تور لحظه آخری
امروز : یکشنبه ، 26 اسفند 1403    احادیث و روایات:  امام موسی کاظم (ع):کم گویی ، حکمت بزرگی است ، بر شما باد به خموشی که آسایش نیکو و سبکباری و سبب تخفی...
سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون شرکت ها

تبلیغات

تبلیغات متنی

خرید پرینتر سه بعدی

سایبان ماشین

اجاره سند در شیراز

armanekasbokar

armanetejarat

Future Innovate Tech

آموزشگاه آرایشگری مردانه شفیع رسالت

پی جو مشاغل برتر شیراز

خرید یخچال خارجی

بانک کتاب

طراحی سایت تهران سایت

irspeedy

درج اگهی ویژه

تعمیرات مک بوک

قیمت فرش

خرید بلیط هواپیما

بلیط اتوبوس پایانه

خرید از چین

خرید از چین

خرید سرور اچ پی ماهان شبکه

خودارزیابی چیست

رزرو هتل خارجی

تولید کننده تخت زیبایی

سی پی کالاف

دوره باریستا فنی حرفه ای

چاکرا

استند تسلیت

کلینیک دندانپزشکی سعادت آباد

پی ال سی زیمنس

دکتر علی پرند فوق تخصص جراحی پلاستیک

تعمیر سرووموتور

تحصیل پزشکی در چین

مجله سلامت و پزشکی

تریلی چادری

خرید یوسی

مهاجرت به استرالیا

ایونا

تعمیرگاه هیوندای

کاشت ابرو با خواب طبیعی

هدایای تبلیغاتی

خرید عسل

صندوق سهامی

تزریق ژل

خرید زعفران مرغوب

تحصیل آنلاین آمریکا

سوالات آیین نامه

سمپاشی سوسک فاضلاب

مبل کلاسیک

بهترین دکتر پروتز سینه در تهران

صندلی گیمینگ

کفش ایمنی و کار

دفترچه تبلیغاتی

خرید سی پی

قالیشویی کرج

سررسید 1404

تقویم رومیزی 1404

ویزای توریستی ژاپن

قالیشویی اسلامشهر

قفسه فروشگاهی

چراغ خطی

ابزارهای هوش مصنوعی

آموزش مکالمه عربی

اینتیتر

استابلایزر

خرید لباس

7 little words daily answers

7 little words daily answers

7 little words daily answers

گوشی موبایل اقساطی

ماساژور تفنگی

قیمت ساندویچ پانل

مجوز آژانس مسافرتی

پنجره دوجداره

خرید رنگ نمای ساختمان

ناب مووی

خرید عطر

قرص اسلیم پلاس

nyt mini crossword answers

مشاوره تبلیغاتی رایگان

دانلود فیلم

قیمت ایکس باکس

نمایندگی دوو تهران

 






