-
اگر عسل از خصوصیت های خاص استانداردهای کیفی قانونی خود تجاوز نماید، اکثراً تقلب های ساده را می توان در آن مشاهده نمود. برای مثال مقدار ساکارز بالای 8 درصد نشان دهنده اضافه نمودن شکر ساده یا شکر چغندر قند یا شهد ذرت با اسید هیدرولیز شده به آن است که مقدار HMF بالا می رود. البته نسبت های فروکتوز به گلوکز در این مورد شبیه به عسل باقی می ماند (200 > HMF). معمولاً این تقلب به دو صورت انجام می گیرد: