-
خصوصيات نيتريت در فرآورده ها ي گوشتي نویسندگان:** مهدي آتشکار، کامران اصفا، سيويا مختار کليمي چکيده نيتريت سديم به عنوان يک افزودني شاخص تثبيت کننده رنگ و جلوگيري کننده از رشد برخي از ميکروارگانيسمها در فرآورده هاي گوشتي استفاده مي شود که يک اکسيد کننده قوي نيز مي باشد. اثرات مضر آن بيشتر شامل سرطانهايي است که به واسطه تبديل اين ماده به مواد سرطان زا ايجاد مي شود. از اين دسته مواد مي توان به ترکيبات مختلف نيتروزآمين اشاره کرد