موفقیت محققان ایرانی در تولید «کره انگور» / همدان پیام

-گوناگون عضو هیأت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی، در پژوهشی با استفاده از شیره انگور و ترکیبات هیدروکلوئید موفق به تولید کره انگور شد. به گزارش ایسنا، شادی بصیری، عضو هیأت علمی بخش تحقیقات فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی از دو نوع شیره انگور محلی تهیه شده در منطقه قوچان و کاشمر و ترکیباتی نظیر کربوکسی متیل سلولز، پکتین، گوار و مخلوط آنها جهت تولید کره انگور استفاده کرده است. طبق یافته های به دست آمده، ترکیب کربوکسی متیل سلولز به تنهایی بهترین خصوصیات حسی و نمونه های حاوی مخلوط پکتین و کربوکسی متیل سلولز مناسب ترین قوام و خصوصیات بافتی