-
در بین سبزیجات، هویج بیشترین مقدار بتا كاروتن را دارد و در بین میوه ها ، زردآلو این گونه است. هیچ میوه دیگری به این اندازه دارای بتا كاروتن نیست.
بتا كاروتن از دسته كاروتنوئیدها و پیش ساز ویتامین A دربدن است . همچنین به عنوان یك آنتی اكسیدان، بدن را از صدمات رادیكال های آزاد حفظ می كند. اخیراً ثابت شده است كه تعداد زیادی كاروتنوئیدهای دیگر مثل كورستی