۸ راز طلایی و یک دستور فسنجان شاهانه: جشنی بی‌نقص با قلقلی‌های جادویی!

خورش فسنجان، این غذای اصیل و خوشمزه، با عطر و طعم بی‌نظیرش، همواره زینت‌بخش سفره‌های ایرانی بوده است. فسنجان‌های مادربزرگ، بی‌شک خوشمزه‌ترین فسنجان‌های دنیا هستند و مادربزرگ‌ها، سالی دو بار، تمام خانواده را دور هم جمع می‌کنند و با فسنجان‌های بی‌نظیرشان از آن‌ها پذیرایی می‌کنند. این خورش آنقدر پرطرفدار است که همه، بعد از مهمانی، برای گرفتن طرز تهیه آن وسوسه می‌شوند. مادربزرگ‌ها معتقدند که راز یک مهمانی مجلسی و بی‌نقص، تهیه فسنجان خوشمزه با گوشت قلقلی است. این غذا، ترکیبی دلپذیر از عشق و طعم‌های سنتی است که هر ذائقه‌ای را راضی می‌کند. در این مقاله از دیجی‌کالا مگ، قصد داریم طرز تهیه فسنجان با گوشت قلقلی را مرحله به مرحله، آن‌طور که مادربزرگ برایمان توضیح داده است، برایتان بازگو کنیم تا شما هم بتوانید این غذای لذیذ را در منزل آماده کنید. پس همراه ما باشید تا این غذای خاطره‌انگیز را در منزل خودتان آماده کنید.

مواد لازم برای تهیه فسنجان با گوشت قلقلی

در جدول زیر، مواد لازم برای تهیه فسنجان برای ۴ نفر لیست شده است. برای تهیه فسنجان با گوشت قلقلی برای ۴ نفر، کافی است مقدار مواد اولیه را نصف کنید.

طرز تهیه فسنجان با گوشت قلقلی مرحله به مرحله

در طرز تهیه فسنجان با گوشت قلقلی، کافی است مراحل زیر را سپری کنید:

1. **آسیاب کردن و تفت دادن گردوها:** گردوها را پوست بگیرید و در تابه‌ای نچسب، با حرارت متوسط رو به بالا تفت دهید. برای برشته شدن گردوها می‌توانید آن‌ها را در سینی فر بچینید و سینی را برای ۴ دقیقه در فر با دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. پس از برشته شدن گردوها، شعله گاز را خاموش کنید و صبر کنید تا گردوهای شما خنک شوند. سپس آن‌ها را در آسیاب یا مخلوط‌کن بریزید تا خوب له و پوره شوند. برای خرید گردو، کافی است به سوپرمارکت دیجی‌کالا مراجعه کنید.
2. **آماده کردن قلقلی:** گوشت چرخ‌کرده را از فریزر خارج کنید تا یخ آن کاملاً ذوب شود. سپس ۱ عدد پیاز را رنده و همراه با مقداری نمک و زردچوبه به گوشت اضافه کنید. گوشت را خوب ورز دهید. با استفاده از قاشق مقداری گوشت کف دست خود بریزید و آن را به صورت توپی کوچک درآورید. ۱ قاشق غذاخوری کره و ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون را در قابلمه‌ای متوسط بریزید. پس از آب شدن کره، قلقلی‌ها را به آن اضافه کنید. گوشت‌ها را با حرارت متوسط سرخ کنید.
3. **تفت دادن پیاز:** قلقلی سرخ‌شده را از قابلمه بیرون بیاورید. مجدد ۱ قاشق غذاخوری کره و یک قاشق غذاخوری روغن به ماهیتابه اضافه کنید. شعله گاز را کم کنید و پیازها را در روغن تفت دهید.
4. **افزودن قلقلی و آب:** قلقلی را به قابلمه اضافه کنید. ۵ پیمانه آب و پیازهای تفت‌داده‌شده را به قلقلی اضافه کنید. پس از به جوش آمدن آبِ درون قابلمه را ببندید تا مواد ۳۰ دقیقه با یکدیگر بپزند.
5. **اضافه کردن گردو و چاشنی غذا:** گردوی آسیاب‌شده، رب انار و ادویه را به خورش اضافه کنید. پس از ۱ ساعت، گردو روغن می‌اندازد. در این فاصله باید گردوها را هر ۲۰ دقیقه یک‌بار هم بزنید. خورشت شما بعد از دو ساعت آماده است. تا جا افتادن خورش مقداری برنج سفید به صورت کته یا آبکش تهیه کنید. نوش جان!

اگر به غذاهای ترش یا ملس علاقه دارید می‌توانید خورش آلوچه اصفهانی را در کنار فسنجان تهیه کنید. در محتوای طرز تهیه خورش آلوچه اصفهانی مواد مورد نیاز برای آماده کردن این غذای خوشمزه را همراه با مراحل تهیه آن توضیح داده‌ایم.

نکات تهیه فسنجان با گوشت قلقلی

• در طرز تهیه خورش فسنجان با گوشت قلقلی بهتر است اندازه قلقلی‌ها کوچک باشد تا گوشت کاملا مغزپخت شود و طعم خوبی داشته باشد.
• برخی از افراد برای رقیق‌تر شدن خورش یک ساعت قبل از اتمام پخت غذا یا در مراحل پایانی طرز تهیه خورش فسنجان با گوشت قلقلی از مقداری آب جوش استفاده می‌کنند.
• در طرز تهیه فسنجان مجلسی با گوشت قلقلی می‌توانید برنج را با مقداری زرشک، زعفران و چند گوشت قلقلی کوچک تزیین کنید.
• برای آنکه قلقلی‌ها هنگام پخت وا نرود، در طرز تهیه فسنجان با گوشت قلقلی، گوشت را قبل از سرخ کردن خوب ورز دهید.

منبع:

Simplyrecipes.com