-
خشک کردن راهي قديمي براي ماندگاري مواد غذايي نويسنده: پگاه محمدزاده خشک کردن يکي از قديمي ترين و متداول ترين روش ها جهت حفظ و نگهداري مواد غذايي است. تعريف خشک کردن: عمل خشک کردن يعني گرفتن آب از مواد غذايي توسط حرارت تحت عمل تبخير يا تصعيد. مي توان گفت وجود آب در يک ماده غذايي عامل اصلي براي رشد و نمو و فعاليت ميکروب و فعل و انفعالات شيميايي است که مقدار آب براي اين قبيل فعاليت ها را فعاليت آبي( AW) مي نامند. مثلاً يکي از مهم تري