خورش چغاله بادام با رب گوجه خوشمزه و آسان در خانه
خورش چغاله بادام با رب گوجه یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایرانی است که به دلیل طعم بینظیر و روش تهیه آسان، بسیاری از خانوادهها آن را در لیست غذاهای روزمره خود قرار میدهند. این خورش خوشطعم، ترکیبی دلپذیر از چغاله بادام تازه، رب گوجه فرنگی، ادویههای معطر و مواد مغذی است که میتواند غذای گرم و دلچسبی برای روزهای سرد یا مهمانیهای خانوادگی باشد. در ادامه به معرفی کامل مواد لازم، طرز تهیه و نکات مهم برای درست کردن خورش چغاله بادام با رب گوجه در منزل میپردازیم.
مواد لازم برای خورش چغاله بادام با رب گوجه
برای تهیه این خورش دلچسب، به مواد زیر نیاز دارید:
– چغاله بادام تازه: 300 گرم
– گوشت خورشتی (گوسفندی یا گوساله): 500 گرم
– رب گوجه فرنگی: 3 قاشق غذاخوری
– پیاز متوسط: 1 عدد
– سیر: 2 حبه (اختیاری)
– زعفران دم کرده: 1 قاشق غذاخوری
– آب لیمو یا آب نارنج: 2 قاشق غذاخوری
– نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
– روغن مایع یا کره حیوانی: برای سرخ کردن
– سبزیجات معطر مانند جعفری یا گشنیز (اختیاری): مقداری برای تزیین
طرز تهیه خورش چغاله بادام با رب گوجه در خانه
1. آمادهسازی مواد اولیه
ابتدا چغاله بادامها را به خوبی شسته و پوست نرم و نازک آنها را جدا کنید. اگر چغاله بادامها تازه نیستند یا کمی سفت هستند، میتوانید آنها را چند دقیقه در آب جوش بیندازید تا پوستشان راحتتر جدا شود. پیاز را پوست گرفته و به صورت خلالی یا نگینی خرد کنید. گوشت خورشتی را نیز به قطعات متوسط تقسیم نمایید.
2. سرخ کردن پیاز و گوشت
در قابلمهای مناسب مقداری روغن ریخته و پیاز خرد شده را روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس گوشت را اضافه کرده و به همراه پیاز به مدت چند دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت کمی تغییر کند. افزودن فلفل سیاه، زردچوبه و نمک در این مرحله باعث بهتر شدن طعم خورش خواهد شد.
3. اضافه کردن رب گوجه فرنگی
رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و به همراه گوشت و پیاز تفت دهید تا رب خوش عطر شده و رنگ آن باز شود. این کار باعث میشود طعم رب بهتر به خورش منتقل شود و رنگ خورش زیباتر شود.
4. پخت خورش
پس از تفت دادن رب و مواد دیگر، مقداری آب (حدود 3 تا 4 لیوان) به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت به آرامی و با حرارت ملایم پخته و نرم شود. معمولاً این مرحله بین 1 تا 1.5 ساعت طول میکشد. در صورتی که از زعفران دم کرده استفاده میکنید، بهتر است آن را در نیمه دوم پخت به خورش اضافه کنید.
5. افزودن چغاله بادام و آبلیمو
وقتی گوشت تقریباً نرم شد، چغاله بادامهای پوست کنده را در قابلمه بریزید و اجازه دهید خورش برای 20 تا 30 دقیقه دیگر بپزد تا چغالهها کاملاً نرم شوند اما له نشوند. در انتها برای تنظیم مزه، آبلیمو یا آب نارنج را اضافه کنید تا خورش طعم ترش و مطبوعی داشته باشد.
نکات مهم برای تهیه خورش چغاله بادام با رب گوجه خوشمزه و آسان
– انتخاب چغاله بادام تازه و جوان تاثیر زیادی در مطلوب بودن خورش دارد؛ از چغالههایی که سفت یا تلخ هستند خودداری کنید.
– گوشت خورشتی را حتماً یکی دو بار بشویید و قبل از استفاده خشک کنید تا خورش بدون بوی نامطبوع شود.
– میتوانید به جای گوشت قرمز از مرغ نیز استفاده کنید، ولی طعم خورش با گوشت قرمز سنتیتر و دلچسبتر است.
– مقدار رب گوجه فرنگی را مطابق سلیقه خود کم یا زیاد کنید، اما رنگ و عطر رب نقش کلیدی در خوشرنگ شدن خورش دارد.
– اضافه کردن سبزیجات معطر تازه، مانند جعفری خرد شده، در پایان پخت، علاوه بر زیبایی ظاهری میتواند طعم خوشایندی به خورش ببخشد.
– اگر مایل به خورش ترشتری هستید، میتوانید در کنار آبلیمو از غوره یا ترشیهای دیگر نیز بهره ببرید.
خورش چغاله بادام با رب گوجه نه تنها غذایی مغذی بلکه تجربهای از طعمهای بینظیر ایرانی است که به سادگی در خانه تهیه میشود و میتواند میز شام شما را رنگینتر کند. با رعایت مراحل گفته شده در بالا و استفاده از مواد با کیفیت، میتوانید خورشی خوش عطر و طعم داشته باشید که همه اعضای خانواده آن را دوست خواهند داشت. این خورش را بهتر است با برنج سفید کته سرو کنید تا طعم چغاله بادام و رب گوجه به بهترین شکل ممکن جلوه کند.
