روكش كردن آنزیم ها / فان پاتوق

- یكی از دغدغه.های شركت.های صنایع غذایی جهان، بهبود كیفیت، نگهداری و بسته.بندی "مواد غذایی" برای دور تگه داشتن آن.ها از آسیب باكتری.ها و آنزیم.های تخمیركننده است. مثلا این.که چگونه می.توان طول عمر و ماندگاری شیر را افزایش داد؟ (البته شیر خوراکی نه شیر جنگل) یا این.كه چگونه می.توان از آلوده.شدن محیط زیست توسط مواد زائد یا پساب.های كارخانه.های صنایع غذایی جلوگیری كرد؟ زیرا در آنها آنزیم.ها و پروتئین.های فراوانی وجود دارد كه با ایجاد محیط مناسب برای رشد باكتری.ها و انگل.ها، محیط زیست را آلوده می.سازند.
فساد مواد غذایی، اغلب به دو روش صورت می.گیرد: ۱- توسط یك عامل میكروبی خارجی. ۲-