آبگوشت بریانی خیرهکننده و خوشمزه برای یک وعده آسان
آبگوشت بریانی یکی از غذاهای اصیل و لذیذ ایرانی است که با ترکیبی از گوشت تازه، حبوبات و ادویههای معطر آماده میشود و میتواند یک وعده غذایی کامل و مقوی باشد. این خوراک سنتی به دلیل طعم بینظیر و ساده بودن طرز تهیه، محبوبیت زیادی بین خانوادهها دارد. در این مقاله به معرفی روش تهیه آبگوشت بریانی خیرهکننده و خوشمزه خواهیم پرداخت که با استفاده از مواد در دسترس و مراحل آسان، میتوانید به راحتی آن را در منزل درست کنید.
مواد اولیه لازم برای آبگوشت بریانی
برای تهیه این غذای لذیذ، ابتدا باید مواد اولیه با کیفیت و تازه را انتخاب کنید. معمولاً آبگوشت بریانی شامل گوشت گوسفندی یا گوساله، لپه، پیاز، رب گوجهفرنگی، سیبزمینی و ادویهجات متنوع است. استفاده از گوشت با استخوان طعم آبگوشت را غنیتر میکند. در ادامه لیست مواد لازم برای یک وعده چهار نفره آورده شده است:
– ۵۰۰ گرم گوشت گوسفندی با استخوان
– ۲۰۰ گرم لپه
– ۲ عدد سیبزمینی متوسط
– ۲ عدد پیاز بزرگ
– ۲ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
– ۴ حبه سیر
– نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین به مقدار لازم
– روغن مایع یا کره برای سرخ کردن
– آب به مقدار کافی
نکته مهمی که در تهیه آبگوشت بریانی باید به آن توجه داشت، استفاده از لپه است که پس از پخت، خوراک را به غلظت و کشدار بودن دلخواه میرساند.
طرز تهیه آبگوشت بریانی خوشمزه و سریع
مرحله اول، آمادهسازی مواد اولیه است. ابتدا لپه را شسته و برای چند ساعت خیس کنید تا هم گوشت آن سریعتر بپزد و هم هضم بهتری داشته باشد. گوشت را به قطعات متوسط برش داده و پیازها را خلالی خرد میکنیم. سیبزمینیها را پوست گرفته و به قطعات نصف شده یا مکعبی برش میدهیم.
در قابلمه مناسبی روغن یا کره را بریزید و پیازها را در آن تفت دهید تا طلایی و نرم شوند. سپس گوشت را اضافه کرده و چند دقیقه با حرارت متوسط سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند. در ادامه ادویهجات نظیر نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین را اضافه کنید تا عطر آنها به خوبی آزاد شود. رب گوجهفرنگی را نیز اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
پس از این مرحله لپههای خیس شده را همراه با مقدار کافی آب به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را محکم ببندید تا گوشت و لپه به آرامی و در مدت زمان حدود ۲ ساعت بپزند و به اصطلاح نرم شوند. در نیم ساعت پایانی پخت سیبزمینیها را به قابلمه اضافه کنید تا له نشوند ولی کاملاً پخته و نرم شوند.
اگر آب گوشت زیاد باشد میتوانید قابلمه را بدون درب چند دقیقهای حرارت دهید تا آب اضافه تبخیر شود و به غلظت دلخواه برسد.
چگونه آبگوشت بریانی را سرو کنیم؟
برای سرو آبگوشت بریانی معمولاً از نان سنگک یا بربری تازه استفاده میشود. خوراک را داخل کاسه یا دیس کشیده و همراه با سبزی خوردن تازه مثل جعفری، نعناع یا پیازچه میل میکنند. میتوان کمی لیموترش تازه نیز روی آن افزود تا طعم غذا تازهتر شود. همچنین، آبگوشت بریانی با دوغ یا ماست محلی ترکیب فوقالعادهای را تشکیل میدهد که هنگام صرف غذا بسیار لذتبخش است.
در برخی مناطق کشور، آبگوشت بریانی را بعد از پخت در آسیاب یا گوشتکوب کوبیده و به شکل کشدار و یکدست تهیه میکنند که این روش علاوه بر حفظ طعم غذا، حالت نرم و لطیفتری به آن میبخشد و برای افراد مسن یا کودکان گزینه مناسبی است.
نکات طلایی برای تهیه آبگوشت بریانی خوشمزه
– استفاده از گوشت تازه و مناسب برای فرصت پخت طولانی اهمیت زیادی دارد تا خوراک طعم و بافت مطلوبی داشته باشد.
– لپه باید قبل از استفاده خیس شود تا هم پخت سریعتر و هم هضم آسانتری داشته باشد.
– حرارت متوسط و زمان کافی پخت باعث میشود گوشت بافت نرم و لطیف پیدا کند.
– اضافه کردن ادویهها در اواسط تفت پیاز و گوشت شرایط بهتری برای آزاد شدن عطر آنها فراهم میکند.
– در صورت تمایل میتوانید در انتهای پخت کمی دارچین یا هل اضافه کنید تا بو و عطر خوشایندتری به غذا بدهد.
– برای غلظت مطلوب بهتر است بعد از پخت کامل، مقداری آبگوشت را روی حرارت ملایم بدون درب بگذارید تا کمی بخار شود.
آبگوشت بریانی با وجود طعم سنتی و اصیل، غذایی تمامعیار و مغذی است که مناسب دورهمیهای خانوادگی، مهمانیهای دوستانه و حتی وعدههای یک نفره سریع و مقوی است. تهیه آن در خانه نیز به دلیل مراحل ساده و مواد در دسترس میتواند لذتبخش بوده و فضای آشپزخانه را با عطر دلپذیر خود پر کند. برای علاقهمندان به آشپزی سنتی، تجربه تهیه این غذا قطعا خاطرهانگیز و رضایتبخش خواهد بود.
