شرکت کوکاکولا (Coca-Cola) در راستای تحول در ذائقه مصرفکنندگان و تمایل رستورانها به عرضه نوشیدنیهای متنوعتر، فعالیتهای خود را به سمت تولید نوشیدنیهای سفارشیسازیشده و تجهیزات منطبق با ترندهای روز گسترش داده است. این غول صنعت نوشیدنی در تلاش است تا با بهرهگیری از فناوریهای نوین، آمادهسازی نوشیدنیهای پرطرفداری چون درتی سودا (Dirty Soda) و رفرشرها (Refreshers) را به طور کامل مکانیزه و خودکار کند.
به گزارش واضح به نقل از شبکه خبری CNBC، کوکاکولا در یک مجتمع اداری بینامونشان در نزدیکی مقر اصلی خود در آتلانتا، در آزمایشگاههای فوقسری خود بر روی مجموعهای از نوآوریهای پیشرفته کار میکند. از جمله این پروژهها میتوان به ارتقای دستگاههای توزیع نوشیدنی فریاستایل (Freestyle) برای تهیه خودکار درتی سودا (ترکیب نوشابه با سیروپهای طعمدار، خامه و سایر افزودنیها)، آزمایش دیسپنسرهای پیشرفته Micro Matic با همکاری سینماهای زنجیرهای AMC Theatres برای تولید رفرشرهای رنگارنگ، و توسعه پایههای بدوننام (White-label) برای نوشیدنیهای انرژیزا با قابلیت شخصیسازی طعم و رنگ اشاره کرد.
نکات کلیدی نوآوریهای جدید کوکاکولا
- خودکارسازی نوشیدنیهای ترند: کوکاکولا در حال ساخت تجهیزاتی برای خودکارسازی تولید درتی سودا و رفرشرها به منظور پاسخ به تقاضای فزاینده بازار است.
- افزایش حاشیه سود رستورانها: مشتریان قدیمی کوکاکولا از جمله مکدونالد (McDonald’s) و وندیز (Wendy’s) برای بهبود حاشیه سود خود، منوی نوشیدنیهای دستساز را توسعه دادهاند.
- پتانسیل بالای رشد دستههای جدید: اگرچه نوشابههای گازدار سنتی همچنان بزرگترین بخش تجاری کوکاکولا محسوب میشوند، اما پیشبینیهای رشد در دستههای جدید نوشیدنی بسیار بالاتر است.
چرا نوشیدنیهای سفارشی و دستساز به انتخاب اول نسل Z و رستورانها تبدیل شدهاند؟
برای بسیاری از رستورانها، نوشیدنیهای دستساز و خلاقانه مانند رفرشرها یا قهوههای سرد به ابزاری حیاتی برای جذب مشتری و افزایش فروش تبدیل شدهاند؛ آن هم در شرایطی که مشتریان به طور کلی هزینههای غذا خوردن در بیرون را کاهش دادهاند. بر اساس دادههای موسسه آماری Circana، در سهماهه دوم سال جاری، رشد میزان سفارش نوشیدنی در رستورانها از سفارش غذا به تنهایی و حتی سفارش همزمان غذا و نوشیدنی پیشی گرفته است. برای مصرفکنندگان امروزی، بهویژه نسل Z (Gen Z)، یک نوشیدنی خارج از خانه هدفی فراتر از رفع تشنگی دارد.
دیوید پورتالاتین، معاون ارشد موسسه Circana و مشاور صنعت خدمات غذایی، در گفتگو با CNBC توضیح داد: «این نوشیدنیها اغلب فرصتی برای استراحت، کسب انرژی، دریافت پروتئین یا لذت بردن از یک خوراکی جذاب با قیمتی اقتصادیتر به شمار میروند.»
