سه روش برای سالم سازی غذاهای کبابی / ناصرون

-مصرف زیاد گوشت قرمز به شکل کبابی و باربیکیو می تواند سبب افزایش میزان اسید آمینه های هتروسیکلیک شود که مسبب استرس اکسیداتیو هستند و از فاکتورهای افزایش دهنده بیماری های مزمن از جمله بیماری های قلبی عروقی و سرطان محسوب می شود.به گزارش "ناصرون " ، زهرا غلامپور-کارشناس ارشد تغذیه در پایگاه اطلاع رسانی تغذیه و سلامت (به سایت ایران) نوشت: محققان می گویند میزان اسید آمینه های هتروسیکلیک آزاد شده از گوشت قرمز به روش پخت گوشت و میزان دمایی که می بیند و حتی مدت زمان پخت بستگی دارد. در طول روند متابولیسم اسید آمینه های هتروسیکلیک، چربی، پروتیین و DNA اکسید می شود و استرس اکسیداتیو به وجود آمده