نگهداری سس / فان پاتوق

- ظرفی که سس را در آن تهیه می کنند بهتر است لعابی باشد تا رنگ سس تغییر نکند. سس را ممکن است به صورت رقیق یا غلیظ تهیه کنند. بستگی به موارد استفاده از آن دارد. سس رقیق معمولا همان روغن و سرکه یا آب لیمو با اضافه کردن اندکی نمک و فلفل است که به آن ساده می گویند یا همان آبی است که ماده خوراکی مانند گوشت مرغ، ماهی و سبزیجات در آن ریخته می شود. در سس غلیظ با افزودن موادی مانند گردو، بادام ساییده، رب گوجه فرنگی یا رب های دیگر، آرد گندم، آرد ذرت یا نشاسته، زرده تخم مرغ و پودر سوخاری (گرد نان) جهت غلظت سس استفاده می شود. همه این مواد به واسطه رنگ و مزه خود مایه اصلی سس را می پوشاند. 1) پودر سوخاری: پود