-
روش‌های مختلف طبخ، فواید و مضرات ارزش تغذیه‌ای گوشت با روش‌های پخت معمولی، عمدتاً تا حد زیادی حفظ می‌شود، پروتئین آن تغییری پیدا نکرده و مقدار کمی املاح معدنی وارد عصاره گوشت می‌شود. مقداری از استخوان نیز در آب گوشت حل می‌شود، اما ویتامین‌های محلول در آب که عموماً نسبت به حرارت حساس هستند، به‌مقدار زیادی از بین می‌روند. پختن گوشت، علاوه بر بهبود طعم و مزه، با انهدام باکتری‌ها، کیفیت آن را در