روش های پیشگیری از آلودگی و فساد مواد غذایی / فان پاتوق

- سرد كردن از جمله روش هایی است كه موجب جلوگیری از تكثیر میكروارگانیسم های بیماری زا و به تعویق انداختن فساد در مواد غذایی می شود. نكته حائز اهمیت این است كه مدت زمان نگهداری مواد غذایی در یخچال برحسب شدت فساد پذیری آنها متفاوت است. زمان نگهداری برخی از مواد غذایی با منشأ دامی در یخچال در جدول زیر نشان داده شده است.
● انجماد مواد غذایی
انجماد یكی از بهترین روش های نگهداری درازمدت برای مواد غذایی است. منجمد كردن مواد غذایی و نگهداری آنها در فریزر موجب توقف رشد و تكثیر میكروبی شده و واكنش های آنزیمی را كه موجب كاهش ارزش غذایی مواد می شود به حداقل می رساند. در جدول زیر زمان نگهداری انو