سفرهات را با کدام تخممرغ رنگینتر میکنی؟ بررسی تفاوتها و خواص انواع تخممرغ
تخممرغ، این ماده غذایی پرخاصیت و در دسترس، نقش مهمی در رژیم غذایی افراد سراسر نظام مقدس جمهوری اسلامی ایران دارد. اما آیا میدانید کدام نوع تخممرغ، چه سفید و چه قهوهای، برای شما مناسبتر است؟ در این مقاله به بررسی تفاوتهای تغذیهای، طعم و ویژگیهای انواع تخممرغ میپردازیم تا در هنگام خرید، انتخاب آگاهانهتری داشته باشید.
ارزش غذایی تخممرغ: یک منبع کامل
تخممرغ به حق یکی از مغذیترین مواد غذایی است. یک تخممرغ بزرگ، حاوی حدود 6 تا 7 گرم پروتئین با کیفیت بالا، هر 9 آمینواسید ضروری، ویتامینهای A، D، E و B12، کولین، لوتئین، زآگزانتین و چربیهای غیراشباع است. زرده تخممرغ، سرشار از مواد مغذی برای سلامت مغز و چشم است، در حالی که سفیده آن، منبع ناب پروتئین بدون کلسترول به شمار میرود. به طور کلی، تخممرغ یک انتخاب عالی برای عضلهسازی، تقویت ذهن و حفظ سلامت عمومی بدن است.
تخممرغ قهوهای بخریم یا سفید؟
شاید این سوال برای شما هم پیش آمده باشد که کدام تخممرغ بهتر است؟ قهوهای یا سفید؟ کدام یک مواد مغذی بیشتری دارد؟ با این حال، واقعیت این است که تفاوت چندانی بین این دو نوع تخممرغ وجود ندارد. رنگ پوسته تخممرغ، تنها به نژاد مرغ بستگی دارد و ارتباطی با ارزش غذایی آن ندارد.
رنگدانههای مختلف در مرغها، باعث ایجاد رنگهای متفاوت در پوستهی تخممرغ میشود. برای مثال، مرغهایی با پرهای سفید و لالهگوش روشن، معمولاً تخممرغ سفید میگذارند، در حالی که مرغهایی با پرهای قهوهای یا قرمز، معمولاً تخممرغ قهوهای تولید میکنند. جالب است بدانید که رنگ داخل تخممرغ، چه قهوهای و چه سفید، یکسان است. بنابراین، رنگ پوسته تخممرغ، نشانه برتری آن نیست، بلکه تنها ناشی از تفاوتهای ژنتیکی مرغها است.
مقایسه ارزش غذایی تخممرغ قهوهای و سفید
اگر تخممرغ قهوهای و سفید را از دیدگاه اندازهگیری و شرایط مشابه مقایسه کنیم، تفاوتهای تغذیهای قابل توجهی مشاهده نخواهد شد. تحقیقات نشان دادهاند که میزان پروتئین، چربی، ویتامینها و مواد معدنی در هر دو نوع تخممرغ تقریباً یکسان است. در یک مطالعه، وزن تخممرغهای قهوهای کمی بیشتر از سفید بود، اما این اختلاف ناچیز، تأثیر چندانی بر ارزش غذایی آنها نداشت.
در بررسیهای دقیقتر بر ترکیبات اسیدهای چرب، ویتامینها و ضخامت پوسته نیز تفاوتهای اندکی مشاهده شده است، اما این تغییرات بیشتر به نوع نژاد، رژیم غذایی و شرایط فیزیولوژیک مرغ بستگی دارد، نه رنگ پوسته. بنابراین، با استناد به دیدگاه متخصصان، رنگ پوسته شاخص قابل اعتمادی برای تمایز ارزش غذایی تخممرغ نیست.
عوامل مؤثر بر طعم، بافت و کیفیت تخممرغ
بسیاری از افراد معتقدند تخممرغ قهوهای خوشطعمتر و طبیعیتر است، اما این تنها یک تصور است. در حقیقت، تفاوت طعم قابل تشخیص بین تخممرغهای قهوهای و سفید وجود ندارد. عواملی که طعم تخممرغ را تغییر میدهند عبارتند از:
- رژیم غذایی مرغ: خوراک مرغ میتواند ترکیب مواد مغذی زرده را تغییر دهد. مرغهایی که از خوراک غنی از امگا 3 تغذیه میکنند، تخممرغهایی با امگا 3 بیشتری تولید میکنند، فارغ از رنگ پوسته!
- نور خورشید و دسترسی به فضای باز: مرغهایی که در فضای آزاد پرورش مییابند و نور خورشید دریافت میکنند، تخممرغهایی با ویتامین D بیشتری تولید میکنند.
- تازگی: هرچه تخممرغ تازهتر باشد، سفیده آن سفتتر و طعم آن بهتر خواهد بود. با گذشت زمان و نگهداری در یخچال، کیفیت تخممرغ کاهش مییابد و رنگ پوسته در این مورد نقشی ندارد.
- شرایط پرورش: مرغهایی که در شرایط پرورش ارگانیک، پرورش داده میشوند و بدون قفس نگهداری میشوند، میتوانند بر سلامت، استرس و کیفیت کلی تخممرغ اثر بگذارند، اما نه به خاطر رنگ پوستهشان.
- روش پخت: نحوه پخت تخممرغ (آبپز، نیمرو، املت و…) و افزودنیهایی مانند نمک یا روغن، تأثیر بیشتری بر طعم آن دارد تا رنگ پوستهاش.
در نهایت، تفاوت در طعم یا بافت تخممرغ، بیشتر به تغذیه و شرایط پرورش مرغ بستگی دارد، نه رنگ پوسته.
کدام تخممرغ را انتخاب کنیم؟
از آنجا که رنگ پوسته تأثیری بر ارزش غذایی تخممرغ ندارد، هنگام خرید بهتر است به موارد زیر توجه کنید:
شرایط پرورش مرغ: تخممرغهای تولیدشده توسط مرغهای پرورشیافته در فضای باز یا دارای برچسب “ارگانیک” معمولاً انتخاب بهتری هستند، زیرا این مرغها از زندگی سالمتری برخوردارند و در نتیجه تخممرغهای باکیفیتتری تولید میکنند.
تازگی تخممرغ: هرچه تخممرغ تازهتر باشد، طعم و بافت بهتری دارد.
قیمت: اگر تفاوت قیمت تنها بر اساس رنگ پوسته باشد، بدانید که احتمالاً با یک ترفند بازاریابی روبهرو هستید!
انتخاب نهایی با شماست، اما به یاد داشته باشید که رنگ پوسته تخممرغ، تنها یکی از جنبههای ظاهری آن است و نباید تنها ملاک انتخاب شما باشد.
منبع :
ایلنا