مگان تالمن، نایبرئیس تجهیزات توزیع و نوآوری کوکاکولا در آمریکای شمالی، در این باره میگوید: «وظیفه ما ارائه تجربیات و نوشیدنیهای منحصربهفرد است؛ زیرا این موضوع دیگر یک امتیاز جانبی نیست، بلکه به استانداردی تبدیل شده که مشتریان انتظار آن را دارند. وقتی به نسل Z نگاه میکنید، آنها حاضرند ۱۰ دلار برای نوشیدنی جذابی بپردازند که بتوانند عکس آن را در اینستاگرام یا تیکتاک به اشتراک بگذارند؛ رویکردی که به شرکای تجاری ما در افزایش حاشیه سود و ترغیب مشتری به خرید نوشیدنی همراه با غذا کمک میکند.»
فراتر از فریاستایل؛ تحلیل دادههای لحظهای بیش از ۶۷ میلیارد بار سرو نوشیدنی
در ماه ژوئیه، دستگاههای توزیع هوشمند Coca-Cola Freestyle هفدهمین سالگرد معرفی خود را جشن گرفتند. مگان تالمن با اشاره به تنوع دهها طعم مختلف این سیستم تاکید کرد که این دستگاهها امروز کاربردیتر از یک دهه گذشته هستند.
از زمان معرفی فریاستایل، تعداد زنجیرههای تخصصی نوشیدنی در بازار آمریکا به شدت افزایش یافته است. موسسه تحقیقاتی Technomic بیش از ۱۰۰ زنجیره مختلف با مجموع بیش از ۴۱ هزار شعبه را در سراسر ایالات متحده رصد میکند که انواع قهوه، آبمیوه و نوشیدنیهای بوبا را عرضه میکنند.
از زمان راهاندازی فریاستایل در رستورانها و سالنهای سینما، این دستگاهها بیش از ۶۷ میلیارد وعده نوشیدنی توزیع کردهاند و کوکاکولا به لطف جمعآوری دادههای بلادرنگ (Real-time Data) تمامی آنها را رهگیری کرده است. در مرکز نوآوری تجهیزات این شرکت در آتلانتا، نمایشگرهای بزرگ آماری لحظهای نشان میدهند که چه نوشیدنیهایی، در چه ساعاتی از شبانهروز و در چه مناطقی محبوبتر هستند. برای مثال، مصرف آب گازدار AHA در ساختمانهای اداری و بیمارستانها افزایش یافته است. این دادهها حتی به کوکاکولا کمک میکنند تا طعمهای جدید موفقی مانند Coca-Cola Orange Cream (ترکیب نوشابه کوکاکولا با شربت وانیل و پرتقال) را به بازار فروشگاههای زنجیرهای عرضه کند.
معرفی دستگاه جمعوجور Freestyle Mini برای فضاهای محدود
کوکاکولا دستگاه جدیدی به نام Freestyle Mini را طراحی کرده که ابتدا در اروپا عرضه شد. این دستگاه که برای بارها و رستورانهای با فضای محدود ساخته شده است، تا ۱۶ گزینه نوشیدنی مختلف را ارائه میدهد که بیش از دو برابر انتخابهای موجود در نازلهای سنتی نوشابه پشت بارها است. این دستگاه در نمایشگاه انجمن ملی رستورانها در شیکاگو رونمایی شد، هرچند فروش تجاری آن در بازار آمریکا هنوز آغاز نشده است.
خودکارسازی «درتی سودا» با ماژول لبنیاتی جدید کوکاکولا
کوکاکولا برای مکانیزه کردن آمادهسازی نوشیدنی محبوب درتی سودا (Dirty Soda)، یک نمونه اولیه آزمایشی ساخته که یک ماژول لبنیاتی را به دستگاه فریاستایل کلاسیک اضافه میکند. اگرچه زنجیره Swig در ایالت یوتا ابداعکننده این نوشیدنی شناخته میشود، اما این ترند اکنون به رستورانهای زنجیرهای KFC و قفسه فروشگاهها نیز راه یافته است.
