-
کاربردهاي Carrageenan در صنايع غذايي نويسنده: *مهران ابطحي Carrageenan گروهي از پلي ساکاريدهايي است که از استخراج آلکالين از جلبک قرمز (Rhodophycae) به دست مي آيد و جلبک هاي قرمز مختلف، Carrageenanهاي مختلفي را ايجاد مي کنند. به طور کلي Carrageenanبه ترتيب از قرار گرفتن 3 تا D-B، گالاکتوپيرانوز و 4 تا -D، گالاکتوز ساخته مي شود. اين ماده توانايي کم نظير در تشکيل دادن انواع زيادي از ژله ها در دماي اتاق دارد. چه ژله هاي سخت و سفت، چه ژله