کباب کردن غذاها، مفید یا مضر؟ / سیمرغ

- با دمای پایین و به آرامی غذاها را تنوری یا کباب کنید. با پایین آوردن دما و سرعت پخت، به مواد غذایی‌تان اجازه بدهید تا کاملا مغزپخت شوند و سلامتی‌تان را به خطر نیندازند.
نکات مهم در کباب کردن غذاها مصرف زیاد گوشت قرمز به شکل کبابی و باربیکیو می‌تواند سبب افزایش میزان اسید‌آمینه‌های هتروسیکلیک شود که مسبب استرس اکسیداتیو هستند و از فاکتورهای افزایش دهنده بیماریهای مزمن از جمله بیماریهای قلبی عروقی و سرطان محسوب می‌شوند. زهرا غلامپور، کارشناس ارشد تغذیه نوشت: محققان می‌گویند میزان اسید‌آمینه‌های هتروسیکلیک آزاد شده از گوشت قرمز به روش پخت گوشت و میزان دمایی که می‌بیند و حتی مدت زمان پخت