-
مرغ را سرخ نکنيد؛ تفت بدهيد! نويسنده:دکتر سيدعلي كشاورز* بسياري از خانواده‌هاي ايراني عادت دارند مرغ را قبل از پخت سرخ کنند. به عقيده آنها مرغ اگر سرخ نشود، طعم نمي‌گيرد. اگر شما هم چنين عادتي داريد، بهتر است بدانيد در صورتي كه مرغ را يك تفت مختصر بدهيم هيچ جاي نگراني نيست ولي وقتي مرغ يا حتي گوشت را سرخ كنيم ـ به گونه‌اي كه برشته شود ـ پروتئين‌هاي آن تا حدي تخريب مي‌شوند و آسيب مي‌بينند. در ضمن، اگر تغيير رنگ زي