-
![کاربرد ژلاتين](http://rasekhoon.net/userfiles/Article/1390/10/19219.JPG)
کاربرد ژلاتين ژلاتين خالص به طور طبيعي وجود ندارد بلکه از هيدروليز استخوان و غضروف هاي بدن گاو به دست مي آيد.ژلاتين داراي 84درصد پروتئين،14درصد رطوبت و 2درصد خاکستر است.ژلاتين در طول مدت نگهداري رطوبت جذب مي کند به همين دليل در محل خشک و خنک نگهداري شود.چنانچه رطوبت ژلاتين از 16درصد بيشتر شود، قارچ و کيک بر روي آن رشد خواهد نمود و مصرف آن خالي از خطر نيست. ژلاتين در آب سرد نامحلول است ولي در آب گرم حل مي شود .اين ماده تا ده برابر حجم خود آب جذب کرده و در دماي40تا 50د