گوشت قرمز - مرغ - ماهی ( نگهداری - طبخ و ...) : نکات آشپزی / آشپز آنلاین

-نكته مهم درباره پخت گوشت اين است كه اگر حرارت زياد به مدت طولاني به آن برسد سفت مي‌شود (در ظرفي كه حرارت را در خود نگه مي‌دارد مثل چيني). حتما توجه كرده‌ايد زماني كه چند دقيقه‌اي صرف كباب كردن يا سرخ كردن گوشت مي‌شود به راحتي مي‌توانيد گوشت كباب يا سرخ شده را بخوريد ولي اگر آب روي همان گوشت سرخ شده بريزيد و به مدت طولاني بپزيد دو سه ساعت وقت لازم است تا بپزد. علت اين است كه پروتئين در حرارت زياد سخت مي‌شود. آيا توجه كرده‌ايد كه شيشه شير را اگر با آب داغ بشوييد شير اطرف شيشه ديرتر پاك مي‌شود تا وقتي كه آنرا با آب نيم گرم بشويد؟ يا اگر لكه خوني به روي پارچه‌اي بريزيد و آن را در آب داغ فرو كنيد آ