این ترند توانسته تصویر سنتی نوشابههای معمولی را به یک نوشیدنی لذیذ و دستساز تغییر دهد. متیو گریر، تحلیلگر صنایع غذایی و نوشیدنی در Truist، معتقد است: «نسل Z نخستین نسلی است که باور دارد هر چه مصرف میکند بیتاثیر نیست؛ بنابراین خوراکیها یا برای بدن مفید هستند یا مضر. نوشابه سنتی هیچ فایدهای ندارد و ۴۰ گرم شکر وارد بدن میکند، بنابراین در آزمون سلامت این نسل رد میشود؛ اما مدلهای سفارشی جایگاه متفاوتی پیدا میکنند.»
محبوبیت درتی سودا یک امتیاز بزرگ برای کوکاکولا است، زیرا نوشابههای گازدار همچنان بخش اصلی کسبوکار آن را تشکیل میدهند. دسته نوشیدنیهای گازدار کوکاکولا شامل برندهایی چون اسپرایت (Sprite)، فانتا (Fanta) و شوئپس (Schweppes)، علیرغم رشد بخشهای قهوه و نوشیدنیهای لبنی، همچنان ۶۹ درصد از حجم کل فروش شرکت را تشکیل میدهد. خود برند نوشابه کوکاکولا به تنهایی ۴۷ درصد از حجم فروش جهانی و ۴۲ درصد از فروش ایالات متحده در سال ۲۰۲۵ را به خود اختصاص داده بود.
نمونه اولیه ارائهشده توسط کوکاکولا با یک فرمول از پیشبرنامهریزیشده نوشیدنی را سرو میکند که ضمن حفظ زیبایی ظاهری و سرازیر شدن قطرات روی دیواره لیوان، از هرگونه کثیفکاری و بینظمی جلوگیری میکند.
ورود کوکاکولا به بازار ۲ میلیارد دلاری رفرشرها
علاوه بر فریاستایل، کوکاکولا در حال آزمایش دستگاههای پیشرفته Micro Matic Mixology برای تهیه رفرشرها و نوشیدنیهای قهوه سرد است. استارباکس نخستین بار در سال ۲۰۱۲ رفرشرها را برای جذب مخاطبانی که تمایلی به قهوه نداشتند معرفی کرد؛ دستهای که اکنون درآمد سالانهای در حدود ۲ میلیارد دلار برای استارباکس به همراه دارد. بر اساس آمار Datassential، رفرشرها اکنون در منوی ۸.۱ درصد از رستورانهای زنجیرهای ملی آمریکا حضور دارند.
برایان نیکول، مدیرعامل استارباکس، در گزارش مالی اخیر شرکت عنوان کرد: «اینکه رفرشرهای ما در جاهای مختلف کپی و شبیهسازی میشوند، برای ما نوعی تمجید و نشانه موفقیت است.»
سارا کیت سیمز، مدیر نوآوری توزیع کوکاکولا در آمریکای شمالی، درباره تعریف این دسته میگوید: «هیچ تعریف مشخصی برای رفرشر وجود ندارد، بنابراین ما تلاش میکنیم تعریف جدیدی از آن ارائه دهیم. از نظر ما، رفرشر یک نوشیدنی سالمتر و نشاطآور است که به جای پایه کافئین قهوه سنتی، از چای سبز یا عصاره طبیعی قهوه بهره میبرد و از لحاظ بصری نیز جذابیت بالایی دارد.»
درون آزمایشگاه سری «The Vault» و توسعه پایههای جدید نوشیدنی انرژیزا
نوآوریهای کوکاکولا تنها به تجهیزات محدود نمیشود. در سوی دیگر محوطه اداری این شرکت، آزمایشگاهی به نام «The Vault» (گاوصندوق) قرار دارد که طعمها و فرمولهای جدید نوشیدنی در آن آزمایش میشوند. کارولین زامباتارو، معمار همکاریهای تجاری کوکاکولا، تاکید میکند که برترین شرکای تجاری برای حل چالشها و مشاهده نوآوریها به این مرکز دعوت میشوند.