آمار وبسایت

 تعداد کل بازدیدها : 1865481793




هواشناسی

نرخ طلا سکه و  ارز

قیمت خودرو

فال حافظ

تعبیر خواب

فال انبیاء

متن قرآن



اضافه به علاقمنديها ارسال اين مطلب به دوستان آرشيو تمام مطالب
archive  refresh

نکات ضروری برای تهیه سس


واضح آرشیو وب فارسی:پرشین وی: سس از كلمه سالسوس گرفته مي شود از سس يراي مزه غذا ‍، سالاد ، اردو و كوكتل استفاده مي كنند . ظرفي كه سس را در آن تهيه مي كنند بهتر است لعابي باشد تا رنگ سس تغيير نكند . سس را ممكن است به صورت رقيق يا غليظ تهيه كنند . بستگي به موارد استفاده از آن دارد سس رقيق معمولاً همان روغن و سركه يا آب ليمو با اضافه كردن اندكي نمك و فلفل مي باشد كه به آن ساده مي گوينديا همان آبي است كه ماده خوراكي مانند گوشت مرغ ، ماهي يا سبزيجات در آن ريخته مي شود . در سس غليظ با افزودن موادي مانندگردو و بادام سائيده ، رب گوجه فرنگي يا رب هاي ديگر ، آرد گندم ، آرد ذرت يا نشاسته ، زرده تخم مرغ و پودر سوخاري ( گرد نان ) جهت غلظت سس استفاده مي شود . همه اين مواد به واسطه رنگ و مزه قوي خود مايه اصلي سس را مي پوشانند . 1-پودر سوخاري :‌ پودر سوخاري (گرد نان ) چون از نان بدست مي آيد بوي خامي نداشته و احتياج به پخت ندارد . معمولاً پودر سوخاري را به سس اضافه نموده روي حرارت ملايم قرار دهيد تا لعاب بدهد و غليظ شود . 2- آرد :‌ آرد را معمولاً به سه حالت استفاده مي كنند : سفيد ، طلايي و قهوه اي . در هر صورت آرد را در مقداري روغن يا كره تف مي دهند سپس مصرف مي كنند . حالت ديگري نيز وجود دارد بدين ترتيب كه آرد را با مقداري كره نرم مخلوط نموده با دست ورز مي دهيم تا به صورت گلوله هاي ريز در آيد و اين گلوله ها را در سسي كه در حال جوشيدن است مي اندازيم و به هم مي زنيم تا حل شود و غلظت لازم را به دست آورد . توجه داشته باشيد اين گلوله ها را چون از آرد خام به دست مي آوريد بهتر است روي حرارت ملايم مدتي بماندتا خامي آرد گرفته شود . براي 3 پيمانه سس ،‌به اندازه يك گردو از اين گلوله ها ( مخلوط آرد و كره ) كافي مي باشد 3- نشاسته : از نشاسته براي لعاب سس هايي استفاده مي كنيم كه بخواهيم بلوري و شفاف شود با يك قاشق نشاسته مي توانيم 3 پيمانه سس را غليظ كنيم . در نظر داشته باشيد ابتدا نشاسته را در مايع سرد حل كنيد سپس روي حرارت ملايم قرار دهيد تا لعاب بيندازد . طرز گرفتن مزه ترشي نشاسته به اين ترتيب است كه ابتدا نشاسته را در آب سرد حل كنيم سپس بگذاريم بماند ، تا ته نشين شود و دوباره هم آب را عوض مي كنيم . 4- زرده تخم مرغ : علاوه بر غليظ كردن سس ، كيفيت آنرا نيز بالا مي برد در موقع به كار بردن زرده بايد توجه داشته باشيد كه آنرا مستقيم داخل سس داغ نريزيد . ابتدا زرده را با همزن مي زنيم سپس كمي از سس به آن اضافه مي كنيم تا ولرم شود سپس به مايه سس اصلي كه روي حرارت است اضافه نمائيد . بريدن سس 1. بريدن سس ممكن است به علت زيادي چربي و يا ترشي و يا اضافه كردن تخم مرغ به سس داغ باشد . 2. سس هايي كه تخم مرغ دارد بايد روي حرارت ملايم يا به صورت غير مستقيم ( بن ماري ) تهيه شود و سس به آرامي بپزد . علت ديگر بريدن سس ممكن است سبكي ظرفي باشد كه درآن سس را تهيه مي كنيم حتماً بايد ظرف ما سنگين باشد و علت ديگر بريده شدن سس مايونز ، اضافه كردن سريع روغن به سس مي باشد . در صورت بريدن ، مجدداً سس ديگري را تهيه نموده و سس بريده شده را به سسي كه مجدداً تهيه مي كنيد به تدريج اضافه نمائيد و با همزن بزنيد تا زماني كه غليظ شود . عوامل يكدست نشدن سس عوامل يكدست نشدن سس عبارتند از : 1. رد نكردن محلول آرد يا نشاسته از صافي 2. تف ندادن آرد به اندازه كافي در كره يا روغن 3. زياد بودن مقدار آرد به كره 4. بالا بودن حرارت زير سس 5. هم نزدن يكنواخت سس ksabz.net گردآوری :




این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: پرشین وی]
[مشاهده در: www.persianv.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 640]

bt

اضافه شدن مطلب/حذف مطلب







-


گوناگون

پربازدیدترینها
طراحی وب>


صفحه اول | تمام مطالب | RSS | ارتباط با ما
1390© تمامی حقوق این سایت متعلق به سایت واضح می باشد.
این سایت در ستاد ساماندهی وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی ثبت شده است و پیرو قوانین جمهوری اسلامی ایران می باشد. لطفا در صورت برخورد با مطالب و صفحات خلاف قوانین در سایت آن را به ما اطلاع دهید
پایگاه خبری واضح کاری از شرکت طراحی سایت اینتن