرخ کرده و دو سه لیوان آب و یک لیوان آب مرغ اضافی یا قرص سوپ در ظرفی می ریزیم میخک ها را اضافه می کنیم می گذاریم مرغ نیم پز شود بعد میخک را خارج می نماییم. فلفل دلمه ای را خرد می کنیم با نارگیل و سایر ادویه جات داخل مرغ می ریزیم. آرد نخودچی را در کمی آب سرد حل کرده داخل خورش ریخته نعناع و گشنیز را در دو سه قاشق سوپخوری روغن کمی سرخ کرده و داخل خورش می ریزیم به اندازه کافی نمک و فلفل اضافه می کنیم می گذاریم خورش آهسته بجوشد و جا بیفتد در آخر کار مقداری آبجوش روی گوجه فرنگی ها ریخته پوست آنها را می کنیم و گوجه فرنگی ها را رنده کرده داخل خورش می ریزیم می گذاریم خورش آهسته بجوشد و آب آن کشیده بشود و تقریبا به غلظت خورش فسنجان گردد.بعد مرغ را قطعه قطعه یا درسته در ظرف قرار داده خورش را روی آن می ریزیم. ممکن است به این خورش کمی زعفران حل کرده در آب جوش اضافه نمود در این صورت خورش خوش رنگتر می گردد. zebelak9th September 2008, 12:52 PMمواد لازم: گل كلم: يك عدد كوچك گوشت چرخ كرده:250 گرم پيازسرخ شده:2 قاشق سوپ خوري پياز درسته: 1 عدد كوچك سير تازه :1 بته رب گوجه فزنگي: 3 قاشق غذا خوري نمك و فلفل :به مقدار لازم آبليمو:2 قاشق غذا خوري زعفران حل شده: 2 قاشق سوپ خوري طرز تهيه: ابتداگل كلم را خورد كرده و خوب ميشوييم سپس در روغن تفت ميدهيم. حال سيرها را از پوست جدا ميكنيم ، ميشوييم و هر حبه سير را 2 نيم كرده وكمي در روغن سرخ ميكنيم گوشت چرخ كرده را با يك عدد پياز كوچك و كمي نمك و فلفل خوب ورز ميدهيم و به شكل گلوله هاي كوچك در مياوريمو با پياز سرخ شده ميگذاريم كمي تفت بخورد.سپس رب گوجه را هم با گوشت كمي تفت ميدهيم و 2 ليوان آب به اين مواد اضافه كرده و ميگذاريم تا خورش جوش بيايد. حال سير و گل كلم سرخ شده و كمي نمك و فلفل و آبليمو و زعفران را به ظرف خورش اضافه كرده و ميگذاريم خورش نيم ساعت روي حرارت ملايم بجوشد تا تقريبا به روغن بيفتد . خورش شما حاضر است ميتوانيد با پلو نوش جان كنيد zebelak9th September 2008, 12:53 PMمواد لازم برای 4 نفر: گوشت گوساله:700 گرم بادام خلال شده:100 گرم پیاز:1 عدد متوسط لیمو عمانی :به مقدار دلخواه زرشک سیاه:3/1 فنخان زعفران و نمک : به میزان دلخواه رب گوجه فرنگی : 2 قاشق طرز تهیه: خلال بادام را چند ساعت قبل در یک ظرف آب خیس میکنیم. گوشت را هم به شکل ریز خرد میکنیم. پیاز ها را هم ریز خرد کرده ودر کمی روغن تفت میدهیم.بعد از چند دقیقه گوشتها را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت میدهیم.زعفران آب کرده را به این مخلوط میافزاییم.سپس سه لیوان آب را به همراه خلال بادام به ظرف افزوده و می گذاریم تا گوشتها و بادام تقریبا بپزند. 1ربع قبل از اتمام پخت زرشکها و رب را سایت ما را در گوگل محبوب کنید با کلیک روی دکمه ای که در سمت چپ این منو با عنوان +1 قرار داده شده شما به این سایت مهر تأیید میزنید و به دوستانتان در صفحه جستجوی گوگل دیدن این سایت را پیشنهاد میکنید که این امر خود باعث افزایش رتبه سایت در گوگل میشود

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: سایت ریسک]

[مشاهده در: www.ri3k.eu]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 1229]