یکی از این شرکا، رستوران زنجیرهای واتابرگر (Whataburger) در تگزاس است که کوکاکولا طی ۱۸ ماه همکاری، خط تولید نوشیدنیهای «Whatafreshers» را با آن توسعه داد و در ماه ژوئیه عرضه کرد. در برخی موارد، مصرفکنندگان متوجه نمیشوند که محصولی از کوکاکولا مینوشند؛ برای مثال، لیموناد دستساز Dave’s Craft Lemonade در رستورانهای Wendy’s که در بیش از ۴۰ هزار دستگاه دیسپنسر عرضه میشود، توسط کوکاکولا تامین میگردد.
پروژه بزرگ بعدی کوکاکولا، یک نوشیدنی انرژیزای پایه بدون رنگ و با طعم خنثی است که به دو صورت مایع و یخزده (فروزن) برای نیمه نخست سال ۲۰۲۷ برنامهریزی شده است. اگرچه نوشیدنیهای انرژیزا بازار کوچکتری نسبت به نوشابههای گازدار دارند، اما به گفته تالمن، بالاترین پیشبینی رشد را برای ۱۰ سال آینده ثبت کردهاند.
این نوشیدنی انرژیزا برای سرو توسط پرسنل رستوران طراحی شده تا میزان مصرف آن کنترل شود. یک سهم ۱۲ اونسی از این نوشیدنی حاوی ۱۰۶ میلیگرم کافئین است (مشابه یک قوطی ردبول و نصف کافئین موجود در قوطیهای سلسیوس)؛ چرا که مصرف بیرویه کافئین پس از دادگاههای مربوط به نوشیدنی پرکافئین پانرا برد، به یک نگرانی حقوقی در صنعت رستوران تبدیل شده است.
همکاری تجاری با مکدونالد و چالش رقابت با ردبول
ملیندا پریچت، مدیر نوآوری کوکاکولا در آمریکای شمالی، اعلام کرد که درخواستهای شرکای تجاری برای نوشیدنیهای دستساز به شدت رو به افزایش است. مکدونالد به عنوان بزرگترین رستوران زنجیرهای آمریکا، منوی McCafe خود را با رفرشرها و سوداهای سفارشی شامل برندهای Sprite و Hi-C کوکاکولا ارتقا داده است.
کریس کمپچینسکی، مدیرعامل مکدونالد، در این خصوص اعلام کرد: «در بازار آمریکا، فروش نوشیدنیها فراتر از برنامهریزی بوده، فاکتورهای سفارش مشتریان بالاتر رفته و شاهد افزایش نرخ خرید همزمان غذا و نوشیدنی هستیم.»
با این وجود، مکدونالد اخیراً منوی خود را با عرضه نوشیدنی انرژیزای Red Bull Dragonberry Energizer در همکاری با شرکت مستقل ردبول (Red Bull) گسترش داده است؛ اقدامی که توجه تحلیلگران را نسبت به وضعیت شراکت بیش از ۷۰ ساله مکدونالد و کوکاکولا جلب کرد. انریکه براون، مدیرعامل کوکاکولا، در پاسخ به این ابهامات اعلام کرد: «ما یک همکاری فوقالعاده و بسیار طولانیمدت با مکدونالد داریم که همچنان بدون تغییر و پابرجا است و به تصمیمات شرکای تجاری خود در زمینه رابطه با سایر شرکتها کاملاً احترام میگذاریم.»
در نهایت، نظرسنجی موسسه تحقیقاتی Kalinowski Equity Research از شعب مکدونالد نشان میدهد که تقاضا برای نوشیدنیهای تخصصی بالاست و کوکاکولا با بهکارگیری تجهیزات مدرن در تلاش است تا جایگاه برتر خود را در تحول منوی نوشیدنیهای جهان حفظ کند.